Бюджетный новогодний стол своими руками: рецепт скумбрии в бутылке

Пошаговый рецепт засолки с фото

Кбжу на 100 граммов маринованной рыбки: 194 ккал., 18 гр. белка, 13,1 гр. жиров, 0 углеводов.

• Общее время приготовления: 3 дня и 1 час,
• Активное время готовки: 1 час,
• Пассивное время готовки без вашего участия: 3 дня.

Ингредиенты

1. Свежемороженая скумбрия – 3 штуки,
2. вода — 1 литр,
3. луковая шелуха — 2 горсти,
4. сухая заварка черного чая — 2 ст. ложки,
5. лавровый лист — 2 листика,
6. специи по вкусу,
7. соль — 3 ст. ложки,
8. сахар — 1,5 ст. ложки.

Важно: сахар нам нужен для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу, придать рыбе более мягкий вкус и засолить ее даже в глубоких слоях, при этом избежав пересола. Еще сахар слегка усиливает вкус соленой рыбы, при этом самой сладости не ощущается. Отказаться от него нельзя!

Отказаться от него нельзя!

А лавровый лист, использованный в маринаде, поможет убрать специфический сильный запах морской рыбы.

Как приготовить

1. Берем сырую скумбрию, тщательно потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост. Оставляем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Переходим к приготовлению наше магического рассола: в кастрюлю выльем литр воды и доведем до кипения на большом огне. После этого закинем луковую шелуху, огонь переключим на медленный, прокипятим шелуху 5 минут, а затем на 10 минут оставим настаиваться. По прошествии времени процедим.

В процеженный настой луковой шелухи добавим чай, соль и сахар, доведем до кипения, отставим с огня. Процедим и внесем лавровый лист, перец и любимые специи. Закроем крышкой, полностью остудим.

Раствор должен быть средней насыщенности

Давайте же приготовим «тару» для засаливания нашего деликатеса! Аккуратно обрежем изогнутый верх пластиковой бутылки с горлышком (как на фото) — удобно всего будет взять полутора или двух литровую пластиковую бутылку.

Что ж, мы почти закончили! Осталось сложить тушки рыб в бутылку вертикально, при рекомендованных выше размерах в бутылку войдет как раз три рыбины.

После использования бутылку, конечно, нужно выбросить — повторное использование не рекомендуется. Да и представьте какую самосуд учинят ваши родственники, если обнаружат, что вы сохранили пропахшую рыбой бутылочку

Вернемся к кулинарному изыску

Проверим, окончательно ли остыл рассол, это очень важно. Если да, то процедим его. Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом

Оставьте на 1 час на кухне

Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом. Оставьте на 1 час на кухне.

По прошествию времени покройте бутылку пленкой и отправьте в холодильник на 3 дня. Через трое суток соленая скумбрия в чае и луковой шелухе в пластиковой бутылке будет готова!

Важно: на боках рыбок могут оказаться светлые пятна в тех местах, где они прилегали к стенкам бутылки, на вкусе это не отражается, пропитка рыбы идет изнутри. Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!

Важные советы

1. Любите, чтобы рыба была посолонее? Положите в рассол еще половину ложки соли.
2. Если вам кажется, что рассол не слишком насыщенный, подбавьте шелухи.
3. Не забывайте заранее «примерить» рыбу – надо так рассчитать, чтобы нужное количество ее было покрыто рассолом, а бутылка поместилась в холодильнике.
4. Заливаем рыбу остывшим рассолом, иначе рыба у вас будет ни то, ни се: наполовину сварится.
5. Рыбу можно брать свежую или свежезамороженную, но лучше свежая – при засолке размороженной ее структура будет не такой нежной, но при этом достаточно плотной, как у свежей.
6. Если у вас замороженная рыба, чтобы она не стало мягкой, размораживайте ее в холодильнике.

