Видео кулинария мастер-класс рецепт кулинарный хрустящие огурцы на зиму за 5 минут как бочковые в банке — без уксуса и стерилизации продукты пищевые

Как замариновать огурцы, чтобы они были хрустящие

Особенно популярны среди домохозяек хрустящие огурчики. Они невероятно вкусные. Срок хранения составляет до 2 лет, но, как правило, столько времени такая заготовка не стоит, ее съедают значительно быстрее.

Ингредиенты из расчета на две литровых банки:

• мелкие свежие огурцы – 500 г;
• сладкий перец – ½ шт.;
• свежий зонтик укропа – 1 шт.;
• черный перец в виде горошка – 3-5 шт.;
• душистый перец в виде горошка – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус концентрации 70% – ½ ч. л.;
• пищевая соль – ½ ст. л.;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Необходимо тщательно промыть огурцы и залить их водой. Оставить на 2-3 часа. Для свежесобранного урожая эта процедура не нужна.
2. Промыть банки с использованием соды. Тщательно ополоснуть их водой. Простерилизовать емкости над паром, закрыть крышками.
3. Переложить в глубокую тарелку укроп и лавровый лист. Залить содержимое крутым кипятком. Через 2 минуты слить воду. Выложить укроп и лавровый лист на дно банок.
4. Добавить крупно порезанный чеснок – по 2-3 зубчика на каждую емкость.
5. Добавить черный и душистый перец.
6. Очистить огурцы от кончиков, плотно выложить их в банки. Лучше, чтобы они были расположены вертикально. Если осталось место, можно сверху доложить горизонтально.
7. Сверху положить зубчик чеснока и укроп.
8. Залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Через 10 минут слить воду в кастрюлю. Повторно вскипятить ее и вновь разлить по банкам.
9. Для приготовления маринада необходимо налить в кастрюлю 1 л воды, добавить сахарный песок и пищевую соль. Довести полученный рассол до кипения.
10. Вылить воду из банок, заполнить их полученным раствором.
11. Добавить уксус.
12. Плотно закрыть крышкой.

Банки обязательно перевернуть вверх дном и накрыть плотным полотенцем. Через сутки можно отправить в прохладное место для постоянного хранения

Стоит обратить внимание на то, что под воздействием уксуса овощи могут слегка изменить цвет

На заметку!Аналогичным образом можно заготавливать на зиму помидоры или овощное ассорти. Но томаты нужно заливать кипятком только один раз, иначе они могут размякнуть и развалиться.

Как солить огурцы на зиму в банках

Этот вариант делается без уксуса, остальные виды кислот тоже не добавляются. Огурчики будут хрустящие и пряные. Отлично хранятся на протяжении всей зимы, так что переживать не стоит. Они ничуть не хуже тех, что солятся в бочке, к тому же не нужно будет бояться, что со временем станут перекисшими. Нам понадобится трехлитровая банка, а лучше 2, именно для такого объема будут указаны пропорции.

Подготовим:

• 4 кг огурцов (маленьких или 3 кг среднего размера).
• В пять литров маринада:
• на 1 литр воды берем 1,5 стол. л. соли крупного помола без каких-либо добавок;
• зелень любая (смородиновые, вишневые, хреновые, дубовые листья);
• укропные веточки с семенами;
• стручки острого перца по вкусу;
• хрен (по желанию).

