Кассава

Подготовительный этап

Чтобы свести на нет риски получить случайное отравление цианидами, нужно правильно подготовить плод перед употреблением. Для этого потребуется не только избавить корень от верхнего слоя, но и разрезать его на кусочки. Нелишним будет замочить их сначала в холодной воде, а уже потом отправить вариться. Можно провести эксперимент, измельчив предварительно заготовленные кубики, отправив их сушиться для последующего зимнего использования.

Если организм требуется особенной экзотики, можно отведать листьев, которые:

• сначала разрезают;
• отправляя в кипяток;
• опускают в ледяную воду;
• повторяют процедуру.

Как только заготовка покажется готовой, ее кладут на хранение в холодильник, оставляя там на несколько часов.

Очень важно не выбрасывать жидкость, в которой варились листочки. Ее нужно разбавить обычной водой или фруктовым соком

Получившийся раствор мудрецы советуют пить каждое утро, чтобы пополнить истощенный организм витамином В17. Его довольно сложно отыскать в столь высокой концентрации среди других привычных продуктов питания. В17 является главным стражником, противостоящим развитию онкологических новообразований.

Но если возиться с корнеплодом совершенно не хочется, можно пойти альтернативным путем – купить тапиоку. Необычные белые крахмалистые шарики после варки приобретают темную окраску. По завершении приготовления их сверху посыпают сахарной пудрой, кушая на десерт. Обыватели могут узнать их в обычном стаканчике bubble tea.

Соблюдая правила предосторожности, каждый желающий сможет насладиться незнакомым для себя, но очень питательным дополнением. Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram

Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Чем интересен маниок?

Рынок сегодня представлен большим перечнем овощной продукции. На рынке и в магазинах продаются интересные «палки» со странно звучащим названием маниок, которые можно употреблять в пищу. Все больше дачников начинают выращивать не томаты, перец, картофель, а интересуются необычными продуктами питания. К таким непривычным для нас овощам относится и маниок.

Он может стать не только домашней овощной культурой, экзотическим комнатным растением, но и основой бизнеса при возделывании в защищенном грунте. Однажды попробовав блюда из маниока, покупатель навсегда влюбится в кухню тропического экзота. Прежде чем решить в каком виде и будет ли в вашем доме расти маниок, ознакомимся с его составом, лечебными свойствами и использованием в кулинарии и домашней кухне.

Корнеплод Маниока. Arthur Chapman

Содержание полезных веществ

Корнеклубень маниока съедобного похож на огромную картофелину, но содержит большое количество линамарина или глюкозида синильной кислоты. Это достаточно ядовитое вещество и поэтому в сыром виде маниок нельзя употреблять. Из полезных веществ маниок съедобный содержит основные минералы, обеспечивающие полноценное здоровье и внутриутробное развитие ребенка — калий, магний, железо, селен, цинк и кальций.

Маниок богат витаминами группы В, а также A, C, D, E, K и другими полезными компонентами. Культура исключительно богата углеводами (содержит до 40 % крахмала).

Лечебные свойства маниока

После тепловой обработки корнеплод маниока безопасен для употребления и используется населением регионов возделывания:

• как средство, повышающее иммунитет и энергетику организма,
• как противовоспалительный препарат для лечения подагры, бурсита, артрита,
• для нормализации содержания глюкозы в крови,
• как антиоксидантное вещество, избавляющее организм от свободных радикалов,
• как народное лекарство, тормозящее процессы старения организма человека.

Перемолотые семена маниока — хорошее рвотное и слабительное.

Плантация Маниока. Slav4

Блюда из маниока

В наших краях этот питательный корнеплод относится к разряду экзотических. Его можно купить в крупных супермаркетах или в интернете у прямых поставщиков. Готовить клубни растения достаточно легко:

Жареный маниок. Для того чтобы приготовить корень, нам понадобится несколько ложек растительного масла. Корнеплоды очищаем и режем толстой соломкой. После этого вымачиваем их минут 15-20 в подсоленной воде. Сковороду разогреваем и наливаем в нее любое растительное масло. Выкладываем нарезанный маниок и обжариваем до золотистой корочки. Готовый корнеплод кладем на бумажное полотенце и даем впитаться излишкам масла.