7. Луковую шелуху легко отмыть при помощи горячей воды и лимонной кислоты. Просто залейте этот раствор в испачканную посуду и оставьте на 30 минут.

8. Не забудьте дать стечь рассолу и просушить рыбу перед подачей на стол.
9. Режьте рыбу острым, тонким ножом.

Cкyмбpия, соленая в бyтылкe в лyкoвoй шeлyхe

Более подробный рецепт соления скумбрии в бутылке, вы найдете на другой страничке сайта — приглашаю в гости.

Ингредиенты:

• Тушки рыбы – 3 шт.
• Вода – литр.
• Шелуха – большая горсть.
• Сухая листовая заварка – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 ложки.
• Сахар – 1,5 ложки.

Как засолить:

1. Возьмите размороженную тушку, удалите хвостовую часть, плавники, голову, достаньте внутренности.
2. Поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду, добавьте все перечисленные в составе рецепта специи. Засыпьте заварку и шелуху. Вскипятите, проварите минут 10. Затем остудите, процедите, удалив все добавки.
3. Возьмите обычную пластиковую бутылку на 1,5 или 2 литра, обрежьте чуть ниже горла.
4. Вставьте тушки рыбы вертикально. Залейте рассолом. Подержите 2-3 дня в холодильнике или в комнатных условиях.

Полезна ли для здоровья

Белок/Жиры/Углеводы/Вода/Другое

Вот уж поверьте нам, копченая дома скумбрия в пластиковой бутылке — это более чем пп:

1. Скумбрия — это ценная для нас рыба. Мясо у неё жирное и белковое (до 16,5 % жира, до 18% белка), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное.

2. В этой рыбе содержится хорошо усваиваемый белок (к примеру, белок из скумбрии усваивается в 3 раза быстрее, чем из говядины), кроме того, в 100 граммах будет до половины его дневной нормы потребления!

3. Скумбрия содержит витамин А, фосфор, укрепляющий кости и зубы, серу, цинк, необходимый для каждой клетки в организме, марганец, калий, натрий для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса, никотиновую кислоту и витамин D для укрепления костей и нервной системы, селен, важный для функционирования иммунной системы.

4. Наконец эта жирная рыба имеет ярко выраженный вкус и быстро дарит ощущение сытости.

Полезные подсказки

• Если вы вялите рыбу, под нее стоит поставить поднос (или другую широкую тару), чтобы стекающая жидкость не испортила пол.
• Нет балкона или другого закрытого помещения и вероятна возможность периодического наведывания насекомых? Сделайте клетку из москитной сетки и подвесьте скумбрию вялиться внутри нее. Также в середину клетки поместите и поддон.
• В двух нижних рецептах отсутствует заварка. Но это не значит, что ее нельзя здесь применять для усиления цвета. Просто соблюдайте пропорцию: на 1 л воды – 2 ч. л.
• Если вы решили устраивать каждую неделю рыбный день, необязательно употреблять только скумбрию. Не менее полезным и не очень дорогим вариантом станет и рыбный суп из красной рыбы, если вы купите обрезки, а не целый стейк.

Koпчёнaя cкyмбpия в лyкoвoй шeлyхe и чае – простой рецепт

Возьмите:

• Рыбка – 1 шт.
• Вода – литр.
• Соль – 3 большие ложки.
• Шелуха лука – большая горсть.
• Крепкий чай – 100 мл.
• Душистые горошины – 10 шт.
• Лаврушка – 3 листика.
• Кориандр – маленькая ложка.
• Сахарный песок – 1,5 ложки.

