Лимонный пирог

Как испечь лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с меренгой — выпечка необыкновенного вкуса. Это очень популярный пирог, встречающиеся в меню многих кафе и ресторанов. Но и в домашних условиях ничто не может помешать приготовить это великолепное лакомство. Добавление в начинку лимонного сока и натертой цедры корки цитрусов, придает неповторимый вкус и аромат готовой домашней выпечке.

Ингредиенты:

для теста:

• 3 ст. муки (250 мл)
• 0,5 ст. сахара (250 мл)
• 2 яйца
• 250 г мягкого сливочного масла
• 0,5 ч. л. пищевой соды или разрыхлителя

для начинки:

• 10 г — желатина
• сок от 3 лимонов
• 6 ст. л. — сахарной пудры
• 2 ч. л. — кукурузного или картофельного крахмала
• 1 ч. л. — тертой лимонной цедры
• 3 яйца

для меренги:

• 2 шт. — сырых белка
• 1,5 ст. — сахарного песка (250 мл)

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с приготовления теста. Смешаем все ингредиенты: просеянную муку, сахар, яйца, разрыхлитель, сливочное размягченное масло. Замесим тесто однородное и эластичное.
2. Раскатаем его в пласт и выстелим им форму для выпечки.
3. Поставим выпекать на 15 минут в разогретой до 200 °С духовке. Затем выключим духовку, вынем пирог, чтобы он немного остыл.
4. Следующий этап: приготовление кремовой начинки. Натрем 1 чайную ложку цедры с одного вымытого лимона.
5. Выжмем из лимонов сок,  пропустив их через соковыжималку, и процедим его.
6. Желатин замочим в 50 мл теплой воды, добавим туда же лимонный сок и 3 ст. ложки сахарной пудры. Поставим подогревать на водяной бане до растворения желатина. Затем дадим смеси остыть.
7. Крахмал размешаем с 2 ст. ложками воды и добавим в лимонно-сахарную смесь.
8. Желтки отделим от белков. Белки пока поставим в холодильник.
9. Взобьем желтки и соединим их с лимонно-сахарной смесью.
10. Поставим смесь подогреть до загустения. Но не кипятить!
11. Добавим в лимонно-сахарную смесь цедру, охладим.
12. Введем взбитые белки с оставшейся сахарной пудрой.
13. Смажем кремовой начинкой пирог и поставим в холодильник.
14. Последний этап — приготовление меренги. Отдельно приготовим меренги для украшения. Взобьем белки с сахаром до устойчивых пиков. С помощью кондитерского шприца (или просто ложкой) выдавим их на противень и высушим в духовке при 100 °С в течение 40-60 минут.

Надеюсь, подборка рецептов лимонного пирога была интересной и вы подобрали для себя лучший вариант, чтобы отведать этот необыкновенно нежный и вкусный кулинарный десерт.

Лимонно-миндальный пирог без муки

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 2 столовые ложки мелко натёртой лимонной цедры;
• 100 г сахара;
• 145 г миндальной муки (её можно сделать самостоятельно, измельчив миндаль);
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки молотого кардамона;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• щепотка соли;
• немного сливочного или растительного масла;
• сахарная пудра — для посыпки;
• немного рубленого миндаля — опционально.

Приготовление

Отделите яичные белки от желтков. Яйца должны быть комнатной температуры. Взбейте желтки, цедру и половину сахара. Отдельно смешайте миндальную муку, разрыхлитель и кардамон. Соедините мучную смесь с желтковой.

Миксером, постепенно прибавляя скорость, вспеньте белки. Продолжая взбивать, добавьте уксус и соль. Когда масса увеличится в объёме, порционно всыпайте в неё оставшийся сахар. У вас должна получиться густая белая пена.

Добавьте её в подготовленную миндальную смесь и аккуратно перемешайте.

Застелите пергаментом дно формы диаметром 20–22 см. Смажьте маслом дно и стенки. Выложите на пергамент тесто и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Остудите готовый пирог и посыпьте сахарной пудрой. Можно также украсить его миндалём.

Пирог с лимоном из песочного теста

Французский тарт из классического песочного теста с лимонной начинкой — выпечка изысканная, красивая и вкусная. Данный рецепт рассчитан на две порции. Диаметр — 20 см.

Тарт:

• мука — 90 г;
• сливочное масло — 100 г;
• очень холодная вода — 2 или 3 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ½ ч. л.;
• соль ¼ ч. л.