Тунец с тапиокой. Для этого блюда нам понадобятся 200 граммов тунца, 5 луковиц шнит, щепотка шафрана, 15 граммов тапиоки, лимонное масло, соль, перец. Предварительно шарики тапиоки нужно замочить в воде на 8 часов. В 200 граммах воды вымоченную тапиоку варим на слабом огне с добавлением шафрана и соли. После загустения соуса снимаем его с плиты, остужаем в холодильнике. Слабосольный тунец нарезаем крупными кубиками, посыпаем луком шнит, солью, перцем, сбрызгиваем лимонным маслом, поливаем соусом из тапиоки. К столу подаем с зернами тапиоки.

Маниоковое пюре с мясом. Один килограмм говядины замачиваем в воде на сутки, после чего сливаем воду, заливаем свежей и ставим на огонь вариться. Лук обжариваем на растительном масле и после готовности вынимаем из сковороды, а в то же масло отправляем обжариваться вареную говядину до золотистого оттенка. Солим и перчим ее. Маниоковую муку (крупу) в количестве 1 килограмм отвариваем в двух литрах воды до состояния мягкости. После готовности сливаем воду, добавляем горячее молоко, масло сливочное и тщательно смешиваем. Пюре подаем с мясом и обжаренным луком.

Все рецепты из маниока относятся к легким, зато блюда получаются высокоэнергетическими и оригинальными на вкус.

Токсичность

Маниока — недорогой источник углеводов , широко используемый, в частности, в Амазонии на протяжении веков и в некоторых странах тропической Африки в течение нескольких десятилетий, но его потребление без надлежащей подготовки представляет собой источник серьезного риска для здоровья.

Горькая маниока действительно содержит токсичные цианогенные глюкозиды , линамарин (на 90%) и лотаустралин (на 10%), которые при повреждении клеток растения разлагаются под действием ферментов , выделяя синильную кислоту .

Это разложение происходит в две стадии: гидролиз молекулы линамарина под действием линамаразы дает глюкозу и ацетонциангидрин . Эта последняя нестабильная молекула разлагается на цианистый водород и ацетон либо спонтанно при pH более 5 или температуре более 35  ° C , либо под действием другого фермента, гидроксинитриллиазы .

Цианогенные гликозиды присутствуют во всех тканях растений (кроме семян). Наибольшее их содержание в листьях (5  г линамарина на килограмм сырой массы). В корнях этот показатель ниже и колеблется от 100 до 500  мг / кг в зависимости от сорта . Не существует сорта без цианогенных гликозидов, однако с использованием процесса РНК-интерференции был получен сорт маниоки с 99% снижением содержания линамарина в корне . Однако его урожайность намного ниже, чем у классических ядовитых сортов.

Были описаны четыре типа токсичности в зависимости от количества проглоченных доз цианида:

1. острая токсичность в больших дозах, приводящая к быстрой смерти;
2. острая токсичность в очень высоких дозах, которая может вызвать паркинсонизм  ;
3. подострая токсичность в высоких дозах, вызывающая болезнь Конзо (или Мантакасса ), которая представляет собой спастическую параплегию ;
4. хроническая токсичность в низких дозах, ответственная за тропическую атаксическую невропатию .

Приготовить клубни маниоки недостаточно, чтобы сделать их съедобными. Имеются сообщения об интоксикациях — хотя, к счастью, редко — приводящих к смерти после поглощения плохо приготовленной маниоки, особенно во время жарки.

Белую мякоть клубня необходимо натереть на терке и промыть (или ферментировать путем вымачивания ), затем высушить и приготовить, как это делали коренные американцы в регионе Амазонки на протяжении веков. В отчете ФАО подтверждено, что замачивание маниоки в воде в течение пяти дней перед сушкой и последующее употребление в пищу значительно снижает уровень цианида и, таким образом, делает ее съедобной.

Употребление плохо сваренных листьев (например, закрыв кастрюлю крышкой, которая ограничивает испарение синильной кислоты) также может быть фатальным, всегда из-за наличия следов цианида  ; однако, если уровни цианида приемлемы, он будет преобразован в организме в тиоцианат , что может вызвать гипотиреоз , или даже зоб , блокируя рецепторы йода на щитовидной железе .