Засолка:

1. Ополосните шелуху, сложите в кастрюлю. После закипания проварите минут 15. Отключите конфорку, дайте настояться минут 20.
2. Пока рассол не остыл, забросьте все перечисленные в составе приправы и специи. Добросовестно размешайте, чтобы кристаллы соли с сахаром распустились. Влейте чайную заварку.
3. Дайте рассолу остыть.
4. Разделайте тушки рыбы, поделите крупными кусками или оставьте целиком. Обязательно помойте скумбрию.
5. Залейте рассолом, накройте тарелкой по размеру ёмкости, сверху придавите гнетом.
6. Поместите в прохладное место на 1,5-2 суток.

edimkashu.ru

Как засолить скумбрию в луковой шелухе? Возможно вы даже не слышали о таком рецепте! Я тоже недавно о нем узнала и мне очень понравился этот способ засолки скумбрии. Рыба получается не только вкусной, но и красивой. Такая скумбрия хороша на каждый день, но и на праздничном столе будет выглядеть очень эффектно. Сможет удивить ваших гостей.

Ингредиенты: На 1 литр воды крупная соль — 80 г сахар (по желанию) — 1 ч. л. луковая шелуха — 1 горсть (или сухая заварка черного чая — 1-2 ч. л. без горки) лавровый лист — 2-3 шт. кориандр — 1 ч. л. гвоздика — 5 шт. перец горошком черный — 5 шт. перец горошком душистый — 5 шт.

Рыбу, как обычно, я размораживаю заранее. Чаще всего я с вечера достаю её из морозилки и убираю в холодильник до следующего дня. Пока рыба размораживалась я приготовила рассол. Для него мне понадобились вода, соль, специи, а еще луковая шелуха. Она-то и придаст красивый оттенок нашей рыбе. Я беру примерно горсть. Но, если нет луковой шелухи, её можно заменить одной-двумя чайными ложками сухого чёрного чая (заварки). Чай должен быть без добавок. Обычный листовой чёрный чай.

Можно также добавить и половинку свежего репчатого лука. Соль лучше использовать крупную, обычную, не йодированную. У меня, например, бывает морская соль. Подойдет и простая каменная.

Луковицу я режу на небольшие кусочки и отправляю в кастрюльку с водой. Туда же кладу промытую луковую шелуху. Добавляю соль и специи. Это специи, которые я использую для обычной засолки в рассоле селёдки и скумбрии. Из специй я буду использовать кориандр и лавровый лист. Я его крошу. Так же добавляю гвоздику, перец горошком, черный и душистый. И ещё положу ложку сахара. Но сахар добавляется по желанию. Можно обойтись без него.

Ставлю кастрюльку на огонь, довожу до кипения, кипячу минуты три. Затем рассол остужаю до комнатной температуры.

Оттаявшую рыбу потрошу, удаляю голову, если она есть. убираю черную пленку с внутренней стороны брюшка, отрезаю хвост. Подготовленную тушку скумбрии я помещаю в форму, в которой она будет засаливаться. У меня стеклянная форма. Некоторые для засолки скумбрии в луковой шелухе используют обрезанные, пластиковые бутылки. Но я к пластику отношусь с недоверием, поэтому использую стеклянную или эмалированную посуду. Заливаю скумбрию остывшим рассолом, процеживая его через сито.

Рыбка должна быть полностью погружена в рассол. А если она всплывает, то можно сверху на первые сутки поместить груз. У меня, например, это будет тарелка. Скумбрия таким способом засаливается трое суток. Всё это время она находится в холодильнике. После первых суток засолки я убираю груз и переворачиваю рыбку на другую сторону, чтобы она равномерно окрасилась с обеих сторон. Через двое суток ещё раз её переворачиваю. На третьи сутки получается вот такая красота.

Такая скумбрия очень похожа на копченую, красивая с золотистым отливом. Очень эффектно смотрится на столе в качестве закуски. Рыба — продукт полезной. Ее стоит включать в рацион один-два раза в неделю. Приготовленная таким способом скумбрия наиболее полезна. В ней сохраняются все витамины, микроэлементы. Она богата омега-3, витамином D. В ней также содержится большое количество витамина B12. И чтобы приготовить такую рыбу не надо тратить много времени и сил. Приятного вам аппетита!

