Балык из сазана: рекомендации по приготовлению

Фкуснофакты

– Сазан – это

стайная рыба. Живет в пресных водоемах на глубине 1,5-2 метров. Обычно стаи сазанов обитают в глубоких подмоинах с медленным течением рядом с крутыми берегами, среди залежей коряг, зарослей тростника и камышей, рядом с обвалами в воду крутых берегов с деревьями.

– Ловить

сазана можно на червя, раковую шейку, ракушку-перловицу или на рыболовные бойлы. Можно использовать в качестве насадки жмых, смешанный с прокисшей кукурузой. В насадку добавляют обжаренные конопляные семена, злаки, бобовые. Сазан берет наживу только со дна реки. Сазана ловят утром до восхода солнце и вечером – перед закатом. Иногда на заре сазаны выпрыгивают из воды.

– Сезон

ловли сазана – с мая по сентябрь. При температуре воды ниже 7-10 градусов, рыба перестает питаться и не клюет на наживу.

– Сазан обитает

в бассейнах реки Амур, Азовского, Каспийского, Черного, Аральского морей, озер Балхаш и Капчагай. Искусственно занесен в водоемы Центральной и Западной Сибири, Камчатки, Средней Азии.

– Средний размер

сазана – 50-70 сантиметров, вес – 4-6 килограммов.

– Карп

– культурная форма сазана, получена путем селекции.

– Карп отличается

от сазана окрасом и размером. Сазан имеет длинное тело, которое покрыто крупной темно-желтой чешуей, на спине – синеватый оттенок. Чешуя карпа более светлая, иногда – желто-зеленая. Некоторые породы бесчешуйные. Максимальный вес карпа не превышает 10-12 килограммов, а сазан может достигать 20-25 килограммов.

– Различные породы карпов выводили

путем скрещивания амурского сазана с местными стадами госрыбзаповедников. Новым породам прививали быстрый рост, высокую плодовитость, в зависимости от региона холодоустойчивость или теплолюбивость.

Автор/редактор – Лидия Иванова

Время чтения – 3 мин.

Суфле

Если ваши дети не едят икорный суп, то приготовьте им суфле. Благодаря текстуре, которая напоминает омлет, это блюдо точно понравится ребятишкам.

Продукт	Количество
Рыбья икра	1 кг
Молоко	100 мл
Луковица	2 шт.
Батон (белый)	100 гр
Куриное яйцо	1 шт.
Сметана (густая)	4 ст. ложки
Панировочные сухарики	2-3 ст. ложки
Сливочное масло	50 гр
Соль, перец	по вашим предпочтениям

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 40 минут

КБЖУ на 100 грамм: 188 ккал, 14.7 гр, 13.2 гр, 4.9 гр.

Количество порций: 6-8.

Способ приготовления:

1. Налить в емкость молоко и замочить в нем белый батон на 10-12 минут.
2. Очистить лук от шелухи и нарезать мелким кубиком. Старайтесь резать как можно мельче (можно натереть на терке).
3. Аккуратно промыть и очистить икру от пленочки. Посолить и поперчить ее (в отдельной тарелке).
4. К деликатесу добавить натертую или мелконарезанную луковицу, свежее куриное яйцо и замоченный батон. Тщательно перемешать.
5. В емкость (в которой будет запекаться блюдо) положить масло и размазать его по дну тары. Сверху добавить панировочные сухари.
6. Выложить на противень массу и посыпать сверху сухарями.
7. Поставить в разогретую на 200 градусов духовку на (емкость накрыть фольгой) на 30 минут.
8. По истечении времени, достать блюдо из духовки, снять фольгу и поставить обратно на 10 минут, чтобы корочка приобрела золотистый цвет.
9. Блюдо готово. Можно подавать с листьями салата и картофельным пюре. Приятного аппетита!