Мало что известно о последствиях регулярного употребления небольшого количества синильной кислоты, все еще присутствующей в маниоке после детоксикации.

История

17 в. картина Альберта Экхаута в голландской Бразилии

Женщины таино готовят хлеб из маниоки в 1565 году: натирают корни юки в пасту, формируют хлеб и готовят его на разогретой огне печи.

Дикие популяции M. esculenta подвида flabellifolia, которые , как было показано, являются прародителями одомашненной маниоки, сосредоточены в западно-центральной части Бразилии, где она, вероятно, была впервые одомашнена не более 10 000 лет назад . Формы современных одомашненных видов также можно найти в дикой природе на юге Бразилии. К 4600 году до нашей эры пыльца маниока (маниока) появляется в низинах Мексиканского залива , на археологических раскопках Сан-Андрес . Старейший прямое свидетельство выращивания маниока происходит из 1400-летней Майи сайте, Хойя — де — Серен , в Сальвадоре . Обладая высоким пищевым потенциалом, он стал основным продуктом питания коренного населения северной части Южной Америки, южной Мезоамерики и народа таино на Карибских островах , которые выращивали его, используя высокоурожайную форму сменного земледелия ко времени европейского контакт в 1492 году. Маниока была основным продуктом питания доколумбовых народов Америки и часто изображается в искусстве коренных народов . Люди моче часто изображали юку на своей керамике.

На первых порах испанцы на Карибских островах не хотели есть маниоку или кукурузу, которые они считали несущественными, опасными и не питательными. Они предпочитали продукты из Испании, особенно пшеничный хлеб, оливковое масло, красное вино и мясо, и считали кукурузу и маниоку вредными для европейцев. Тем не менее выращивание и потребление маниоки продолжалось как в Португальской, так и в Испанской Америке. Массовое производство хлеба из маниоки стало первой кубинской промышленностью, основанной испанцами. Суда, отправляющиеся в Европу из кубинских портов, таких как Гавана , Сантьяго , Баямо и Баракоа, доставляли товары в Испанию, но для этого путешествия требовалось снабжение моряков. Испанцам также нужно было пополнить свои лодки сушеным мясом, водой, фруктами и большим количеством хлеба из маниоки. Моряки жаловались, что это вызывает у них проблемы с пищеварением. Тропическая кубинская погода не подходила для выращивания пшеницы, и маниока не черствела так быстро, как обычный хлеб.

Маниока была завезена в Африку португальскими торговцами из Бразилии в 16 веке. Примерно в то же время он был завезен в Азию через Колумбийскую биржу португальскими и испанскими торговцами, посаженными в своих колониях в Гоа, Малакке, Восточной Индонезии, Тиморе и на Филиппинах. Кукуруза и маниока в настоящее время являются важными продуктами питания, заменяя африканские культуры в таких местах, как Танзания

Маниока также стала важной культурой в Азии. Хотя он является ценным продуктом питания в некоторых частях восточной Индонезии, его в основном выращивают для извлечения крахмала и производства биотоплива в Таиланде, Камбодже или Вьетнаме

Маниоку иногда называют «хлебом тропиков», но не следует путать с тропическим и экваториальным хлебным деревом (Encephalartos) , хлебным плодом (Artocarpus altilis) или африканским плодом хлебного дерева (Treculia africana) . Это описание определенно справедливо для Африки и некоторых частей Южной Америки; в азиатских странах, таких как Вьетнам, свежая маниока почти не входит в рацион человека.

Существует легенда, что маниока была завезена в 1880–1885 гг. Н.э. в южноиндийский штат Керала королем Траванкора Вишакхамом Тируналом Махараджей после сильного голода в королевстве в качестве заменителя риса. Однако есть задокументированные случаи выращивания маниоки в некоторых частях штата до времен Вишакхама Тирунала Махараджа. Маниока на малаялам называется каппа или маричини . Это также упоминается как тапиока в индийском английском использовании.

Как готовят и едят маниок

Маниок обычно считается безопасным, если его правильно готовить и употреблять в умеренных количествах.

