Вред и польза шампиньонов для организма

Лечебное применение шампиньонов: польза и вред грибов

Благодаря насыщенному полезными веществами составу шампиньоны способны оказывать терапевтическое воздействие при определённых заболеваниях или диетах:

1. При диетах – «лесное мясо» один из распространённых продуктов, которые диетологи советуют включать в рацион худеющих людей. Грибы ценятся из-за нескольких особенностей: возможности быстро утолять голод, низкого содержания холестерина и натрия, прекрасного усвоения входящего в состав белка.

2. При сахарном диабете – рекомендовано употреблять диабетикам из-за отсутствия в составе сахара.

3. При анемии – среди многочисленных полезных составляющих веществ значительная доля принадлежит железу, которое избавляет от малокровия и повышает уровень гемоглобина.

4. При головных болях и мигренях рекомендовано употреблять шампиньоны из-за высокого содержания витаминов группы В, которые эффективно снимают боли, борются со стрессами. А пантотеновая кислота или витамин В5 способен снимать усталость и возвращать организму утраченные силы.

5. При нарушениях в работе нервной системы. Для устранения подобного рода проблем нужно использовать исключительно свежие грибы. Только молодые растения имеют под шляпкой специальную плёнку, которая богата соединением лецитина с фосфором, благотворно влияющим на состояние нервной системы.

При регулярном употреблении шампиньонов улучшается память, процессы запоминания информации, работа головного мозга.

Полезные свойства маринованных шампиньонов

Шампиньоны в консервированном виде благоприятно воздействуют на организм по нескольким направлениям:

1. Устраняют отечность, являясь мочегонным продуктом.
2. Уменьшают концентрацию глюкозы в крови, за что ценятся диабетиками.
3. Являются оптимальным продуктом для борьбы с лишним весом. В грибах, особенно маленьких, нет ни сахара, ни жиров, ни холестерина. При этом по содержанию протеинов они занимают первое место. Если к этому добавить низкую калорийность, то шампиньоны незаменимы для тех, кто худеет.

Если в рацион включать шампиньоны, такое питание принесет хорошие плоды. Организм будет избавляться от лишнего веса постепенно, плавно, без лишнего стресса. И главное: никаких жестких отказов в еде. К тому же появится физическая выносливость и устойчивость к стрессовым факторам. Эти свойства особенно важны для тех, кто занимается активными физическими тренировками.

Маринованные шампиньоны – это:

• отличная закуска без каких-либо дополнений;
• один из популярных ингредиентов различных салатов;
• украшение салатов и других блюд.

Нельзя забывать, что грибы, в том числе и в консервированном виде, относятся к трудно перевариваемым продуктам. Их считают тяжелой едой и не рекомендуют детям младше 5 лет. Тем, кто постарше (от 5 до 10 лет), можно давать лишь небольшие порции шампиньонов. Полностью исключают из рациона продукт людям, которые страдают нарушением в работе печени и ЖКТ.

Чтобы получить максимальную пользу от грибов и не подвергать организм опасности, необходимо выбирать только свежую продукцию. Качественные шампиньоны обладают аккуратным срезом на ножке, чистой шляпкой, сам гриб – светлого сероватого или бежевого оттенка. В банке консервированных грибов заливка обязательно должна быть прозрачной. Для маринования применяется только вода, уксус и сахар с солью. Ну и конечно разнообразные специи.

Если вы грибы покупаете — какие не брать?

Нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц или в местах несанкционированной торговли. Никогда ничего потом не докажете, если вдруг. Не рекомендуется покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли, воздержитесь от покупки грибов в банках с закатанными крышками (их хоть и готовили в домашних условиях, но уверены ли вы, что там соблюдали все правила безопасности?). Если покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами: в ней не должно быть загнивших или испорченных грибов. Если упаковка грязная или порванная, не берите ее. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Пищевая ценность, состав и калорийность шампиньонов

Как и большинство грибов, шампиньоны содержат мало калорий, но много питательных веществ.