Начинка:

• целое яйцо — 1 шт.;
• желтки отдельно — 3 шт.;
• сливочное масло — 2 ст.;
• сливки (выше 30%) — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 1/3 ст.;
• лимонная цедра — 1 ст. л.;
• лимонный сок — ¼ ст.;
• соль — 1/3 ч. л.

Создание основы:

1. Порубить в крошку охлажденное масло, муку, соль и сахар.
2. Ввести 2 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воду можно подливать.
3. Разложить тесто в 2 формы со съемным дном, захватывая бортики, и закрыть пленкой без пузырей воздуха. Заморозить.
4. Включить духовку и разогреть ее до 190 градусов.
5. Заменить пленку на тесте фольгой или пекарской бумагой.
6. Поставить в духовку и выпекать до чуть золотистого цвета.
7. Снять покрытие и печь еще 10 минут.

Начинка:

1. Взбивая, смешивать целое яйцо и желтки, сахар, цедру, лимонный сок и соль.
2. Вмешать масло и сварить на маленьком огне крем (5 минут).
3. Процедить горячим.

Довести до готовности:

1. Добавить сливки, все перемешать и залить в испеченные формы.
2. Поставить в духовку на 10 минут.
3. Песочный пирог с лимоном охлаждать в формах не менее 2 часов.

Как приготовить в мультиварке

Ни с чем несравнимый пирог в мультиварке готовится очень быстро за счет того, что хозяйке нужно лишь замесить тесто, а все остальное сделает умный кухонный гаджет.

Ингредиенты:

• 250 г муки в/с;
• 4 свежих яйца;
• 150 г сахара-песка;
• 150 г сладкосливочного масла;
• 1 сочный лимон;
• пакетик разрыхлителя.

Приготовление:

1. В пышную массу блендером взбиваются масло с сахаром. К полученной смеси по одному вводятся яйца, перемешивая продукты каждый раз до однородности.
2. Мытый фрукт обдается кипятком, поле чего теркой снимается цедра, которая вмешивается в тесто.
3. Лимон разрезается пополам, из одной части в маслено-сахарную смесь выдавливается сок.
4. Просеянная с разрыхлителем мука вводится небольшими порциями в тесто и тщательно вымешивается.
5. Сухая чаша прибора обмазывается сливочным маргарином, затем заполняется приготовленной массой.
6. Выпекается десерт в течение часа на режиме «выпечка».

Готовое кондитерское изделие при желании можно полить глазурью, приготовленной из сока оставшейся части фрукта и сахарной пудры.

Дрожжевой пирог

Для лимонного дрожжевого пирога требуется:

• мука – 750 г или сколько уйдет;
• маргарин, лучше сливочный – 180 г;
• соль – щепотка;
• яйцо;
• молоко – 240 мл;
• дрожжи живые – 30 г или 10 г сухих;
• сахара – 110 г;
• ванилин – по вкусу.

Для начинки:

• лимоны среднего размера – 2 шт.;
• сахар – 350 г;
• крахмал картофельный – 20 г;
• корицы – щепотка (по желанию).

Что делать:

1. Лимоны положить на полчаса в теплую воду. Вымыть. Обсушить.
2. Используя мелкую терку снять с цитрусов слой цедры.
3. Молоко подогреть до + 30 градусов.
4. Вылить его в подходящую посуду, всыпать 20 г сахара и положить дрожжи. Оставить на 10 минут.
5. Добавить оставшийся сахар, соль, ванилин, яйцо и хорошо размешать.
6. Распустить на умеренном огне маргарин и влить в опару.
7. Всыпать половину муки и положить лимонную цедру. Размешать.
8. Подсыпая муку порциями, замесить тесто. Оно должно держать форму, но не быть каменно-твердым. Оставить под полотенцем на 40 минут.
9. Лимоны пропустить через мясорубку, по возможности выбрать семена.
10. Всыпать сахар, перемешать. Корицу можно добавлять по желанию.
11. Разделить тесто на две части. Одну раскатать в пласт толщиной около 1 см.
12. Противень смазать маслом или закрыть листом пекарской бумаги.
13. Выложить тесто, присыпать его крахмалом. Поверх разложить лимонную начинку, оставляя на 1,5-2 см края свободными от неё.
14. Из второй части сделать еще один пласт и закрыть начинку сверху. Края соединить и защипать косичкой или другим способом. Сделать симметричные проколы на пироге.
15. Оставить подготовленное изделие на столе на 20 минут.
16. Разогреть духовку. Температура в ней должна быть + 180 градусов.
17. Выпекать лимонный пирог около 45-50 минут.
18. Вынуть изделие, оставить его на столе на час. Перед подачей верх можно присыпать сахарной пудрой.