Хотя случаи отравления цианидом, связанные с этим корнем, редки, все же важно правильно его приготовить, чтобы предотвратить побочные эффекты (). Вот несколько способов сделать маниок безопасным для употребления в пищу (, ):

Вот несколько способов сделать маниок безопасным для употребления в пищу (, ):

Очистите его. Кожура корня маниока содержит большую часть соединений, вырабатывающих цианид, поэтому рекомендуется выбросить ее перед приготовлением и употреблением.

Замочите его. Замачивание маниока путем его погружения в воду на 48–60 часов перед приготовлением может снизить содержание в нем вредных химикатов.

Приготовьте его

Поскольку в сыром маниоке содержатся вредные химические вещества, важно тщательно готовить его перед едой, например, путем варки, жарки или запекания.

Объедините его с белковой пищей. Употребление белковой пищи вместе с маниоком может быть полезным, поскольку этот макроэлемент помогает избавить ваш организм от токсичного цианида.

Соблюдайте сбалансированную диету

Вы можете предотвратить побочные эффекты маниока, включив в свой рацион различные продукты, а не полагаясь на него как на основной источник питания.

Есть много способов включить маниок в свой рацион.

Например, вы можете использовать его для приготовления закусок и гарниров. Обычно его нарезают ломтиками, а затем запекают или жарят, аналогично тому, как готовят картофель.

Кроме того, вы можете размять его или добавлять в жаркое, омлеты и супы. Его также иногда перемалывают в муку и добавляют в беззерновой хлеб, печенье, лепешки и блины.

Кроме того, вы можете наслаждаться им в форме тапиоки, крахмала, извлеченного из корня в процессе промывания и измельчения. Тапиока обычно используется в качестве загустителя для пудингов, пирогов и супов.

К другим популярным блюдам, в состав которых входит маниок, относятся:

• Торт из маниока: филиппинский десерт из тертого корня маниока.
• Фарофа: бразильский гарнир с поджаренной мукой из маниока.
• Фуфу: похожая на тесто каша, которую едят во многих африканских странах, сделанную из ферментированного и протертого маниока.
• Тапай: ферментированный продукт, который часто используют в Юго-Восточной Азии, приготовленный из маниока, риса или других крахмалов.
• Кабкаб: традиционная филиппинская вафля из молотого маниока.

Обратите внимание, что продукты, приготовленные из корня, такие как мука из маниока и тапиока, практически не содержат цианид-индуцирующих соединений, и безопасны для употребления в пищу

Возможная польза для здоровья

Маниок может обладать несколькими потенциальными полезными свойствами.

Содержит резистентный крахмал

Маниок богат резистентным крахмалом, типом крахмала, который устойчив к перевариванию и обладает свойствами, аналогичными свойствам растворимой клетчатки.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием резистентного крахмала может принести пользу вашему здоровью несколькими способами ().

Во-первых, резистентный крахмал питает полезные бактерии в кишечнике и может помочь уменьшить воспаление и улучшить пищеварение (, ).

Во-вторых, резистентный крахмал был изучен на предмет его способности улучшать метаболизм и снижать риск развития ожирения и сахарного диабета 2 типа. Эти полезные эффекты, вероятно, связаны с улучшением контроля уровня сахара в крови, повышенным чувством сытости и снижением аппетита (, , , ).

Стоит отметить, что обработанные продукты из маниока, такие как тапиока, как правило, содержат менее резистентный крахмал, чем приготовленный корень маниока. Интересно, что охлаждение приготовленного корня маниока может еще больше увеличить содержание в нем резистентного крахмала (, ).

Хороший источник витамина C

Маниок содержит обильную дозу витамина C – 20% от рекомендуемой суточной нормы потребления в каждой 100-граммовой порции ().

Витамин C играет ключевую роль во многих аспектах здоровья, включая иммунитет.

Фактически, исследования показывают, что витамин C может помочь защитить от окислительного стресса и поддержать функцию иммунных клеток в вашем организме ().

Витамин C также защищает от повреждения кожи и стимулирует выработку коллагена, типа белка, который содержится по всему телу в костях, коже, мышцах и суставах ().