Яндекс.Картинки

Купили на рынке рыбу, а внутри сюрприз – икра. Не все знают, что с ней делать. Надеемся, что благодаря нашим рецептам вы узнали как ее вкусно приготовить.

Балык из жереха рецепт в домашних условиях

Ингредиенты. Рецепт потребует совсем немного:

• Соль крупного помола из расчета 250 — 300 грамм на 1 кг рыбного мяса.
• Специи по вкусу (при желании):
• 1 щепотка сухого укропа;
• ¼ ч. ложки молотого черного перца;
• 2 средних дольки мелкорубленного чеснока.

Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания на рыбу мух, мошкары и прочих насекомых: может испортиться весь приготавливаемый жерех. Приготовление

Рецепт далее расписывает пошаговую процедуру:

Приготовление. Рецепт далее расписывает пошаговую процедуру:

1. Подготавливаем около 1 кг крупномолотой поваренной соли. Один – два куска х/б материи необходимых размеров. Тяжелый предмет в качестве гнета. Моем рыбу.
2. Остро заточенным стальным ножом разрезаем тушку рыбы со спины от головы до хвоста. Режем вместе с реберными костями, прорезаем до самого брюшка, чтобы не потерять жир. Получается так называемый «пласт». (Следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить).
3. Очищаем от внутренностей, вынимаем жабры. Смываем начисто все остатки и кровь.
4. Отдельной тряпочкой вымакиваем влагу со всей поверхности.
5. Засыпаем солью и специями весь «пласт» толщиной, примерно, в 1 мм. Кладем под гнет минимум на 12 – 14 часов (время просаливания зависит от величины, толщины и веса рыбы).
6. По окончании процесса засаливания, тушку необходимо вымочить в воде. (При массе рыбы в 2 кг, время вымачивания составит около 3 часов. Рыбу массой около 3 кг надо вымачивать по времени меньше – уже полтора часа. Желательно все делать под проточной водой. При отсутствии такой возможности, объем жидкости должен быть не менее, чем 5 литров.Воду необходимо сменить 4 – 5 раз.
7. Подготовленным куском хлопчатобумажной материи, смоченной в уксусном 9% растворе, оборачиваем почти готовый балык. Рецепт балыка из жереха рекомендует вывесить предохраненную таким образом рыбу на воздух в тень, либо на сквозняк в помещении на 3 или 4 часа. Края материи должны быть соединены без прорех и щелей!
8. Затем положить на сутки в холодильник.
9. Последний штрих – на 1 час поместить рыбу на солнце, что она покрылась капельками жира.

Балык из сазана, такого вы не видели, мой авторский рецепт, #МоиРецепты #Сазан#Карп