В 100 граммах цельных шампиньонов содержится ():

• Калории: 21 ккал
• Углеводы: 3 грамма
• Клетчатка: 1 грамм
• Белок: 3 грамма
• Жир: 0 грамм
• Витамин D: 33% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Селен: 16% от РСНП
• Фосфор: 12% от РСНП
• Фолат: 4% от РСНП

Из-за воздействия ультрафиолетовых лучей или солнечного света грибы являются естественным растительным источником витамина D2, который способен повышать уровень этого витамина в крови так же эффективно, как и пищевая добавка, и шампиньоны не являются исключением (, ).

Ваш организм превращает витамин D2 в активную форму витамина D, которая необходима для усвоения кальция и поддержания здоровья костей.

Дефицит витамина D может привести к остеопорозу, дефектам минерализации и мышечной слабости, вызывая падения и переломы ().

Аналогичным образом, исследования показывают, что шампиньоны содержат немного витамина B12. Поскольку этот витамин обычно получают из продуктов животного происхождения, он может быть полезен для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты (, ).

Кроме того, они содержат больше белка, чем большинство овощей, что также будет полезно, если вы будете придерживаться растительной диеты, поскольку они могут помочь вам увеличить потребление белка (, ).

Шампиньоны и вешенки: сравнение полезных свойств

Шампиньоны обогащены значительным количеством жиров, углеводов, органических кислот и целым комплексом витаминов. В их составе содержится клетчатка, сахар, железо, калий, магний, фосфор, цинк, а также витамины группы В, D и Е.

Польза этих грибов очевидна:

1. Позволяют устранить головную боль и мигрень, препятствуют возникновению инфаркта и развитию атеросклероза.
2. Обладают противоопухолевым и антибактериальным действием.
3. Железо и никотиновые кислоты помогают укрепить иммунитет.
4. Содержание тиамина и рибофлавинов, которые позитивно сказываются на работе сердца, пищеварительной и нервной системы, в разы выше, чем в других овощах.
5. Пантотеновая кислота, входящая в состав, обладает антистрессовым эффектом и снимает усталость.
6. Понижает концентрацию сахара в крови, этот продукт можно людям, страдающим диабетом.
7. Входящий в состав лизин и аргинин помогает улучшить память и повысить работоспособность.
8. Применяются в косметологических целях, поскольку данный ингредиент оказывает положительное действие на кожу.

Что касается вешенок, тот в этом продукте также содержится масса полезных свойств:

1. В мякоти содержится около 8% минеральных веществ, таких как йод, калий, железо, кальций, которые нужны для поддержания здоровья человека.
2. Входящий в состав антибиотик плюротин способен вывести радиоактивные элементы и соли тяжелых металлов из организма.
3. Вешенка является лидером среди всех грибов по наличию концентрата никотиновой кислоты. Такой витамин поддерживает нормальную работу нервной системы, защищает от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии.
4. Снижает холестерин, задерживает старение всего организма.
5. Клетчатка способствует нормализации деятельности микрофлоры кишечника и позволяет предотвратить появление язвы желудка.
6. Полисахариды, входящие в состав вешенки, подавляют развитие различных злокачественных опухолей.
7. В 100 г продукта содержится всего 38 ккал, а это значит, что он отлично подходит в качестве диетического питания.
8. Данный экземпляр довольно часто используют для изготовления спиртовых и водных экстрактов, которые применяют для профилактики атеросклероза, гипертонии, злокачественных опухолей.
9. Сок гриба позволяет побороть кишечную палочку.
10. В сушеном продукте содержится около 15% углеводов и 20% клетчатки.

Обе разновидности по-своему полезны и при систематическом употреблении способны улучшить состояние всего организма. Но по применению в лечебных целях считается, что вешенки уступают шампиньонам. По содержанию белков последние занимают лидирующую позицию, поскольку в 100 г продукта содержится 4,3 г, в то время как у вешенки этот показатель составляет 3,31. Данное органическое вещество благотворно сказывается на умственном и физическом состоянии человека. Исследования показали, что в них содержится более 20 аминокислот, которые являются незаменимыми для питания человека, такие как цистеин, лизин, триптофан, метионин и многие другие. По содержанию фосфора они не уступают рыбе.

Польза и вред шампиньонов

Полезные свойства

Полезны шампиньоны для вегетарианцев и людей, ведущих здоровый образ жизни, они отлично сочетаются со многими овощными блюдами.