Большой толковый словарь

МАНИАКАЛЬНЫЙ, -ая, -ое; -лен, -льна, -льно. Связанный с манией, представляющий собой манию. М-ое состояние. М-ая боязнь. МАНИЕ, -я; ср. Устар. =Мановение. М. головы. М. руки. * Вдруг слабым манием руки На русских двинул он полки (Пушкин). МАНИКЮР, -а; м. Чистка и полировка ногтей рук (обычно с последующим покрытием ногтей лаком). Делать м. // О лаке, покрывающем ногти. На руках у неё м. Красивый цвет маникюра. Перламутровый м. Маникюрный, -ая, -ое. Маникюрные ножницы. М. лак. МАНИКЮРША, -и; ж. Специалистка по маникюру. МАНИЛОВЩИНА, -ы; ж. Неодобр. Мечтательно-бездеятельное отношение к окружающему, беспочвенное благодушие. Предаваться маниловщине. Пустая м. ●По фамилии Манилова — одного из героев произведения Гоголя «Мёртвые души» (1842). МАНИОКА, -и; ж.; МАНИОК, -а; м. 1. Ботан. Вечнозелёный тропический кустарник сем. молочайных, крупные клубневидные корни которого идут в пищу. 2. Мука из корней этого растения. МАНИПУЛИРОВАТЬ, -рую, -руешь; нсв. 1. (с чем, чем). Производить манипуляции (1-2, 4 зн.). М. руками. М. со спичками. Начать м. М. с картами. М. штурвалом управления. 2. кем-чем. Публиц. Пытаться воздействовать на поведение людей в своих целях, представляя кого-, что-л. в искажённом, ложном виде. М. общественным мнением. М. толпой по своему желанию. Манипулирование, -я; ср. (2 зн.). Социальное м. МАНИПУЛИРУЕМОСТЬ, -и; ж. какая, чего, чем. Техн. Способность выполнять операции, связанные с изменением положения, передвижением обрабатываемой заготовки, детали и т.п. Высокая м. ковшом экскаватора. МАНИПУЛЯТИВНЫЙ, -ая, -ое. Связанный с сознательным искажением сведений о ком-, чём-л. в своих целях. М. ораторский приём. Манипулятивность, -и; ж. М. рекламы. МАНИПУЛЯТОР, -а; м. 1. Цирк. Артист-фокусник, фокусы которого построены на необычайной ловкости и точности движений рук. 2. О том, кто пытается воздействовать на поведение людей в своих целях. 3. Техн. Машина, приспособление для выполнения вспомогательных операций, связанных с изменением положения, с подачей, передвижением обрабатываемой заготовки, детали и т.п. Автоматический м. М. повернул деталь. // Устройство, копирующее движение пальцев, руки человека, управляющееся на расстоянии при невозможности непосредственного контакта человека с веществом (радиоактивность, ядовитость вещества, условия вакуума и т.п.). М. положил пробирку. Манипуляторный, -ая, -ое. (3 зн.). МАНИПУЛЯЦИЯ, -и; ж. . 1. Сложный приём, сложное действие над чем-л. при работе руками, совершаемое с какой-л. целью. Следить за манипуляциями ювелира. Манипуляции парикмахера с ножницами. Манипуляции слесаря над деталью. Шаман делал какие-то манипуляции руками. 2. Цирк. Показ фокусов, основанный на ловкости рук, на быстроте и точности движений кистей и пальцев. Манипуляции фокусника. Манипуляции с картами. 3. Разг. Ловкая проделка, махинация. Пойти на манипуляцию с товаром. Раскрыть манипуляции мошенников. 4. Способ, приём воздействия на сознание людей путём представления кого-, чего-л. в искажённом, ложном виде. М. общественным мнением. Идеологические манипуляции. 5. Техн. Действие манипулятора (3 зн.). Манипулятивный (см.). Манипуляторский, -ая, -ое. МАНИТЬ, маню, манишь и (разг.) манишь; манящий; нсв. кого-что. 1. Подзывать, делая знаки рукой, взглядом и т.п. М. к себе. М. рукой. М. жестом. // Звать. М. голосом. М. словами. 2. (св. взманивать). Влечь, притягивать к себе; прельщать, соблазнять. Звёзды манят мечтателей. Дороги манят вдаль. Горы манят к себе. Дом манит теплом и уютом. МАНИФЕСТ, -а; м. 1