Как приготовить скумбрию в духовке

В бутылке

Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.

Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.

Основные операции (5 порций):

Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.

Рыба размораживается.
Разделка скумбрии.
Приготовление рассола по описанной методике.
Затем нужно взять полутора литровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом

Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить

В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

Полезные советы и рекомендации

Для облегчения процесса копчения скумбрии в домашних условиях рекомендуется запомнить несколько кулинарных советов относительно готовки блюда своими руками:

• При выборе главного продукта стоит отдавать предпочтение тушкам среднего размера, на поверхности которых отсутствуют какие-либо пятна и повреждения. При этом изделие не должно быть слизким на ощупь, а глаза должны быть ясными. Если продукт заморожен, тогда на нем не должен быть слишком толстый ледяной слой. В противном случае это будет свидетельствовать о том, что скумбрию несколько раз размораживали, а после вновь замораживали. Такую рыбу брать не стоит.
• Если рыба во время засолки всплывает, тогда на нее сверху понадобится поставить небольшой груз в виде тарелки с бутылкой или банкой, в которой находится вода.
• Для придания рыбе выраженного аромата дыма при изготовлении можно задействовать несколько капель жидкого дыма. Однако добавлять такой продукт необходимо в разумном количестве, иначе можно испортить основной вкус готового лакомства.
• В рецептах по приготовлению копченой скумбрии можно использовать как свежую, так и свежемороженую рыбу.
• Тушку требуется размораживать в холодильнике. За счет этого она не потеряет упругость.
• При варке маринада следует учитывать, что окраситься как рыба, так и посуда. Поэтому нужно использовать тару, которую легко будет в конце отмыть.
• В период маринования для равномерной засолки рыбные тушки следует несколько раз перевернуть. Кроме того, за счет этого окрас равномерно распределится по поверхности заготовок.
• Чтобы рыба дольше хранилась, ее рекомендуется завернуть в пергамент или фольгу. Хранить блюдо требуется в холодильном отсеке в течение 5 дней.
• При длительном хранении соленую скумбрию следует заморозить. После размораживания деликатес не потеряет свои вкусовые качества. Размораживать рыбу желательно в естественных условиях, поместив тушку в холодильный отсек.
• Для придания изделию пикантности перед отправкой блюда на стол скумбрию рекомендуется сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Изготовленная в шелухе лука скумбрия является универсальной закуской, которую можно подать к столу не только в будние дни, но и в день торжества. Для разнообразия вкуса в состав рецепта можно включить чайную заварку, жидкий дым либо куркуму. При этом такое дополнение придаст блюду сочность и насыщенный приятный аромат.

Запеченная скумбрия в духовке

Скумбрия, запеченная в отваре луковой шелухи со специями, имеет насыщенный оттенок, а также нежную текстуру.

При этом шелуха позволяет нейтрализовать рыбный запах. К столу изделие можно подавать вместе с квашеной капустой и картофельным пюре.

Список продуктов питания, которые нужны для создания запеченного в духовке лакомства своими руками дома:

• вода – 500 мл;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• рыбные тушки – 4 шт.;
• специи – на свое усмотрение;
• шелуха лука – по необходимости.

Пошаговый процесс изготовления аппетитного рыбного лакомства собственноручно дома:

1. Скумбрию требуется обезглавить, выпотрошить, удалить хвост и присыпать солью.
2. Шелуху лука понадобится выложить в емкость и покрыть водой. Затем состав следует прокипятить на протяжении 10 мин., а после остудить и процедить.
3. Далее в форму для запекания нужно влить процеженный отвар, положить в него рыбу, поперчить и отправить в духовку, разогретую до 200 ℃.

Через 30 мин. рыбу необходимо полить жидкостью из формы, а когда она испарится, огонь следует выключить. После блюдо можно подавать к столу. Еще один вариант приготовления в духовке — с жидким дымом.