Рекомендованы блюда из шампиньонов для людей, страдающих различной степенью анемии, а также при сахарном диабете и атеросклерозе. Поскольку грибы отлично справляются с повышенным холестерином в крови, их необходимо включать в рацион больным, страдающим атеросклеротическими бляшками, а также людям, находящимся в группе риска по сердечным заболеваниям, и инфаркту в том числе.

Регулярное присутствие блюд из шампиньонов помогает нормальному функционированию целого ряда внутренних органов, а в частности почек, поджелудочной железы и пищеварительной системы.

Если у вас имеются проблемы с нервной системой, вам будут полезны шампиньоны.

Благодаря группе витаминов B, содержащейся в грибах, шампиньоны благотворно воздействуют на нервные клетки, приводя их в нормальное состояние.

Содержащиеся в мякоти грибов калий и фосфор позволяют нормализовать работу целого ряда внутренних систем организма, при этом можно не прибегать к средствам традиционной медицины.

Полезные свойства грибов помогают освободить организм от шлаков, поскольку грибы представляют собой отличный антиоксидант.

Противопоказания

Польза и вред шампиньонов связаны друг с другом, поскольку грибы впитывают из окружающего воздуха и почвы не только полезные, но и вредные вещества. Поэтому желательно покупать выращенные в искусственных условиях шампиньоны, а также тщательно мыть грибы под проточной теплой водой перед их приготовлением.

Шампиньоны, кроме полезных веществ, содержат хитин, который очень плохо усваивается организмом человека, поэтому нежелательно давать их детям и людям, страдающим заболеваниями печени.

Что мы знаем о шампиньонах?

Согласно одним данным, впервые шампиньоны появились во Франции в середине XVII века. Само название гриба имеет французское происхождение. Однако право называться родиной шампиньонов оспаривает также Италия.По мнению тех, кто придерживается этой версии, шампиньоны известны там уже около тысячи лет.

А то и вовсе использовались в кулинарии еще в античные времена.

Так или иначе, шампиньоны выращивались во Франции в середине XVII века и были довольно известны. Они росли на компосте, оставшемся от выращивания других культур. На территорию Российской Империи они проникли, по одним данным, уже в середине XVIII века, а по другим – только в XIX веке.

И, как любая диковинка, были сначала доступны только обеспеченным слоям населения. В промышленных масштабах разведением грибов занялся огородник Е.А. Грачов в 1848 году. В 1860—1861 годах он публиковал статьи на эту тему. За более чем три века разведения шампиньонов они прошли долгий путь, но стали чуть ли не самыми популярными грибами в кулинарии.

Состав

В одном стакане свежих шампиньонов содержится:

• 19,4 ккал;
• 1.8 г белка;
• 27% суточной нормы селена;
• 21% витамина В2;
• 18% меди;
• 14% ниацина;
• 11% пантотеновой кислоты;
• по 9% фосфора и калия;
• по 5% витамина В1, марганца и цинка.

Польза шампиньонов связана не только с наличием витаминов, минералов и белка в их составе, но и с присутствием многих других биологически активных соединений.

Так в этих грибах содержится такой достаточно редкий для продуктов питания компонент, как аминокислота l-эрготионеин, обладающая сильными антиоксидативными свойствами. Другими антиоксидантами в составе продукта являются флавоны и изофлавоны.

Еще одно необычайное полезное для здоровья человека соединение — это конъюгированная линолевая кислота (CLA).

Условия хранения

Рассмотрим разные варианты хранения шампиньонов.

• В холодильнике грибы в открытом виде можно хранить до 2-3 дней – не прикрытые пленкой, они обветриваются и начинают темнеть. Под пищевой пленкой срок хранения удлиняется до 5-6 дней. При более длительном хранении они могут навредить организму.
• Для увеличения срока хранения шампиньоны замораживают. В таком виде их можно хранить очень долго, но размораживать порциями – нельзя допускать повторную заморозку. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно хорошо помыть, обсушить, при необходимости – большие разрезать на части и обрезать лишнее. После этого проводится заморозка. Хранят их в завязанных плотно пакетах.
• Можно заморозить предварительно обжаренные шампиньоны. Для этого в глубокую сковороду добавляют масло и жарят до выпаривания влаги или ставят в духовку без масла. Затем поджаренные грибы складывают в емкость и замораживают. Хранить их в таком виде можно не более 6 месяцев.
• Шампиньоны моют и отваривают в слабосоленой воде, охлаждают, тщательно просушивают, выкладывают на фольгу или противень в один слой и замораживают. Срок хранения – не больше полугода в завязанных порционных пакетах.