Как приготовить лимонный пирог

Сладкой выпечке можно придать любой вид и форму. Особой популярностью у занятых хозяек пользуются ленивые и заливные пироги. К особому случаю готовят холодные американские десерты, пироги с меренгой, воздушными кремами и безе.

Пять самых низкокалорийных рецептов лимонного пирога:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	40 мин	109	+79
	1 ч 20 мин	135	+37
	1 ч	148	+32
	30 мин	149	+7
	1 ч 25 мин	153	+8

Рекомендации:

1. Цедру лимона натирают на мелкой терке или снимают овощерезкой, а затем измельчают.
2. Процесс приготовления ленивых пирогов довольно прост: ингредиенты взбивают миксером, выливают тесто в форму или чашу мультиварки, а потом запекают.
3. Крем для пирогов можно приготовить из яиц или желтков, лимонного сока, сливок и сахара. Продукты перемешивают, выливают полученную массу на тесто и запекают в духовке.
4. Начинку для выпечки готовят из сока и цедры цитрусовых. В нее добавляют крахмал, желтки, сливочное масло.
5. Чтобы придать тесту особый вкус, в него кладут миндальную муку или какао.
6. Песочное тесто запекают отдельно от начинки. Для этого его выкладывают в форму, застеленную пергаментом, и прокалывают вилкой в нескольких местах. Иногда основу засыпают сухим горохом или фасолью. Тесто пекут 10-15 мин, а затем остужают.
7. В духовке десерт запекают при температуре 170-190 °С 30-40 мин. В мультиварке угощение готовят в режиме «Выпечка» 60-90 мин.

Десерт украшают тертым шоколадом, сливочным сыром и сахарной пудрой.

Красивое угощение можно приготовить для встречи гостей, в праздничный день или для семейного чаепития.

Как взбивать белки: хитрости и нюансы

Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.

Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.

Татарский лимонный пирог от Александра Селезнева

Некоторые гурманы считают, что самый вкусный лимонный пирог – это татарский рецепт. Кто-то даже проводит ассоциацию с выпечкой из магазина «Бахетле». Но в любом случае этот рецепт заслуживает внимания. Широкой аудитории он был представлен в программе Александра Селезнева. Попробуйте этот лимонник, ведь выпечка по-татарски всегда очень вкусная!

Ингредиенты:

• Лимон – 3 шт
• Сахар – 5-6 ст. ложек
• Курага – 200 г
• Чернослив – 200 г
• Мука – 3-4 щепотки
• Яйцо- 1 шт

Как приготовить:

1. В ингредиентах не указаны продукты для теста. Оно должно быть дрожжевым, поэтому состав и способ приготовления можно взять из предыдущего рецепта дрожжевого лимонника. Общая масса теста – 600 г.
2. Вымешанное тесто делят на три неравные части. Самая большая часть – для нижнего пласта. Самая маленькая часть – для среднего коржа.
3. Лимон очищают от кожуры и прокручивают через мясорубку. Добавляют в массу сахар.
4. Курагу и чернослив отдельно друг от друга также прокручивают через мясорубку. К черносливу добавляют большую ложку лимонной смеси. Остальной лимон смешивают с прокрученной курагой.
5. На нижний пласт из дрожжевого теста выкладывают курагу с лимоном. Прикрывают начинку тонким средним сочнем. Выкладывают ровным слоем чернослив и накрывают третьим слоем теста. Края нижнего и верхнего коржей красиво защипывают. Получается трехслойный пирог лимонник.
6. Сверху пирожок смазывают взбитым яйцом и посыпают мукой. Выпекают пирог с лимоном и сухофруктами примерно 30-40 минут.
7. Калорийность лимонника на 100 г получается немаленькой, но он настолько нежный и полезный, что даже при похудении можно не обращать на данный факт внимания. Ведь иногда можно себя и побаловать

Полезные советы

Чтобы правильно приготовить лимонник классический, важно следовать рекомендациям, а также знать, какие продукты, и в каком количестве можно добавить в рецепт, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо. Советы:

Советы:

1. Мякоть лимона следует соединять с сахаром в момент непосредственного выкладывания на тесто (так она останется более густой).
2. Чтобы получилась на пироге румяная корочка необходимо смазать верх десерта взбитым яйцом, перед тем как отправлять его в духовой шкаф.
3. Если полить лимонник глазурью, то он станет еще слаще. Для приготовления глазури нужно выдавить сок ½ части лимона и смешать с 6 ст.л. сахарной пудры.
4. Сладость классическому пирогу придает правильно подобранный сорт лимона, менее горькие для рецепта – узбекские с тонкой шкурой.