Привет друзья, подписчики и просто зрители моего канала, Хочу поделится с вами ещё одним своим авторским рецептом по засолке и копчению речной рыбы, на этот раз солить, а затем и коптить буду сазана, солить его буду в тузлуке ароматном и очень вкусном, рыбка получается в таком маринаде просто объедение, острая и с перцем просто огонь, отличная еда, и классная закуска к пиву, рекомендую попробовать мой очередной рецепт и я буду очень признателен если вы потом оставите свой отзыв относительно этого рецепта, такого вы не не где больше не увидите потому как этот рецепт засолки сазана придумал Я, Но за качество продукта на выходе я отвечаю, это очень вкусно! Всем приятного просмотра, и спасибо за ваши коментарии, Всем Добра! Теги к описанию не обязательно для прочтения: балык из сазана, балык из семкги, балык из толстолобика, балык, вяленое мясо, балык из речной рыбы, балык из судака, балык из щуки, балык из карпа, охота на кубани, рыбалка на кубани, рыбалка в россии, как вялить рыбу, как жарить рыбу, как готовить рыбу, солим рыбу, сазан соленый, речная рыбы, рецепт балыка, сергей федорченко, сюф краснодарский, вкусная рыба, балык из сазана, из сазана, сазан, балык из рыбы, балык рецепт, балык из сазана рецепт, балык из сазана видео, как приготовить балык из сазана, как сделать балык из сазана, как снять чешую с сазана, как снять шкуру с сазана, балык вяленый, балык в домашних условиях, готовим балык, как приготовить балык, разделка сазана, сазан большой, зазан засолка, сазан вяленый, сазан как разделать, fisherman dv. 27 rus, рыба, рыба холодного копчения, авторский рецепт, копчение, копчение карпа, копчение рыбы, рыба холодного копчения рецепт, рыба горячего копчения, копчение скумбрии, скумбрия горячего копчения, коптильня из бочки, коптильня горячего копчения своими руками, рецепт копчения рыбы, рецепт тузлука для засолки рыбы, как правильно засолить рыбу, правильное копчение рыбы, как сохранить рыбу, как правильно заморозить рыбу, карп, рецепт, подробный, самостоятельно, приготовить, рыбу, из рыбы, рецепты, своими руками, идеи подарков, ручная работа, подарки с любовью, рулевская любовь викторовна rulevskaya lubov, gifts, как посолить крупную рыбу, холодное копчение, холодное копчение рыбы, рыбалка весной 2021, рыбалка, рыбалка весной на удочку, рыбалка видео, рыбалка весной, рыбалка 2018, весеннея рыбалка, тузлук для щуки, копчение сазана, сазан весной, на что клюёт весной, весенняя рыбалка, скумбрия пряного посола, коптилка, коптильня холодного копчения, коптилка из бочки, коптилка из холодильника #FishermanDV27RUS#МоиРецепты #Сазан#Карп

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

• Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
• Соль и сахар;
• Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм

В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью)

Основные этапы:

1. Разделка рыбы; 2. Засолка рыбы в рассоле; 3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

• Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
• Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
• Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
• Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
• Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
• Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
• Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
• Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
• Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
• Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу .

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

• Скумбрия — 3 шт;
• Соль — 1 ст. ложка с горкой;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Советы поваров

При приготовлении деликатеса можно придерживаться маленьких хитростей, которые будет полезно знать, и тогда ваше домашнее лакомство получится безопасным и приобретет изысканный вкус:

1. Длительность засолки будет зависеть от веса основного продукта. Также следует отметить, что в летний период процесс засолки будет составлять около 2 недель, а зимой этот период равняется 5-7 суткам.
2. Крупная рыба разрезается на порционные куски, толщина которых должна составлять не более 2,5 см и не менее 2 см. Если кусочки будут намного тоньше, то мясо получится слишком сухим, а слишком толстые кусочки в середине не просохнут.
3. Чтобы на мясо не садились насекомые, во время сушки его рекомендуется накрыть марлей, которая пропитывается заранее уксусом.
4. После трехсуточного вяления филе лучше всего убрать под гнет на пару часов, чтобы каждый кусочек был гладким и блестящим. После этого они снова подвешиваются для дальнейшей просушки.
5. Если вы хотите проверить готовность балыка, то на мясо можно нажать пальцем. Если на нем не останется вмятин и влаги, то это говорит о том, что продукт готов.
6. Перед началом засолки следует простерилизовать кастрюлю, применять для этого рекомендуется пластиковую или эмалированную тару.
7. Перед тем как обрабатывать филе солью, его также рекомендуется посыпать немного сахаром. Тот продукт, который складывается в эмалированную тару, присыпается только солью.
8. Любую рыбу приготовить можно в духовке. При данном процессе рекомендуется приоткрыть немного дверцу, включить вытяжку. Спустя 8 часов блюдо будет готово.
9. Если при вялении продукт впитал в себя какие-то посторонние запахи, то его надо обработать методом холодного копчения. Если вы хотите, чтобы балык быстрее высох, то можно применить включенный вентилятор.
10. В соляной раствор рекомендуется добавить черный перец горошком и душистый перец. Насыщенный вкус придадут деликатесу гвоздика и лавровый лист.