Письменное обращение верховной власти к населению по поводу событий исключительной важности. М

об освобождении крестьян. Правительственный м. 2. Письменное обращение политической партии, общественных организаций, имеющее программный характер. М. сторонников мира. 3. Письменное изложение принципов творчества какой-л. литературной или художественной группы. М. футуристов. Манифестный, -ая, -ое. МАНИФЕСТАНТ, -а; м. Участник манифестации. Уточнить место сбора манифестантов. Манифестанты скандировали антиправительственные лозунги. Манифестантка, -и; мн. род. -ток, дат. -ткам; ж. МАНИФЕСТАЦИЯ, -и; ж. 1. Публичное массовое выступление (обычно уличное шествие) в знак солидарности с кем-, чем-л. или протеста против кого-, чего-л. В городе прошла м. рабочих. М. трудящихся против повышения цен. 2. Разг. Действие кого-л., выявляющее его отношение к кому-, чему-л. Это была м. по отношению к бригадиру.

Описание маниока

Маниок (маниот, кассава, юкка) – род многолетних кустовых растений семейства Молочайные. Эта культура имеет высокую пищевую ценность и широко распространена в Африке и тропической Америке (в пищу идет корень маниока).

Растение в высоту достигает 2.5-3 м, средний диаметр корня – 8 см, в длину он может достигать метра, масса корня составляет 3-10 кг. Листья у растения очередные.

Маниок — однодомное растение с раздельнополыми цветками (цветки мелкие — они собраны в длинные метельчатые соцветия). Известно более 160-ти его видов. Самое широкое распространение получил маниок съедобный. Любой из видов маниока содержит млечный сок (некоторые даже причисляются к каучуконосам).

При соблюдении всех условий выращивания данная культура весьма урожайна: можно собрать до 600 центнеров корня маниока с гектара. В среднем же урожайность составляет 50- 200 центнеров с каждого гектара площади.

Сфера применения маниока

В сыром виде корни маниока ядовиты, зато после тепловой обработки становятся вполне съедобными и полезными (корнеплоды пекут или отваривают). Из сырого корня изготавливают тапиоку — крупу, используемую для приготовления питательной каши. Сушеный корень перетирают в муку – из нее пекут лепешки. Маниок служит сырьем для получения крахмала, глюкозы, спирта и ацетона.

Химический состав маниока

В сыром виде корни маниока содержат линамарин (гликозид синильной кислоты). В зависимости от концентрации данного вещества меняется вкус корнеплодов: существуют как горькие, так и сладкие сорта. Летальной считается доза линамарина, содержащаяся в 400 г сырого маниока.

Также маниок включает в свой состав белки, жиры, углеводы, минералы (калий, магний, кальций, железо, селен, цинк). Овощ богат витаминами. В нем присутствуют каратиноиды, витамины С, Е, D, К, группы В.

Полезные свойства маниока

Семена маниока используются в качестве рвотного и слабительного средства. Корни (после тепловой обработки) рекомендуется употреблять для увеличения энергетического потенциала организма, а также в качестве противовоспалительного средства.

Маниок используют для лечения таких заболеваний, как артрит, бурсит и подагра. Овощ очищает организм от свободных радикалов, поскольку содержит в своем составе вещества-антиоксиданты. Растение способствует выведению излишков холестерина, а также помогает нормализовать уровень глюкозы в крови.

Противопоказания к употреблению маниока

Маниок – овощ, при употреблении которого стоит соблюдать умеренность. Чрезмерное увлечение им приводит к появлению таких симптомов, как тошнота, диарея, рвота. Корень может вызвать раздражение слизистой оболочки ротовой полости. Иногда отмечается появление горечи во рту. Попадание сока растения на открытые раны приводит к развитию воспаления. Данный продукт категорически противопоказан в случае индивидуальной непереносимости.

Маниок – овощ, имеющий высокую ценность в тропических регионах, но не нашедший распространения у нас. Эта культура одновременно и полезна, и опасна – без соблюдения правил приготовления, корень маниока может привести к отравлению организма.