• Для начала необходимо сразу подготовить все компоненты. Промыть плоды и всю зелень. Лучше использовать сорта, которые годятся для засолки, не гладкие. Нельзя забывать и о листочках хрена, дуба, смородины. Еще один момент: овощи необходимо залить прохладной водичкой на 4-5 часов, чтобы они потом не были с пустотами, не впитывали в себя много рассола.
• Перчик и хрен нарезаем. На дно глубокой емкости кладем часть листьев, немного хрена и перчика. Дальше огуречный слой (кончики не срезаем). Теперь опять пряную зелень и так делаем до конца. Последним будет слой листочков. Солим воду холодную, размешиваем. Такой рассольной жидкостью целиком заливаем огурчики, чтобы их покрыло.
• Сверху тарелочку плоскую и на нее что-то тяжелое, как груз. Теперь оставляем в доме на два-пять дней для засолки. Если сильно жарко – на пару дней, а когда прохладно – на 5. Не стоит пугаться, на поверхности образуется пленочка белого цвета – это бактерии. Проверяем на вкус и цвет готовность.
• Через несколько дней выливаем рассол в другую тару, он еще пригодится. Зелень уже не нужна, а огурчики моем, закладываем в чистые баночки. Рассол ставим на плиту, доводим до кипения, разливаем до горлышка по банкам и накрываем крышками, ждем минут десять. Потом опять переливаем рассол и второй раз кипятим. В этот период банки должны быть накрыты крышками.
• Наливаем кипящий маринад, льем так, чтобы переливалось через краешки, закатываем. Разворачиваем банки, укутываем тепло и ждем, чтобы стало холодное. Потом ставим на хранение в погребок, подвал. Сначала в банке будет мутность, но потом все очистится, а на дне будет осадок. Рецепт простой, но очень удачный.

Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Огурцы – 20 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листиков
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошком – 6 шт
• Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Подготовка

Чтобы приготовить вкусные соленые огурцы без уксуса нужно правильно подготовить емкости и ингредиенты, которые будут использоваться для приготовления зимней заготовки. Кроме огурцов используются укропные семена, душистый перец и другие пряности.

Особый, пряный вкус и аромат огурчикам придают листики смородины, вишни, хрена, смородины. Маринование проводится холодным или горячим способом.

Подготовка ингредиентов

Мариновать лучше всего огурцы примерно одинакового размера – так они равномерно пропитаются пряностями и рассолом. Они могут быть любыми, выращенными на собственном огороде или купленными на рынке. На огурцах не должно быть спелыми, без горечи, желтых пятен, следов плесени и повреждений.

Также к огурцам добавляются другие ингредиенты – лавровые листики, перец-горошек, чеснок, бутоны гвоздики, различная зелень.

Отбор и подготовка огурцов

Огурцы для соления должны быть спелыми, упругими, без горечи, гнили и каких-либо повреждений. Не рекомендуется использовать овощи с желтыми пятнами, так как такие переспевшие огурцы полностью испортят вкус заготовки.

Прежде чем солить огурчики, их нужно предварительно замочить на 2-4 часа в прохладной воде. После этого овощи следует промыть, при желании обрезать хвостики, но это зависит только от ваших кулинарных предпочтений.

Рекомендуем: Потрясающие маринованные подберезовики с уксусом: пошаговые рецепты на зиму

Выбор тары

Выбор тары напрямую зависит от вашей семьи – для 2 человек лучше использовать литровые стеклянные банки, для большой семьи подойдут трехлитровые емкости.

Тару нужно помыть теплой водой с содой, просушить. Стерилизация проводится в духовке, микроволновке, на водяной бане. Для этого вполне достаточно 4-5 минут.

Варианты «ленивой» стерилизации

1. В микроволновой печи. Для стерилизации банок в микроволновой печи необходимо немного наполнить каждую из них водой, иначе они попросту треснут. Если банка высокая, ее можно положить на бок, но воду нужно налить обязательно. Выставить мощность 800-900 ватт и включить на 3 минуты. Стерилизованные банки готовы!
2. В посудомоечной машине. Для этого нужно промытые с содой банки положить внутрь и поставить на максимальную температуру — никакое моющее средство не пригодится.
3. В марганцовке. Этот способ подходит в том случае, если совсем неудобно кипятить воду, устанавливать сложные конструкции или просто не хватает времени. Каждую банку необходимо после мытья с содой прополоскать в ярко-розовом растворе марганцовки.

Огурцы с крыжовником на зиму без уксуса

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса — добавить в состав крыжовник. Природная кислота, содержащаяся в ягодах, действует как легкий консервант и источник дополнительных вкусовых характеристик. Маленькие плоды огурца можно бросать целыми, средние по размеру и крупные разрежьте на кусочки.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• крыжовник — 1,2 кг;
• травы, специи, чеснок — по вкусу;
• вода — 3 л;
• сахар — 3 столовые ложки;
• соль — 6 столовых ложек.