Хотелось бы также упомянуть, что многие люди не понимают, в чем разница лосося и горбуши. Горбуша относится к семейству лососевых, поэтому она также может быть использована для приготовления балыка. Так что можно сказать, что горбуша — это тот же самый лосось.

Горячее копчение

Если Вы хотите закоптить сазана горячим способом, иметь коптильню вам необязательно. Для этого вполне достаточно обычного казана. Но если все делать правильно, потребуется самая простая коптильня.

Давайте сначала рассмотрим вариант с казаном. Этапы копчения:

• Засолить, вымочить и просушить рыбу.
• На дно казана выложить фольгу.
• На фольгу положить щепки и опилки из выбранной древесины. Щепку слегка смочить, чтобы предотвратить возгорание.
• Поставить подставку для рыбы, чтобы не было соприкосновения рыбы со щепками.
• Подставку обернуть фольгой, чтобы избежать попадания жира на щепки. Также оберните крышку, чтобы не выходил дым.
• Рыбу выложить на подставку, постараться сделать так, чтобы отдельные куски не контактировали между собой. Плотно накрыть казан крышкой.
• Поставить на уверенный, равномерный огонь на полчаса.
• По истечении этого времени снять казан с огня и оставить с закрытой крышкой на 2 часа для того, чтобы рыба дошла до нужного уровня готовности.

Если же коптильня у вас есть, то можно использовать классический рецепт:

• Сазан чистится, моется и натирается солью и белым молотым перцем. В таком виде он маринуется 3-4 часа при комнатной температуре. Чтобы мясо промариновалось качественно, можно положить его под гнет (накрыть крышкой и положить на нее тяжелый предмет).
• Щепки и опилки замачиваются в воде на пару минут, после чего выжимаются и проветриваются, так как они должны быть влажными, а не мокрыми.
• С рыбы бумажной салфеткой убираются излишки соли, тем самым тушка подсушивается, после чего она укладывается на решетку коптильни и готовится при температуре 100-120°C градусов до полной готовности – от 30 до 50 минут.
• Тушки рыбы можно начинять репчатым луком, дольками лимона или порезанной зеленью, это придаст мясу приятный аромат.

Соломка из вяленого сазана

Это деликатесная закуска. Её едят даже те, кому не нравится вкус сушёной и вяленой рыбки.

1 кг соломки из вяленого сазана в магазине стоит более одной тысячи рублей. Неоспоримое удобство — вакуумная упаковка, в которой долго сохраняются вкус и свежесть.

Выгоднее и проще приготовить соломку самостоятельно. О длительном хранении заботиться не придётся. Она так вкусна, что быстро съедается. Ею приятно просто перекусить, когда хочется есть. Любители пива находят ей особое применение.

Соломку легко сделать из любых видов рыбы.

Приготовление соломки из вяленого сазана

Берётся подсушенная (полуготовая) вяленая рыба. Из неё извлекается хребет, если это не сделано перед сушкой. Рёбра и мелкие косточки оставляются — они практически не будут ощущаться как помеха. Но можно их удалить, если кого-то раздражают. Филе острым ножом режется вдоль спинок на длинные и тонкие полоски.

Затем соломку укладывают на большие тарелки ворохом, не прижимая, не уплотняя. И досушивают до приятной кондиции. Хранят в бумажных пакетах, в небольших контейнерах.

Подготовка рыбы

Приготовить балык из сазана в домашних условиях достаточно просто. Но для начала нужно отделить ту часть рыбы, которую и нужно замариновать, а в дальнейшем и закоптить. С рыбы необходимо снять кожицу вместе с чешуей. Живот сазана разрезают, вынимают внутренности и тщательно промывают.