Mir-ovosey.ru

Ворох преимуществ

Мировые ученые не так давно завершили цикл научных экспериментов, в ходе которых изучали влияние компонентов растения на предотвращение развития онкологических заболеваний.

Если на регулярной основе употреблять тапиоку, то можно получить мощный профилактический щит против развития:

• сахарного диабета;
• проблем с циркуляцией крови;
• дестабилизации красных кровяных телец;
• дисбаланса жидкости в организме;
• повышенного холестерина;
• процессов разрушительного характера для костной ткани.

Благодаря богатому энергетическому составу получится даже снизить возможные риски врожденных дефектов.

Понравится экзотичное дополнение к столу тем, кто постоянно страдает от неправильного пищеварения, либо хочет заранее заняться профилактикой болезни Альцгеймера. Не помешает включить в рацион кассаву пациентам с подозрением на проблемы по части функционирования сердечной мышцы.

Но самым удивительным эффектом можно смело назвать помощь в наборе веса, когда традиционная терапия не способна уже справиться. Существуют также рецепты, передающиеся из поколения в поколение, с помощью которых правильно приготовленный маниок поборется за здоровье желчного пузыря, толстой кишки и даже предстательной железы.

Но на фоне многочисленных позитивных аспектов имеется несколько потенциальных недостатков, среди которых фигурирует опасность стать жертвой синильной кислоты. Распространяется подобная угроза исключительно на тех едоков, которые за один заход съели слишком много сырого корня.

Также стоит осторожно относиться к длительному приему не особенно чистого сырья. Неаккуратность может подвести к амбилиопии, атаксии

Пристальное внимание следует уделить детям, так как на них влияние овоща проявляется ярче, вплоть до наступления паралича

Что можно купить

В продаже можно встретить корень и листья кассавы как в первозданном виде, так и в измельченном.

• Корень. Приобретают клубни в основном для готовки гарниров.
• Мука. Мука из маниока является заменителем злаковой муки и является альтернативой для тех, кто страдает аллергией на определенные виды злаков.
• Листья. Большое количество белка в листьях маниоки делают их вкус похожим на шпинат и также подаются в качестве гарниров.
• Тапиока. Крахмал из маниока широко используется как в кулинарии, так и в промышленных целях.

Пуансеттия, кротон, молочай и клещевина, также как и маниок съедобный, относятся к семейству Молочайные, общий признак которых — из стеблей и листьев при надрезе вытекает вязкий и белый как молоко сок.

Краткая характеристика

Маниока, она же кассава (Cassava) – это тропический корнеплод, который едят с картофелем, морковью,

редиской

В чем польза редиска для организма — 12 фактов
Польза и вред редиски для здоровья человека. Состав — микроэлементы, витамины и пищевая ценность. Противопоказания к употреблению редиски. Интересные факты об этом овоще.

и другими овощами. Также из него делают муку, имеющую свойства крахмала, который используется в кулинарии по всему миру. Сухую муку из маниоки можно встретить в продуктовых магазинах. Вы не найдете свежих корней растения, так как они имеют свойство быстро загнивать.

Из листьев растения готовят различные закуски. Если сравнивать их с зелеными овощами, то питательность ее будет ниже. Но в листьях этого растения больше белка, чем в его корнях.

Чтобы маниок хорошо рос, для него важны внешние условия обитания. Но его особенностью является способность долгое время расти в истощенной почве.

Существует два вида маниока. Он может быть сладким и горьким. Горькие растения содержат в своем составе больше цианида, поэтому перед приготовлением требуют особой обработки, чтобы удалить все вредные вещества. Только после этого можно делать из корней растения муку, из которой готовят самые разнообразные блюда.

Сладкий маниок, в свою очередь, содержит намного меньше цианида, и его можно есть как обычный корнеплод.

Болезни

Выращивание маниока поражено различными бактериальными, вирусными и грибковыми заболеваниями. В Африке , в частности , два важных вирусные заболевания свирепствуют, то африканская маниока мозаика и маниока Побурение и бактериальное заболевание, маниока бактериальной гниль .

Мозаика из маниоки

Цветы маниоки, листья которых поражены мозаикой.