Как использовать шампиньоны?

Вы можете найти шампиньоны в различных формах, таких как свежие, замороженные, консервированные, сушеные и порошкообразные.

Свежие грибы имеют короткий срок хранения 3–4 дня. Таким образом, замораживание, консервирование и сушка являются одними из методов, используемых для продления срока их хранения без ущерба их пищевой ценности ().

Вы можете употреблять свежие и сушеные шампиньоны в приготовленном или сыром виде. Если вы хотите, вы можете также вымочить сушеные грибы в воде.

Тем не менее замороженные сорта лучше готовить, так как их текстура могла немного измениться во время обработки.

Наконец, порошкообразные шампиньоны в основном используются для повышения пищевой ценности продуктов, в частности, для увеличения содержания белка в выпечке ().

Чем полезны шампиньоны для организма человека

Шампиньоны широко потребляются как из-за их пищевой ценности, так и широкого спектра лечебных свойств.

Обладают противораковыми свойствами

Считается, что многочисленные антиоксидантные соединения, в том числе полифенолы, полисахариды, эрготионеин, глутатион, селен и витамин C, лежат в основе потенциальных их противораковых свойств ().

Эти антиоксиданты помогают бороться с вредным воздействием окислительного стресса, который приводит к повреждению клеток, которое может ускорить старение и повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака ().

Основными фенольными соединениями в шампиньонах являются флавоноиды и фенольные кислоты, которые могут действовать как антиоксиданты и прооксиданты.

Как антиоксиданты, они помогают улучшить выживаемость клеток, в то время как прооксиданты, они приводят к гибели клеток, предотвращая рост опухоли ().

Более того, полисахариды – одно из основных биологически активных соединений шампиньонов – могут также оказывать сильное противораковое действие.

Одним из специфических типов полисахаридов является бета-глюкан. Он стимулирует вашу иммунную систему, активируя макрофаги и естественные клетки-киллеры, которые защищают организм от инфекций, вредных микроорганизмов и болезней, включая рак (, , , , ).

Шампиньоны также богаты глутатионом и эрготионеином.

Глутатион действует как антиоксидант и детоксифицирующий агент – это означает, что он помогает устранить потенциально вредные вещества, которые являются чужеродными для организма. Между тем, эрготионеин защищает ДНК от окислительного повреждения (, , , ).

Наконец, витамин C и селен обладают противораковыми свойствами, которые повышают производство защитных клеток вашей иммунной системы, в том числе естественных клеток-киллеров, которые помогают защищаться от развития рака (, ).

Кроме того, витамин C ингибирует определенные ферменты, предотвращая распространение рака ().

Хотя исследования обнадеживают, большинство исследований было сосредоточено на воздействии соединений шампиньонов. Ни в одном исследовании не было конкретной оценки влияния употребления шампиньонов на рак, поэтому для подтверждения этих утверждений необходимы дальнейшие исследования.

Могут способствовать здоровью сердца

Окислительный стресс, воспаление и высокий уровень холестерина и триглицеридов тесно связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и содержащиеся в шампиньонах эрготионеин и бета-глюкан могут помочь снизить этот риск.

Бета-глюкан – это тип растворимой клетчатки, который снижает уровень холестерина в крови благодаря своей способности образовывать гелеобразное вещество при переваривании. Затем он связывает триглицериды и холестерин, предотвращая их абсорбцию (, ).

Аналогичным образом, исследования показывают, что эрготионеин может помочь снизить уровень триглицеридов после еды.

Одно исследование с участием 10 мужчин показало, что употребление 2 чайных ложек (8 грамм) или 1 столовой ложки (16 грамм) грибного порошка в составе еды значительно снижало уровень триглицеридов в крови по сравнению с контрольной группой (, ).

Исследователи связывают этот эффект с содержанием в порошке эрготионеина.

Кроме того, эрготионеин может помочь ингибировать образование холестериновых бляшек – фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, который может привести к высокому кровяному давлению и инсульту (, ).