Срезают голову. Немного повыше хребта делают надрез, чтобы можно было отделить спинку от ребер. В итоге для приготовления балыка из сазана берут именно спинку. Оставшиеся кусочки рыбы можно пустить на вкусную и наваристую уху. Однако многие их также засаливают, а затем и коптят ребра, если на них осталось достаточное количество мякоти. Здесь многое зависит от вкусовых предпочтений.

Как правильно подготовить сазана к засолке?

Замороженную рыбу следует разморозить при комнатной температуре. Но лучше всего использовать свежего сазана. Затем продукт рекомендуют промыть под проточной холодной водой. Далее процесс подготовки разнится в зависимости от способа засолки:

• оставьте тушки целыми;
• очистите рыбу от шелухи. После этого отрежьте голову, хвост и плавники. Затем еще раз ополосните тушку. Теперь сделайте надрез вдоль спинного плавника и удалите его. Брюшко оставьте целым. Со стороны спины выньте позвоночник и выпотрошите сазана. Удалите кости. Снова помойте рыбу и хорошо обсушите.

Сухой способ посола сазана

Понадобится деревянная посуда. В дне и по бокам необходимо, чтобы были щели либо отверстия. В емкость положите чистое хлопчатобумажное полотно. Насыпьте немного обычной поваренной соли (не йодированной). Теперь кладите целые тушки сазана слоем в одну рыбу. Посыпьте солью. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт

Важно, чтобы сазан был равномерно покрыт солью и не забудьте насыпать ее в рот и жабры. Сверху поставьте гнет

Уберите в прохладное место.

Соль будет забирать влагу у рыбы, а образовывающийся рассол уйдет через отверстия, поэтому способ и называется сухим. Выдерживайте тушки от 3-5 дней. После этого вынимайте, мойте и отмачивайте 2-3 часа в холодной воде. Теперь можно вывешивать в темном месте на сквозняке.

Мокрый способ посола сазана

Возьмите большую чистую и сухую эмалированную емкость. На дно насыпьте несколько столовых ложек соли. Кладите целые тушки. Сверху соль. Затем рыба. Можно просто перемешать сазана с солью. Поставьте гнет и уберите в прохладное место на 4-5 дней. Рыба будет солиться в рассоле, который образуется уже через день. Затем выньте, обмойте и вымочите несколько часов (3-4) в холодной воде. Вывешивайте в тени на сквозняке.

Для того чтобы засолить сазана сухим либо мокрым способом следует придерживаться такой пропорции: 5 кг рыбы : 0,8-1 кг соли.

Солим филе сазана

В этом случае возьмите подготовленное филе сазана без костей. С обеих сторон натрите рыбу солью (не очень обильно). Очистите несколько зубочков чеснока (кладите овощ по вкусу). Вымойте их и выдавите через пресс. Теперь натрите чесноком и мякоть и кожу. Затем присыпьте все свежемолотым черным перцем и положите несколько листочков лаврового листа. И на кожу и на мякоть кладите бумагу (для выпечки). У вас получится так называемый бутерброд. Должно быть так: бумага : специи : рыба : специи : бумага. После этого, начиная со стороны головы, сверните филе рулетом.

Далее уберите в холодильник на 2-3 дня. Потом выньте, ополосните холодной водой, обсушите. Вяльте 1-2 дня. Можно сразу подавать к столу, однако, опытные кулинары рекомендуют выдержать засоленного таким способом сазана еще один день в холодильнике перед употреблением.

Пошаговый рецепт

Балык из карпа в домашних условиях получается не менее вкусным, чем магазинный. А если добавить в рецепт любимые специи и блюда, то станет просто незаменимым угощением.

Приправа и специи для карпа

Балык из карпа готовят с минимальным количеством специй. Карп для этого блюда подходит идеально благодаря сладковатому вкусу филе, но для него также потребуется соль и сахар. Последние для приготовления рыбы кладут в зависимости от того, сколько ее килограмм берется изначально.

Рассчитывается обычно так:

• 1 кг рыбы — 300 гр. соли;
• 1 кг рыбы — 15 гр. сахара.