Приготовление:

1. Зелень, специи, огурцы и крыжовник укладывают в банки.
2. Залейте содержимое на 20 минут кипятком.
3. Слить воду, добавить соль, сахар, варить 5 минут, разлить снова в банки.
4. Закатываем огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, заверните в одеяло до полного остывания.

Огурцы с горчицей и лимоном

Ингредиенты на литровую банку:

• Огурцы — 600 г
• Зерна горчицы — 1 ч. л.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лимон — 1 ломтик
• Сахар — 225 г
• Соль — 60 г
• Лимонная кислота — 1,5 ч. л.
• Вода — 1,5 л

Приготовление:

Огурцы замочите в холодной воде на ночь. Помойте и обрежьте кончики. На дно банки положите зерна горчицы, перец черный и душистый горошком, лавровый лист и ломтик лимона.

Плотно уложите огурцы в банки, ставя вниз той стороной, с которой был корешок. Залейте кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 15–20 минут.

Слейте воду. Замерьте ее объем и, если не хватает до 1,5 л, добавьте еще воды.

Приготовьте маринад, растворив в воде, сахар, соль и лимонную кислоту.

Залейте маринадом огурцы, закатайте банки, переверните их вверх дном и прикройте полотенцем. Дайте полностью остыть.

Как консервировать огурцы без уксуса?

Есть рецепты, позволяющие сделать заготовки, не используя раствор уксусной кислоты. Для консервации нужно приготовить банки, маринад или рассол, сами огурцы. На дно банок кладут листики хрена, зонтики укропа, специи. Можно положить листки смородины, вишни, дуба, а также чеснок, лук. Затем утрамбовывают как можно больше огурцов.

Овощи заливают маринадом с заменителем уксуса или рассолом с поваренной солью. На 3-литровую емкость идет 1,5 литра жидкости и 1,5 килограмма овощей. Для консервации используется не йодированная соль и кристаллический сахар.

Малосольные огурчики

Какие ингредиенты используются для консервации:

• огурцы — 1,455 килограмма;
• зелень, чеснок, специи, листки и корень хрена;
• вода — 1, 45 литра;
• соль поваренная — 3 столовые ложки.

Зелень положить в 3-литровую емкость, утрамбовать огурцы, залить горячим или холодным соленым рассолом. Спустя 2-3 дня малосольные огурчики готовы.

Холодным способом

Как приготовить вкусные и хрустящие овощи:

• огурцы — 3,05 килограмма;
• сельдерей;
• листки смородины, вишни, корень хрена;
• листки лавра;
• перец.

Для холодного рассола:

• вода — 3,05 литра;
• соль — 9 столовых ложек;

Овощи укладывают в тару, заливают холодным рассолом и прикрывают пластмассовыми крышками. Через 3-4 суток огурчики готовы.

Для того чтобы закрутки простояли всю зиму, помутневший раствор сливают в кастрюлю и кипятят. Овощи извлекают из банок, промывают в кипятке, затем обратно укладывают в стерильную тару. На дно банок кладут свежие травы и специи. Овощи заливают горячим раствором. Банки пастеризуют 15-22 минуты и закатывают жестяными крышками.

Кислые огурцы

Как законсервировать овощи:

1. Овощи, травы, специи укладывают в банки.
2. Готовят рассол из 1,56 литра воды, 4,5 ложки соли. Можно поваренную соль всыпать сразу в банки, не растворяя в кипятке.
3. Все ингредиенты заливают горячим раствором и дают постоять в тепле 3-5 суток.
4. Затем помутневший рассол сливают, огурчики извлекают из банок, промывают в кипятке, опять укладывают в чистую тару. Меняют травы и специи.
5. Овощи заливают кипяченым рассолом и закрывают пластмассовыми крышками.

С красной смородиной

Какие компоненты нужны для консервации:

• огурцы — 1,505 килограмма;
• красная смородина — 505 грамм;
• лук — полголовки;
• зонтики укропа;
• корень хрена;
• перец — 5-10 горошин;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 2 лавровых листка.