Классический рецепт лимонного пирога на дрожжевом тесте

Этот вариант придется по вкусу любителям домашней ароматной выпечки, которую пекут на дрожжевом тесте. Пирог получается очень пышным, а аромат лимона быстро заполняет все пространство кухни и сразу вызывает аппетит!

По этому рецепту вы можете приготовить начинку не только  с лимоном, но и добавить в нее яблоки, ягоды и фрукты. В любом случае, с лимоном дрожжевой пирог получается очень вкусным!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная
• Сахарный песок — 100 г
• Сливочное масло — 180 г
• Вода — 120 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Крахмал — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Сначала подготовим опару: в теплой воде разведем дрожжи с сахаром и оставим на столе для созревания дрожжей на 15-20 минут.
2. Пока у нас созревает опара продолжим готовить тесто. В просеянную через сито муку с солью добавим размягченное сливочное масло.
3. Разотрем его руками в крошку как показано на фото.
4. Добавим дрожжевую опару в тесто и перемешаем все. Выложим тесто на рабочую поверхность, насыпав муки и замесим эластичное тесто.
5. Дрожжевое тесто поставим подниматься в теплое место.
6. Пока подходит тесто займемся лимонной начинкой для пирога. Для этого цитрус вымоем, разрежем пополам и провернем в блендере или мясорубке. Добавим сахар и перемешаем.
7. Тесто уже увеличилось должным образом в объеме и можно его раскатывать для пирога.
8. Разделим его пополам и раскатаем пластом очень тонко.
9. Противень с бортиками выстелем пекарской бумагой и на него уложим тесто.
10. Сверху ровным слоем равномерно распределим лимонную начинку.
11. Второй кусок теста также тонко раскатаем и укроем им пирог, а края хорошо скрепим.
12. Делаем при помощи ножниц или вилки отверстия на всей поверхности пирога, чтобы пару был выход.
13. Отправляем лимонный пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Приятного аппетита!

Пирог лимонник — классический рецепт со сметаной

Этот рецепт у меня был записан в записной книжке много лет назад. Пару раз я готовила по нему пирожок по-быстрому. Рецепт простой и незатейливый, можно даже сказать, что это ленивый лимонный пирог.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 200 г
• Сметана – 200 г
• Мука – 400-500 г
• Лимон – 1 шт
• Сахар – 1,5 ст.
• Сода – 1 ч. ложка
• Уксус – 2 ч. ложки

Как готовить:

1. Растопленное масло соединяют со сметаной. На мой взгляд, сливочное масло – более здоровый продукт, нежели маргарин или спред, поэтому в состав я включила именно его.
2. Указанное количество соды нужно погасить в уксусе и добавить в сливочно-сметанную смесь.
3. В полученную полужидкую массу добавляют понемногу муку. Вымешивают сначала ложкой, затем рукой. В результате должно получиться тесто с консистенцией как на пельмени. Можете ориентироваться не на количество муки, указанное в составе, а именно на тягучесть теста.
4. Лимон лучше взять крупный. Его следует очень тщательно промыть, так как используется он вместе с кожурой. Фрукт пропускают через мясорубку, предварительно удалив из него косточки. Добавляют к лимонной начинке сахар.
5. Тесто делят на две части и раскатывают два коржа. На нижний выкладывают приготовленную начинку и накрывают верхним. Очень тщательно защипывают края. Ставят лимонник в нагретую до 250 градусов духовку и выпекают до образования румяной корочки.

Варианты начинок. А чтобы вы добавили в этот пирог?

Уверена, даже одного прочтения рецепта хватит, чтобы буквально ощутить привкус лимона во рту) Но что, если лимонник приготовить с другими начинками? А давайте посмотрим, какие у нас есть варианты:

1. Лимон с другими продуктами.
2. Лимонник без лимона.