С середины 1990-х годов в Восточной Африке ( Уганда , Кения , Конго-Браззавиль и др.) На растении бушевала агрессивная форма вируса под названием «мозаика». Это приводит к нарушению пигментации листьев, которые имеют цвет от светло-зеленого до желтого, а клубни приобретают более сладкий вкус. Поэтому садоводы на это не обратили внимания. Однако после указанного периода после описанных выше поражений растение теряет пораженные листья, клубни становятся шаткими, урожайность резко снижается.

Это заболевание очень быстро распространяется с одного растения на другое. Полагают, что белая муха является важным вектором передачи инфекции. Известно, что этот вирус безвреден для здоровья человека, не считая голода, который он может вызвать. Никакого лечения от «мозаики» не известно. Эффективно только использование устойчивых к заболеванию сортов.

Мука из маниоки в сравнении с другими сортами муки/крахмалами

1.Мука из маниока в сравнении с крахмалом тапиоки

Мука маниоки и топиаки (также называемая крахмалом из тапиоки) изготавливаются из одного и того же растения, однако из разных его частей. Растение маниоки само по себе коричневое с грубой кожей, а внутри более мягкое и желтовато-белого цвета. Тапиока — это отбеленный и извлеченный крахмал корня маниоки. В то время как мука маниоки — это скорее «цельная пища», приготовленная из всего корня. Извлечение муки из маниоки обычно не требуется, так как она естественно выращивается, очищается, сушится и затем размалывается.

Оба продукта не содержат глютена, зерен, орехов и обычно добавляются в рецептуры для сгущения. Тапиоку часто используют для загущения жидкости, домашнего пудинга и сладких соусов. В то время как маниока работает больше как обычная выпечка или приготовление муки. Считается, что мука из маниоки также легче усваивается большинством людей, поскольку она менее концентрирована в чистом крахмале.

2.Мука маниока в сравнении с мукой из аррорута

Аррорут — еще один мучнистый пищевой продукт, похожий на тапиоку. Он изготовлен из нескольких различных корневых растений, включая корень маниоки или юки. А также других тропических сортов растений, выращенных в Азии и Африке. Как и мука из тапиоки и маниоки, она богата крахмалом, не содержит глютена и часто используется для сгущения рецептов.

В сочетании с водой он образует гелеобразную консистенцию, похожую на кукурузный крахмал, что делает его популярным ингредиентом для выпечки. Во всем мире аррорут встречается в печенье, пудингах, желе, пирожных, горячих соусах, молоке и бульоне. Он считается легко усваиваемым, даже для людей с диетическими ограничениями, проблемами с пищеварением или высокой склонностью к диарее. Как тапиока и мука из маниоки, аррорут — это почти чистый углевод, с очень небольшим количеством белка или жира.

3.Мука маниока в сравнении универсальной муки

Универсальная мука обычно производится из обогащенной, отбеленной пшеницы. Она «самоподъемная» и обычно содержит разрыхлитель, что делает многие выпеченные изделия воздушными, легкими и идеальными. Она также содержит глютен и очень мало доступных питательных веществ, таких как клетчатка или витамины группы В. Поскольку они удаляются в процессе производства.

Иногда универсальная мука «обогащается», чтобы добавить синтетические питательные вещества. Однако это не то же самое, что получать питательные вещества из необработанных продуктов! Основная причина, по которой следует избегать универсальную муки, заключается в том, насколько она обработана и трудно переваривается. Это один из ведущих источников глютена в рационе многих людей, который является распространенным аллергеном и воспалительным белком. Его часто связывают с проблемами кишечника и пищеварением, такими как синдром протекающей кишки.

Подведем итог

• Маниок (кассава) – это разновидность корнеплодов. Он считается основным продуктом питания во многих странах благодаря своей уникальной способности выдерживать сложные условия выращивания и относительно высокой калорийности.
• Помимо универсальности, он является хорошим источником резистентного крахмала и витамина C.
• Однако он требует надлежащей подготовки, чтобы избежать неблагоприятных последствий для здоровья. В частности, не ешьте его в сыром виде. Также стоит отметить, что обработанные сорта, такие как тапиока, могут содержать мало важных питательных веществ.
• Тем не менее корень маниока является отличным дополнением к жареному, супам, выпечке и десертам и часто используется в традиционных блюдах по всему миру.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

 

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.