Для горячего маринада:

• вода — 1,56 литра;
• поваренная соль — 4 столовые ложки;
• сахар — 1 большая ложка.

С крыжовником

Какие компоненты нужны:

• огурцы — 1,499 килограмма;
• крыжовник — 505 грамм;
• специи;
• зелень;
• чеснок.

Для горячего маринада:

• вода — 1,47 литра;
• соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
• сахар — 1 столовая ложка.

С пряной горчицей

Как продукты нужны:

• огурцы — 1,506 килограмма;
• зонтики укропа — 5 штуки;
• зернышки горчицы — 3 столовые ложки;
• специи.

Для маринада:

• вода — 1,49 литра;
• соль, сахар — по 65 грамм;
• кислота лимонная — 1 чайная ложка.

Овощи, зелень, горчицу залить горячим маринадом. 3-литровую банку пастеризовать 15-20 минут, после чего закрыть жестяной крышкой и перевернуть.

С аспирином

Что взять для приготовления закрутки:

• огурцы — 1,499 килограмма;
• специи;
• зелень;
• чеснок — 3 зубчика;
• листки и корень хрена;
• листки вишни, смородины.

Для маринада:

• вода — 1,45 литра;
• соль поваренная — 4 большие ложки;
• сахар — 1,5 столовой ложки;
• аспирин — 2 таблетки (измельчить).

Все компоненты укладывают в банку. После чего заливают горячим маринадом. 3-литровую емкость пастеризуют 15-22 минуты и переворачивают.

С водкой

Компоненты:

• огурцы — 1,495 килограмма;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• листки вишни, смородины, хрена;
• укроп;
• специи.

Для рассола:

• вода — 1,55 литра;
• соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
• водка — 55 миллилитров.

Все ингредиенты заливают холодным рассолом. Через 3-5 дней закуска готова. Банки хранятся в холодном помещении.

С порошковой лимонной кислотой

Что потребуется:

• огурцы — 1,650 килограмма;
• укроп;
• специи;
• чеснок;
• листки хрена, эстрагона, сельдерея.

Для маринада:

• вода — 1,46 литра;
• соль поваренная — 3 столовые ложки
• сахар — 3 большие ложки;
• кислота лимонная — 1 чайная ложка.

Овощи, травы укладывают в стеклянные емкости и заливают простой кипяченой водой. Через 23 минуты жидкость сливают. Затем опять заливают кипятком. Через 25 минут жидкость опять сливают в кастрюлю, добавляют поваренную соль, кристаллический сахар, саму жидкость кипятят.

К огурцам досыпают специи, заливают их горячим маринадом, под конец добавляют лимонную кислоту. После этого емкости закатывают крышками и переворачивают.

Сладкие маринованные огурцы на зиму пальчики оближешь

Сладкие хрустящие огурцы очень любят взрослые и дети. Чтобы создать на зиму именно такую заготовку, можно воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера – от 500 до 600 г;
• зонтики от свежего укропа – 2 шт.;
• хрен – 2 небольших кусочка листика;
• чеснок – 4 зубчика;
• пищевая соль 1 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• душистый перец в виде горошинок – 5-7 шт.;
• сельдерей – 3-4 листика.

Последний компонент необязателен, без него заготовка получится не менее вкусной.

Пошаговый рецепт:

Чтобы получить хрустящие огурцы, требуется предварительно залить их холодной водой и оставить на 3-4 часа.

Банки обдать горячей водой. Крышки прокипятить.
Выложить на дно емкости укроп, сельдерей, перец и чеснок.

Доверху распределить огурцы в произвольном направлении

Важно, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
Выложить оставшуюся зелень.
Залить содержимое крутым кипятком и оставить минут на 10-15, затем слить воду в кастрюлю. Сделать эту процедуру повторно, но уже на 5 минут.

Добавить к настою соль и сахарный песок, вскипятить содержимое.
Полученный маринад разлить по банкам.