Другая потенциальная польза

Шампиньоны могут принести некоторую дополнительную пользу вашему здоровью, в том числе:

• Контроль уровня сахара в крови. Полисахариды в шампиньонах могут помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить резистентность к инсулину (, , ).
• Улучшение здоровья кишечника. Их полисахариды также действуют как пребиотики или пища для полезных кишечных бактерий, которые помогают улучшить здоровье кишечника (, , ).

Как правильно выбирать вкусные шампиньоны?

Это очень важный момент, согласитесь! От этого зависит вкус будущих блюд.

Чтобы выбрать вкусные грибы, необходимо знать несколько простых секретов.

• Основной секрет — это свежая, абсолютно белая шляпка. Никаких пятен, потемнений, повреждений!
• Грибы хорошего качества имеют белую, иногда чуть розоватую или бежевую шляпку.
• Поверхность шляпок – только матовая!
• У маленьких грибов белая плёночка плотно соединяет ножку и шляпку гриба.
• У средних грибов могут быть небольшие надрывы этой плёнки.
• У больших она полностью отсутствует. Это нормальные показатели качества.
• При покупке возьмите в руку гриб, понюхайте его. Вы должны ощутить ТОЛЬКО приятный, лёгкий грибной аромат. Никаких затхлых и посторонних запахов!
• Сожмите ножку гриба пальцами. Она не должна иметь никаких пустот!
• Потрогайте шляпку. Она должна быть упругой.
• Только такие шампиньоны будут вкусны, у которых есть все вышеперечисленные достоинства!

Если вы увидели, что цвет шляпки сероватый, то не берите таких грибов! Они на ощупь мягковатые, почти не имеют запаха. Какой вкус будет у блюда? Догадаться не сложно…

Часто недобросовестные продавцы перемешивают «лежалые» грибы со свежим товаром.

Будьте бдительны! Теперь вы «подкованы» информацией, быстро сможете это «вычмслить» и вас уже не проведёшь

Как включить их в свой рацион

Благодаря слабовыраженному вкусу и мягкой текстуре, шампиньоны станут отличным дополнением к разнообразным блюдам.

Как их шляпки, так и ножки съедобны, и вы можете есть их приготовленными или сырыми.

Вот несколько советов о том, как включить их в свой рацион:

• Нарежьте их и добавьте в свой любимый салат.
• Обжарьте их на оливковом масле с чесноком, розмарином, солью и перцем, используя в качестве вкусного гарнира.
• Добавьте их в жаркое вместе с другими овощами.
• Приготовьте их с яичницей или добавьте в омлет для здорового завтрака.
• Жарьте их при температуре 175°C с веточками розмарина и тимьяна для получения хрустящей закуски.
• Обжарьте их с морковью, луком-пореем, чесноком и луком и отварите в воде, чтобы приготовить сытный и полезный грибной суп.

Вы также можете купить порошкообразную форму и добавить ее в выпечку.

Секреты использования

• Из этих грибов готовят супы, вторые блюда, их тушат, жарят, запекают, делают грибные начинки для блинов, пирогов, готовят салаты с ними в составе.
• Маленькие шампиньоны используют целыми для того, чтобы их мариновать, готовят с ними салаты, омлеты, используют для украшения абсолютно любых блюд. Для них достаточно совсем небольшой термической обработки, а зачастую их едят сырыми.
• Шампиньоны среднего размера идеально подойдут для того, чтобы приготовить суп, паштет, пиццу. Эти грибочки особенно ароматны, поэтому смело тушите их, жарьте, варите, запекайте с сыром.
• Крупные шампиньоны с полностью раскрывшимися шляпками – самые ароматные и считаются самыми вкусными.
• Это отличный выбор для того, чтобы их приготовить на гриле, сварить, обжарить со сметаной, сделать из них начинку для вкуснейших пирогов, нарезать в салат.

Блюда из шампиньонов готовятся просто и легко. Вот несколько наиболее популярных рецептов:

Жареные шампиньоны со сметаной

Сметана смягчит и сделает нежнее вкус грибов, увеличив калорийность блюда.

Для приготовления понадобится:

1. Шампиньоны (700 г) порезать дольками.
2. Нашинкованный репчатый лук (1 шт.) обжарить до золотистого цвета.
3. На сковородку с растительным маслом выложить шампиньоны и жарить 5-7 мин.
4. Добавив сметану (90 г), тушить с закрытой крышкой еще 5 мин.