Какие фрукты/ягоды могут дополнить лимонную начинку? То есть, вместе с лимоном можно положить:

• Цитрусовые. Вся линейка: мандарины, лайм, грейпфрут, апельсины. Конечно же, и смесь цитрусовых тоже будет очень вкусно и оригинально «смотреться» в пироге.
• Ягоды и фрукты. И тут практически все ягоды могут составить с лимоном отличную композицию, и тропические, такие, как киви или фейхоа, и наши, малина, крыжовник. А вот с фруктами есть ограничения. Подойдут абрикосы, вишни, груши и сливы.
• Сыры. Мягкие сливочные и творожные сыры.
• Сухофрукты. Изюм, курага и другие. Только их нужно заранее распарить, а при необходимости нарезать на кусочки или перекрутить вместе с лимоном в мясорубке.
•  Орехи. Их можно измельчить или целиком вмешать в начинку.
• Мята.
• Имбирь.

Если у вас не оказалось в доме лимонов, приготовить лимонник можно и без него. Сделайте начинку из цитрусовых, яблок, вишни или джема. Возможно, получится не так ярко, но исправить это помогут пряности.
Еще одна начинка – это крем. Но в этом случае выпекается отдельно тарт. В готовый тарт помещается крем и нужно пирог подержать в горячей духовке 10 минут. Останется ли верх лимонника открытым, или сделать шапочку, решать вам. Я только оглашу рецепт крема и покажу варианты верха такого лимонника.

Ингредиенты:

• Молоко (жирное) – 400 мл;
• Яичные желтки – 5 шт.;
• Сахар – 50 г;
• Крахмал – 50 г;
• Лимоны – 2 шт;
•  Белок яичного желтка – 1 шт.;
• Сахарная пудра – 10 г.

Приготовление:

1. Молоко с сахаром ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Взбиваем желтки до легкой пены.
3. Добавляем во взбитые желтки крахмал и пару ложечек теплого молока. Перемешиваем.
4. Яичную смесь выливаем в молоко и кипятим.
5. С вымытых и ошпаренных кипятком лимонов снимаем цедру.
6. Добываем лимонный сок (косточки с него удаляем).
7. Сок и мелко нарезанную цедру добавляем в молочную основу. Перемешиваем.
8. Взбиваем белок с сахарной пудрой и вмешиваем безе с кремом.
9. Крем, пока он еще теплый, поместить на тарт и поставить выпекаться пирог.

Открытые лимонные пироги можно сделать с шапочкой из меренги. Например, если взять вышеприведенный пирог с кремом. Поверх крема отсадить небольшие куполки безе и так выпекать пирог. А можно готовый лимонник покрыть взбитыми сливками, курдом или сырным кремом. А если вы очень любите лимон, тогда можно сверху сделать шапочку из лимонного желе.
Одним словом, лимонник – это открытое пространство для вашего творческого потенциала!
Жду ваши варианты. Делитесь секретами и наработанным опытом. Это даст нам всем возможность расширить горизонты для создания новых, ярких вариантов лимонника.
Я благодарна всем за щедрость и желание сделать сайт еще интересней и полезней всем его гостям и постоянным читателям!

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:

• 0,325 кг сливочного масла;
• 0,1 кг сахарной пудры;
• 0,3 кг муки;
• 7 яиц;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 5 г листового желатина;
• 2 лимона;
• 0,07 л воды;
• 0,35 кг сахара.

Приготовление:

1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

Лимонный пай с меренгой

Такой пирог можно подавать на самые роскошное торжество.

Для начинки:

• мука – 50 гр;
• крахмал – 30 гр;
• вода – 0,1 л;
• сахар – 160 гр;
• четыре желтка;
• соль – 2 гр;
• пять белков;
• масло сливочное – 30 гр;
• два лимона.

Способ приготовления:

1. Чтобы замесить тесто, соединяем муку, соль, маргарин, порезанный на маленькие кусочки.
2. Рубим ножом эту массу, пока она не превратиться в крошку.
3. Вылить один желток в 60 мл воды и взболтать. Перелить в тесто.
4. Руками формируем комочек теста.
5. Раскатать его в пласт и выложить в глубокий противень.
6. Выпекать в духовке около 20 минут отдельно.
7. Для начинки насыпать в кастрюлю сахар, муку, крахмал, соль.
8. Налить лимонный сок, воду, положить цедру.
9. Варить смесь, пока она не закипит.
10. Отдельно взбить желтки и перелить в кастрюлю вместе со сливочным маслом.
11. Варить, пока масса не станет напоминать желе.
12. Полученную начинку распределить внутри пирога.
13. Делаем меренгу: взбиваем вместе белки и сахар.
14. Полученное безе выложить поверх желтой начинки.
15. Готовить еще 15 минут. Приятного аппетита!