Как и в вышестоящих рецептах, свежеприготовленные заготовки необходимо перевернуть вверх донышком и накрыть теплой курткой или пледом. Через сутки их можно поставить в прохладное место. Насладиться сладким хрустящим огурчиком можно будет уже через месяц.

На заметку!Воду с огурцов удобнее сливать, используя специальную крышку с отверстиями. Если такой нет, можно вырезать дырки самостоятельно в пластиковой крышке.

Заготовить на зиму овощи так, чтобы они получились вкусными и хрустящими, может не каждая хозяйка. Если следовать рецептам правильного их приготовления, удастся добиться хорошего результата и порадовать зимним вечером вкусным блюдом своих родных и близких.

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

При стерилизации уничтожаются все опасные бактерии при температуре от +100°С и выше. Есть два способа, как провести эту процедуру – паром и кипящей водой. Кипятят крышки без резинки.

Стерилизация паром:

1. В кастрюлю наливают воду примерно до середины.
2. Дуршлаг устанавливают так, чтобы он не касался воды.
3. После закипания воды крышки кладут дуршлаг так, чтобы внутренняя часть попадала под исходящий пар.
4. Тару закрывают крышкой и оставляют на 12-15 минут.
5. Крышки готовы к применению.

Стерилизация кипящей водой:

1. В тару наливают воду и дожидаются ее закипания.
2. Крышки помещают в кипящую воду и закрывают.
3. После повторного закипания ждут 7-10 минут.
4. Крышки готовы к использованию.

Ингредиенты

1. Огурцы 4 кг.
2. Чеснок 2 гол.
3. Острый красный перец 1 шт.
4. Зелень по вкусу
5. Сушеный укроп по вкусу
6. Черный перец горошком по вкусу
7. Для рассола на 1 литр воды 50 гр. соли

Приготовление:

Пошаговый рецепт приготовления соленых огурцов:
 
Подготавливаем специи и зелень, необходимые для приготовления соленых огурцов, а сами огурцы предварительно замачиваем на 5-6 часов. Выкладываем на дно кастрюли веточки с листьями смородины, добавляем сухой укроп, лист хрена, головку чеснока, половину нарезанного острого красного перца, пучок свежего укропа и выкладываем хорошо промытые огурцы.
Огурцы сверху прикрываем слоем зелени и добавляем чеснок с острым перцем. Заливаем огурцы 5-ю литрами холодной кипяченой воды, добавляем соль, из расчета на 1 литр воды 50 гр. соли, прикрываем марлей и придавливаем грузом, поставив на тарелку банку с водой, затем на 3-4 дня оставляем для естественного процесса брожения и выработки молочной кислоты.   
По прошествии времени выкладываем огурцы из кастрюли и процеживаем рассол через дуршлаг. Ставим кастрюлю с маринадом на плиту и доводим до кипения. Под проточной холодной водой промываем каждый огурец. Нарезаем небольшое количество красного острого перца, крупные зубчики чеснока и распределяем по банкам. 
Добавляем в банки лавровый лист, черный перец горошком и зонтики укропа. Для вкуса и аромата огурцов подготавливаем и заливаем кипятком листья хрена, дуба, смородины и черемухи. В каждую банку выкладываем плотно огурцы, добавляем укроп и аккуратно заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем крышкой и даем остыть порядка 10 минут.
По прошествии времени сливаем рассол из остывших банок в кастрюлю и ставим заново кипятить на большой огонь. Заливаем очень аккуратно банки с огурцами горячим рассолом, закрываем плотно крышкой и проверив на непроницаемость перевернув банки, прикрываем на сутки одеялом или пледом. 
Готовим вкусно, готовим просто, готовим вкуснейшие соленые огурцы на зиму дома вместе! Приятного всем аппетита!
 

Общие рекомендации

Какой бы рецепт не использовался, существует несколько правил, которых нужно придерживаться. Их не так много:

воду для приготовления рассола нужно использовать только фильтрованную или после кипячения;
соль нужна крупная, не экстра и не йодированная;
очень важно хорошо мыть емкость, крышки и ингредиенты, так как технология холодной засолки не предусматривает тепловой обработки;
если рецепт новый, лучше сначала засолить 1-2 банки на пробу, чтобы не испортить продукты;
добавление листьев дуба, вишни и смородины придаст огурцам упругости, а вот большое количество чеснока может дать обратный эффект.