Из специй нужны будут соль, перец, сухой чеснок, немного лаврового листа.

Жюльен из шампиньонов с курицей

Жюльен — закуска из грибов, запеченных в кокотнице.

Можно приготовить на сковороде, если заранее приобрести:

• куриное филе (400 г);
• шампиньоны (300 г);
• репчатый лук (100 г);
• твердый сыр (150 г);
• 20% сливки (200 мл).

Приготовление выполняется в следующие шаги:

1. Филе, нарезанное небольшими ломтиками, обжарить не до конца.
2. Добавить нарезанный лук, жарить еще 4 мин.
3. Добавить крупно порезанные шампиньоны и обжаривать, пока не исчезнет вся влага.
4. Посолить, обжаривать, пока содержимое сковороды не подрумянится (примерно 5 мин).
5. Залить получившуюся массу сливками, прогреть, добавить натертый сыр, выключить плиту, сковороду накрыть крышкой.
6. Через несколько минут переложить жюльен на тарелки (при желании, оставить в сковороде), украсить зеленью, подать на стол.

Шампиньоны закусочные

Это блюдо потребует минимум времени и продуктов.

Для приготовления необходимо:

1. Вымыть шампиньоны (6 крупных штук), обсушить, аккуратно удалить ножки.
2. Выложить на противень с маслом грибы шляпками вниз.
3. Грибные ножки и репчатый лук (1 шт.) мелко нашинковать, перемешать и обжарить. Посолить, добавить перец.
4. Заполнить шляпки, полученной начинкой, сверху добавить сметану.
5. Посыпать грибы сыром (100 г) и отправить в духовой шкаф 180° С на 20 мин.

Можно ли есть шампиньоны, которые потемнели

Если грибы потемнели при хранении, их все равно можно применять для кулинарных целей. Они не несут опасность организму.

Не стоит употреблять продукт только в том случае, если:

• потемнели не только пластины с внутренней стороны шляпки, но появились большие темные пятна на ее наружной поверхности;
• грибы прокрыты липким налетом;
• от них исходит странный, нехарактерный и неприятный запах.
• шампиньоны начали подгнивать.

При таких признаках порчи грибы следует сразу же выбрасывать, иначе можно получить сильное пищевое отравление.

Чтобы получить только пользу от шампиньонов и не навредить своему здоровью, необходимо серьезно отнестись к выбору этого продукта. Не стоит употреблять грибы с явными дефектами и признаками порчи, это может быть опасно. Прежде чем готовить почерневшие грибы, необходимо взвесить все «за» и «против». Свежие и качественные шампиньоны принесут только пользу и сделают вкусным, разнообразным как ежедневное меню, так и праздничный стол.

Можно ли беременным женщинам и кормящим матерям

Существующие шампиньоны не рекомендуется употреблять в пищу беременным женщинам. Дело в том, что грибы, как уже было сказано выше, являются тяжелыми для переваривания человеческим организмом. Во время беременности много сил уходит на развитие плода, при этом хитин (который вреден) может пойти к младенцу. Поэтому при беременности не рекомендуется употреблять в пищу грибы, но если очень хочется, то небольшую порцию нормально приготовленных шампиньонов можно. При кормлении малыша грудью полноценно вводить в свой рацион питания грибы можно только через полгода после родов (причина та же самая).

Краткая характеристика шампиньонов

Это пластинчатый экземпляр, относящийся к семейству агариковых. Он имеет массивную и плотную шляпку. Молодые особи отличаются верхушками округлых форм, которые по мере созревания уплощаются.

Поверхности можно назвать гладкими и чаще всего покрытыми темными чешуйками. Окраска шляпки изменяется от белых до буро-коричневых оттенков. Представитель имеет белесую мякоть, которая при срезе приобретает желтоватые или красноватые цвета и имеет выраженный анисовый аромат.

Ножки ровные, имеющие плотную структуру, бывают рыхлыми или полыми. Для данной разновидности характерно наличие однослойного или двухслойного кольца, остатка от покрывал. Представители предпочитают богатые объемом перегноя почвы, кору отмершего дерева или муравейники.

Существуют разновидности, произрастающие в лесу, на открытой местности, в траве. Чаще всего можно обнаружить в степи или лесостепи Евразии, в прерии, на луге Австралии или в Африке. Периодом пика распространения и созревания считают начало мая и середину осеннего времени.