Специи и травы добавляют по желанию. Кому-то вовсе не нравятся добавки, а кто-то предпочитает разбавлять привычный вкус.

Хорошо сочетаются с карпом следующие добавки:

• сушеный чеснок;
• тимьян;
• красный перец;
• черный перец;
• укроп;
• петрушка;
• базилик;
• куркума.

Последняя пряность не столько добавляет вкус, сколько цвет. Благодаря этой приправе рыбка преобразится и станет слегка желтоватой.

И самое главное. Карп — речная рыба, поэтому имеет соответствующий запах. Обычно он не чувствуется, но случается, что запах бывает слишком выраженным. В этом случае поможет лимон. Перед самым посолом необходимо сбрызнуть карпа лимонным соком и только потом обмазывать солью и специями. Лимон приглушит запах.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Карп 2 кг
• Соль 600 гр
• Сахар 30 гр
• Специи по вкусу  

На порцию

Калории: 87 ккал

Белки: 13.1 г

Жиры: 3.8 г

Углеводы: 1 г

Шаги

240 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

Карпа очищаем. Для этого извлекаем внутренности, удаляем хвост, плавники, голову. Извлекаем хребет и по возможности большие кости из туловища, но последние можно и оставить.

Рыбку моем под холодной проточной водой, обсушиваем при помощи хлопчатобумажных или бумажных полотенец. Посыпаем солью, сахаром и специями. Смесь хорошо втираем.

Выкладываем филе в таком виде в широкую емкость, чтобы можно было рыбку положить ровно. Придавливаем сверху чем-нибудь тяжелым
Обратите внимание! Сделать гнет несложно. Кладем поднос, а сверху ставим гирю
Дома всегда можно найти что-то подобное. Оставляем карпа под гнетом не менее, чем на 8 часов. За это время рыбка должна хорошо просолиться, впитать в себя все специи. Спустя восемь часов убираем гнет, промываем рыбу под холодной водой, смывая соль и остатки специй. Кладем в дуршлаг или вешаем на какое-нибудь приспособление и ждем пока стечет вода.

Прицепляем к рыбе импровизированные или специальные крючки, подвешиваем карпа в прохладном месте

Важно, чтобы место было проветриваемым. Теперь рыба должна провялиться

Это процесс займет примерно до 10 суток в зависимости от толщины рыбы, места вяления.

Балык из карпа готов.

Яндекс картинки

Время приготовления — 5-10 суток.

Особенности посола и вяления

Посол карпа перед вялением не доставляет много хлопот, но важно правильно дозировать соль и сахар. Последний лучше класть точно по рецепту, потому что слишком сладкая рыбка мало кому придется по вкусу

С солью дело обстоит немного по-другому. Если соли добавить немного больше, то ничего страшного, но перекладывать тоже не стоит, иначе рыба получится слишком соленой. Соль способна убить все бактерии и микробы, но и испортить вкус рыбы.

Самым длительным процессом во всем рецепте, если готовить балык из карпа в домашних условиях, является вяление.

Вяление карпа имеет следующие тонкости:

1. Перед вялением необходимо, чтобы с рыбки стекла вся жидкость.
2. Место для вяления должно хорошо проветриваться. Необходимо, чтобы помещение было прохладным, слегка теплым. Нельзя вялить рыбку прямо на открытом солнце.
3. Для того чтобы вяленая рыбка была ровной и красивой, в процессе вяления используется гнет. Примерно через четыре дня после того, как рыбка была подвешена, она снимается с крючка и кладется под что-нибудь тяжелое. Под гнетом необходимо выдерживать около трех дней. Затем снова вывесить ее на открытый воздух и вялить еще примерно такое же количество времени.

В среднем длительность вяления составляет около 10 суток. Все зависит от размера рыбки и от того, насколько хорошо проветривается помещение для вяления.