Простой рецепт хрустящих огурцов горячим рассолом под железные крышки

На глаза попался еще один кулинарный шедевр, про который я как-то подзабыла. Интересен он тем, что, во-первых в нем присутствует водка, а во-вторых кроме листьев хрена, смородины и укропа добавляются еще и бархатцы и амарант. Что дарит непревзойденный вкус такой домашней консервации. Будьте терпеливы и у вас все получится на ура.

Нам понадобится:

Этапы:

1. На дно чистой банки выложите все составляющие по списку, смородиновые листья, листья хрена, зубчики чеснока и укропные зонтики. Также амарант и бархатцы. Все это конечно же должно быть заранее перемыто.

2. Следом положите огурцы, которые вымочите предварительно в тазике в воде пару часов, а лучше 5-6.

3. Соль растворите в воде и залейте раствором заготовку. После чего, накройте капроновой крышкой и ждите 4-5 дней. По истечении нужного времени рассол слейте в кастрюлю и закипятите в течении 5 минуток. А дальше горячим влейте его обратно в банку и внесите ложку водки.

4. Возьмите закаточную машинку и произведите закрутку под металлическую крышку. Банку переверните другой стороной и укутайте в одеяльце. Остудите и спустите в подпол или поставьте на длительное хранение в холодильник.

В томатной заливке с уксусом

При желании обычные соленья можно слегка разнообразить. Рецептик очень необычный и интересный. Огурчики получаются пикантные, с легкой остринкой, ее легко можно регулировать.

Состав такой:

• 4 кг огурцов;
• 8 долек чеснока;
• В заливку:
• 2 л воды;
• 0,5 л томатной пасты (баночка 500 мл);
• 180 г сахара;
• 7 стол. л. соли;
• 120 мл уксуса;
• перец горошком, душистый по вкусу.

Овощи промываем, срезаем края, сортируем по банкам. Сюда же отправляем порезанный чеснок. Теперь 3 раза заливаем кипятком, выдерживая каждый раз десять минут. Кипяток постоянно заливаем новый. На четвертый раз заливаем заливкой из томатов. Для нее соединяем воду с томатной пастой, солим, сахарим, перчим. Ставим на плиту, кипятим 15 минуток. Наливаем уксус и даем покипеть еще пару минут. Теперь заливаем огурчики, закатываем баночки. Обязательно накрываем, чтобы остывание было медленным. До зимы держим в погребе, подвале или другом прохладном темном месте.

Как солить огурцы аспирином без уксуса

Как вариант можно приготовить соленые огурцы с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках будет действовать в качестве консерванта, и освободить заготовку от бесполезного вкуса уксуса. Перед добавлением в банки, таблетки нужно измельчить в порошок. Чтобы уменьшить сладость закусок, можно уменьшить порцию сахара.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• аспирин — 3 таблетки;
• травы, специи, чеснок — по вкусу;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 6 столовых ложек.

Приготовление:

1. Огурцы укладывают в стерильную банку, укладывая овощи и специи на дно.
2. Залейте содержимое емкости кипятком на 30 минут. Воду сливают, кипятят, снова наливают в банку.
3. Слить кипяченую воду, засыпать соль и сахар. Добавляем аспирин в банки, заливаем маринадом, закрывают железными крышками и укутывают одеялом до полного остывания.

Маринованные огурцы на зиму без уксуса с лимонной кислотой — пошаговый рецепт с фото

Самым простым вариантом замены уксуса в закатке является лимонная кислота. Она в отличие от лимонного сока обладает доступной ценой. При этом готовить с ней маринованные огурцы ничуть не сложнее, чем с другими добавками. О том, как просто и быстро можно закатать огурчики с лимонной кислотой, расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты для маринования для зимы огурца с лимонной кислотой

• огурцы — 2 кг;
• лимонная кислота — 2 ст.л.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 1/3 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л.;
• чеснок — 7 зубков;
• укроп — пучок;
• черный перец горошком — по вкусу.