Существует много видов, которые относятся к съедобной категории. Одним из самых популярных считают печерицу, имеющую верхушку, которая достигает 9-16 см диаметром, и полушаровидную форму с загнутыми краями. По мере созревания гриба шляпка становится округлой и распростертой, имеет выпуклые центральные части и сухие и шелковистые поверхности белесых и буроватых оттенков.

Другая разновидность, которую можно часто обнаружить – кривой шампиньон. Он имеет шляпку яйцевидной формы, а затем выпуклую или ширококоническую, достигающую 10-13 см диаметром. Кожицу можно назвать волокнистой, белых или кремовых оттенков, при прикосновениях покрывается желтыми пятнами. Мякоть тоненькая и белая, для нее характерен миндальный или анисовый вкусный аромат. Ножки достигают 11-15 см длиной и до 2,5 см в диаметре, полые, склонны утолщаться ближе к основаниям.

Лечебные свойства

Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Они нашли свое применение в народной медицине и диетологии.

• Низкая калорийность шампиньонов позволяет их использовать в различных диетах для похудения, при этом не лишая себя необходимых витаминов и других полезных веществ. Благодаря низкому содержанию натрия успешно применяют в бессолевых диетах.
• Такие грибы могут есть диабетики – в них отсутствует сахар и практически нет жиров.
• Шампиньоны имеют способность очищать организм, выводя соли тяжелых металлов.
• Содержат ароматические и вкусовые экстрактивные вещества, которые в организме вызывают выделение пищеварительных соков в обильном количестве, улучшают усвоение пищи и возбуждают аппетит, усиливают обмен веществ.
• Благодаря отхаркивающему и бронхолитическому эффекту можно применять для комплексного лечения бронхо-легочной патологии (бронхиальной астмы, бронхитов и др.).
• Способны снизить уровень холестерина и предотвратить образование бляшек. Исследования довели, что у людей, которые часто употребляют эти грибы, в крови показатель холестерина ниже на 34% по сравнению с теми, кто не ест шампиньонов. Поэтому снижается риск заболеть инфарктом и атеросклерозом.
• Благодаря высокому содержанию рибофлавина и тиамина, применение печериц позволяет предотвратить головные боли и мигрень.
• Помогают избавиться от псориаза, экзем, язв, гнойных поражений кожи.
• Замедляют старение кожи – можно использовать для приготовления масок.
• Целебные свойства сохраняются и в сушеных грибах. Их необходимо употреблять тем лицам, которые страдают язвой желудка и гепатитом.

Особенности употребления шампиньонов

И все же, несмотря на всю полезность, шампиньоны следует употреблять осторожно, с учетом рекомендаций врача, уделяя особое внимание их выбору и приготовлению, поскольку польза и вред их для организма зависит от наличия патологий внутренних органов, возраста и иных факторов. Нежелательно употреблять блюда с грибами всем, кто находится на строгой диете по поводу хронических заболеваний внутренних органов. Это касается язвы, панкреатита, нефрита и других

Любая тяжелая пища для них опасна

Это касается язвы, панкреатита, нефрита и других. Любая тяжелая пища для них опасна

Нежелательно употреблять блюда с грибами всем, кто находится на строгой диете по поводу хронических заболеваний внутренних органов. Это касается язвы, панкреатита, нефрита и других. Любая тяжелая пища для них опасна.

Другие противопоказания:

• онкология;
• первый триместр беременности;
• заболевания крови;
• подагра, панкреатит, рефлюкс, синдром раздраженного кишечника, язва желудка;
• индивидуальная непереносимость;
• детский возраст до 5 лет

Шампиньоны детям

В период грудного вскармливания и первые 3 месяца после родов следует полностью отказаться от шампиньонов, поскольку желудок новорожденного не приспособлен к перевариванию хитина, что всасываясь в кровь, впоследствии неизбежно попадет в молоко.

По истечении 3-х месяцев можно ввести в рацион вареные шампиньоны и супы, приготовленные на грибном отваре, любые другие способы обработки недопустимы. Чтобы аминокислоты, входящие в состав грибов, лучше усваивались, продукт необходимо тщательно измельчать. Если малыш после кормления беспокоится, от шампиньонов придется отказаться.