Watch this video on YouTube

Из дрожжевого теста

Пирог получится просто потрясающим – ароматным и вкусным.

Чтобы испечь пирог с лимонной начинкой из дрожжевого теста нужно взять:

• 160 мл молока;
• 25 г свежих прессованных дрожжей;
• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 1 яйцо;
• 180 г сахара, в том числе 60 г в тесто;
• 4 г соли;
• 390 г муки;
• 1 крупный или 2 небольших лимона.

Ход работы:

1. В теплое молоко всыпать 10 г сахара и размять дрожжи. Перемешать все до полного объединения всех ингредиентов и оставить на 10 минут.
2. В большой емкости растереть сырое яйцо с 50 г сахара, затем влить в него растопленное сливочное масло комнатной температуры, дрожжи с молоком, посолить и просеять муку.
3. Старательно вымесить все ингредиенты до получения мягкого, слегка липнущего к рукам теста, которое разделить на две половины.
4. Для начинки ошпаренный кипятком лимон целиком измельчить в мясорубке или блендере, затем соединить его с сахаром.
5. Из кусков теста раскатать две лепешки. Одной выстелить дно и бока разъемной формы, сверху переложить начинку. Из второй лепешки сделать решетку, выдавливая в шахматном порядке отверстия рюмкой.
6. Накрыть пирог решеткой из теста, защипнуть края, обрезав лишнее. Из обрезков сделать косичку по периметру пирога. Время приготовления в духовке при 195 градусах составит 45 минут.

Watch this video on YouTube

Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме

Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:

Для теста:

• 125 сливочного масла;
• 210 г муки;
• 85 г сахарного песка;
• 25 г миндальной муки;
• 1 яйцо;
• щепотку соли;
• семена от 1⁄2 стручка ванили.

• 3 лимона;
• 2 яйца;
• 135 г сахарного песка;
• 165 г сливочного масла.

Для французской меренги:

• 3 яичных белка;
• 150 г сахарной пудры;
• 10 г сахара.

1. Взбить миксером масло комнатной температуры.
2. Добавить постепенно все компоненты для теста, вымесить до получения однородной массы.
3. Шар теста отправить отдыхать в холодильник на время, составляющее не менее 2 часов.
4. Для крема снять цедру лимона, выжать 100 мл сока. Взбить сахар с яйцами и лимонными ингредиентами.
5. Нагреть смесь на водяной бане до 83 градусов, постоянно помешивая. Готовить наполнитель до тех пор, пока он не будет иметь консистенцию густой сметаны.
6. Крем нужно охладить до комнатной температуры, добавить кубики теплого масла, взбить до получения однородной массы и оставить в холодильнике.
7. Тесто из холода сразу следует раскатывать между листами пергамента тонким слоем. Затем поместить в форму диаметром 20 – 25 см, проколоть вилкой. Поверх теста насыпать бобы или крупы в качестве груза.
8. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 20 минут. Вынуть и остудить.
9. На основе равномерно распределить готовый крем.
10. Взбить белки до устойчивого состояния, подсыпая сахарную пудру. Кондитерским мешком высадить взбитые беки. Впрочем, меренгу можно высаживать и при помощи ложки.
11. Отправить десерт запекаться в духовку на 8 – 10 минут при температуре 250 градусов. Затем охладить и подавать к столу.

Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.

Рецепт лимонного дрожжевого пирога с кремом

Ароматная и нежная дрожжевая основа хорошо гармонирует с начинкой из сливочно-творожного теста. Тонкая основа пропитывается лимонной и апельсиновой цедрой, что добавляет десерту отменный запах и привкус.

Данное формирование сладости принято называть гармошкой.

Состав ингредиентов

Состав:

Тесто	Начинка	Глазурь	Дополнительные продукты
160 мл молока	цедра 2 лимонов	140 г сливочного творожного сыра	5 г постного масла
20 г сухих быстродействующих дрожжей	цедра 1 апельсина	100 г сахарной пудры
2 яйца	100 г сахара	40 г сока лимона
400 г муки	60 г сливочного масла	36 г молока
Щепотка ванилина
60 г сливочного масла
2 г соли
100 г