Фото-рецепт маринованных огурчиков к зиме с заменой уксуса лимонной кислотой

1. Огурцы помыть, обрезать хвостики.
2. Уложить в банки специи. Нарезать огурцы полосками и переложить в банки. Приготовить горячий маринад.
3. Залить огурцы маринадом, провести стерилизацию банок в течение 10 минут. Закатать банки и оставить перевернутыми на 8-10 часов.

Огурцы с морковкой и цветной капустой

Очень хороший рецепт засолки на зиму, вкусно и очень даже, скажу вам, полезно.

В баночки складываем:

1. 1-2 лаврушки;
2. По несколько горошинок перчика душистого и черного;
3. Зонтики укропа, можно положить сельдерей, дает интересную изюминку;
4. Можно стручок горького перца или половинку, как любите;
5. Несколько зубочков чеснока, листик хрена.

Далее выкладываем промытые огурчики (если с огорода только – не замачивать, ежели с рынка – обязательно замочите в чистой водичке на пару часов), соцветия цветной капусты, напополам разрезанную или на 4 части, ежели крупная особь, морковку, опять листики и специи.

Воду закипятить, добавить соль – берем крупную каменную, 1 ложка с крутой горкой на литр воды. Растворяем соль. Заливаем огурцы. Вливаем в банки. Прикрываем, и оставляем на дней 4-5. Далее процеживаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения, пену снимаем. Заливаем рассолом, закрываем. Переворачиваем, укрываем. Все.

Совет: в рассол добавляйте чуток кипятка, потому что при брожении какая-то часть рассола убежит с баночки.Совет: когда огурцы просолятся, они несколько уменьшатся с объеме, поэтому хорошо, если рядом еще солится запасная, может, не полная баночка, чтобы добавлять в другие банки.

Огурцы с коньяком

Ингредиенты на литровую банку:

• Огурцы — 700—800 г
• Лайм или лимон — 4–5 ломтиков
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Палочка корицы — 1/4 шт.
• Звездочка бадьяна — 1/2 шт.
• Бутон настурции — 1 шт.
• Коробочка кардамона — 2–3 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Мята перечная — 1 веточка
• Эстрагон — 1 веточка
• Коньяк — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Огурцы замочите на несколько часов. Помойте и обрежьте кончики. Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими кружочками. Звездочку бадьяна разломайте пополам. Палочку корицы — на 3–4 части.

На дно банки положите половину звездочки бадьяна, четверть палочки корицы, кардамон, мяту перечную и эстрагон. Огурцы разложите по банкам, между ними положите дольки лимона. Сверху прикройте бутоном настурции и вишневыми листьями.

Закипятите воду и залейте ей огурцы. Дайте им остыть.

Слейте воду из банок снова в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, проварите 2–3 минуты.

По банкам разлейте коньяк, залейте рассолом, закатайте и оставьте под покрывалом на ночь, перевернув банки вверх дном.

Засолка огурцов на зиму в томатном соке

Все делаем, как в предыдущем рецепте, через 4-5 дней огурцы будут готовы к дальнейшим манипуляциям, нам надо подготовить томатный сок.

Делаем сок томатный:

Любым способом измельчить ли помидоры с мягкостью, или выжать через соковыжималку, добавить соль (по вкусу, чтобы немного солоновато было). Можно добавить измельченный болгарский перец (вкуснее будет), потом блендером взбить и сок готов. Если помидорки не слишком сладкие, чтобы сок был вкуснее, добавьте еще сахарку по вкусу при кипячении. Рассол с огурцов вылить в кастрюлю, перекипятить.

Баночки залить водой, потряхивая, сполоснуть. Рассол слить, залить кипящим томатным соком, закатать, укрыть.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Зонтики укропа — 3 шт
• Листья хрена — 3 шт
• Листья смородины — 6 шт
• Листья вишни — 6 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный горошек — 15-18 шт
• Перец душистый горошек — 6 шт
• Гвоздика — 6 шт
• Соль — 3 чайные ложки
• Сахар — 6 чайных ложек
• Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.