До 5-ти лет педиатры запрещают давать малышу любые грибы, в том числе и шампиньоны, поскольку они являются слишком тяжелой пищей для детского желудка. С 5-ти летнего возраста можно попробовать разнообразить меню малыша соусом, приготовленным на слабом грибном бульоне. Если негативной реакции не наблюдается – дать ему и сами грибы, тщательно их измельчив.

Чем мельче порезаны шампиньоны, тем легче и быстрее процесс их переваривания. Считается, что в 7 лет формирование пищеварительной системы полностью завершается и ребенка можно переводить на взрослый рацион: то есть, предложить ему настоящее грибное блюдо. В то же время, многие педиатры считают, что лучше не рисковать и отодвинуть знакомство с грибами еще на 3-4 года.

Состав шампиньонов

Теперь шампиньон считается наиболее распространенным грибом на планете, практически 80% мирового грибного производства припадает на его долю. Культивированием занимаются в 70 странах, больше остальных экспортирует грибной продукции США. К числу лидеров также относят Великобританию, Францию, Нидерланды, Германию и Польшу. Также шампиньоны поступают на прилавки магазинов из Тайвани с Южной Кореи.

Это деликатесный продукт, обладающий невероятно ярким ароматом и приятным вкусом, который не теряется при термической обработке. Существует множество блюд, в состав которых входит этот чудесный продукт.

Витаминный состав шампиньонов:

• 3,8 мг ниацина (РР или В3);
• 1,5 мг пантотеновой кислоты (В5);
• 0,5 мг рибофлавина (В2);
• 0,11 мг пиридоксина (В6);
• 0,09 мг тиамина (витамина В1);
• 14 мкг фолиевой кислоты (В9);
• 0,1 мкг цианокобаламина (В12).

Кроме такого большого списка витаминов группы B в шампиньонах присутствует 0,11 мг токоферола (витамина Е).

Минеральный состав шампиньонов:

• 450 мг калия;
• 18 мг кальция;
• 120 мг фосфора;
• 9 мг магния;
• 6 мг натрия.

Также в шампиньонах обнаружены соединения меди (0,5 мг) и железа (0,4 мг). Есть в грибах марганец (140 мкг), селен (25 мкг) и цинк (1 мг).

https://www.youtube.com/watch?v=V1HRx73Brfs

Особенности химического состава шампиньонов – польза компонентов

Обладают аккуратные и привлекательные грибы уникальным от природы составом. Основная масса отводится под воду, около 8-16% состава занимает сухое вещество, которое и определяет пищевую ценность продукта.

Большая часть сухого вещества грибов представлена белками. Не обошлось в составе и без ценных углеводов и жиров. Любое из трёх веществ отлично и практически полностью усваивается организмом, как, например, жиры на 92-98%. Из-за того, что углеводы включают глюкозу, питательная ценность держится на высоком уровне.

В состав грибов входит вещество лецитин, который принимает активное участие в строительстве и обновлении клеток в человеческом организме. Этот элемент препятствует преобразованию вредного холестерина в бляшки на стенках сосудов, камни в почках.

В состав также входят:

• около 20 аминокислот, в том числе цистеин, триптофан, метионин и других. Часть из них является незаменимыми;

• витамины группы В, в том числе рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота, тиамин, биотин. По содержанию витаминов группы В шампиньоны даже не ступают зерновым продуктам;

• витамин D – по его содержанию грибы обходят сливочное масло;

• витамин РР – содержание примерно на том же уровне, что и у печени;

• витамин С;

• микро- и макроэлементы, среди которых кальций, магний, калий, фосфор, медь;

• азотистые вещества – в шампиньонах их больше, чем в яйцах или мясе;

• эфирные масла терпены – они наделяют растение приятным ароматом и характерным вкусом.

Достоинством грибов является низкая калорийность, на 100 г продукта приходится всего 45 ккал. Грибы можно использоваться как самостоятельное диетическое блюдо или в качестве дополнительного ингредиента. Шампиньоны будет уместно включать даже в бессолевые диеты из-за низкого содержания натрия.

Не просто так этот гриб именуют «лесным мясом». Несмотря на низкую калорийность, гриб способен очень быстро заглушать голод и нести пользу для организма, при этом делать он может это круглый год.