Рецепт с жидким дымом

Для этого потребуется:

• 55 мл жидкого дыма;
• 6 маленьких тушек скумбрии;
• 220 г соли.

Рецепт:

1. Необходимо подготовить рыбу, удалив головы, жабры и внутренности.
2. Тушки требуется хорошо промыть, натереть солью и любыми специями по вкусу, смазать со всех сторон жидким дымом.
3. После этого следует сложить тушки в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1 ч.
4. Затем нужно достать скумбрию, промокнуть бумажными полотенцами, положить в глубокую форму и запекать в духовке 20-30 мин.

Фаршированная скумбрия луком и морковью

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 3 небольшие моркови;
• 1 небольшая луковица;
• 0,5 чайной ложки домашней приправы;
• 1 щепотка желатина;
• Соль;
• Подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Скумбрию нужно выпотрошить, затем отрезать голову, плавники и хвост. Обязательно освободим рыбку от хребта и мелких костей.

Затем посолим и вотрем с обеих сторон приправу. Чтобы приготовить домашнюю приправу смешаем в равных пропорциях: сухой лавровый лист, высушенные семена кориандра и укропа. Всю смесь подержим в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут, а затем измельчим на кофемолке. Эта приправа универсальная – подходит для приготовления как рыбных, так и мясных блюд.

Дадим рыбке настояться, а в это время приготовим фарш. Для этого на отдельных сковородках обжарим мелко нарезанный лук и потертую на крупной терке морковь. Соединим обжаренные овощи в одной емкости и тщательно все перемешаем.

Приготовленный фарш толстым слоем укладываем на промаринованную рыбу, сверху посыпаем желатином (чтобы не распадалось). Перекладываем морскую красавицу на фольгу и плотно укутываем.

Выкладываем рыбу на противень, смазанный подсолнечным маслом, и отправляем в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 35–40 минут.

Даем рыбке остыть, нарезаем, и добро пожаловать, «Скумбрия, фаршированная морковью и луком», на стол!

Пряная скумбрия в чайной заварке

Блюдо получиться более ароматным и насыщенным, если в него добавить травы, специи, овощи. Чтобы приготовить пряную закуску в чайной заварке понадобятся следующие ингредиенты:

• вода — 2 л;
• морепродукт свежемороженый — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• листья лавра — 1 шт.;
• черный чай — 2-3 ст. л.;
• перец черный — 9 горошин;
• соль крупная — 1 ст.л.;
• подсолнечное масло — 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу нужно разморозить, удалить у нее голову, достать внутренности, тщательно промыть и порезать на куски среднего размера.
2. Морковку очистить, порезать тонкими кружочками.
3. Лук очистить и измельчить полукольцами.
4. Заварить чай, подождать 10 минут, удалить заварку, процедить.
5. На дно кастрюли выложить слой моркови — половину объема. Положить сверху куски скумбрии. Посыпать лук. Сверху выложить оставшуюся морковь.
6. Все залить чаем, маслом. Добавить перец, соль.

СОВЕТ: Для приготовления ароматной скумбрии лучше выбирать не окисляющую кастрюлю: пластик, эмаль, стекло.

1. Поставить емкость на плиту, открыть большой огонь.
2. Когда закипит, уменьшить пламя, накрыть кастрюлю крышкой и дать рыбе потушиться в течение получаса.
3. Добавить в почти готовое блюдо лавровый лист и дать постоять на маленьком огне еще 7 минут.

Пряная скумбрия, маринованная в чае, готова. Осталось красиво уложить ее на тарелку, добавить гарнир и можно угощать гостей.

На приготовления блюда уходит 1 час. Количество порций — 4. Калорийность в 100 гр — 213 ккал.

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Скумбрия, соленая в маринаде из чая и луковой шелухи – простой и популярный рецепт, требующий минимум ингредиентов и времени. Рассол из черного чая и шелухи придает рыбу аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчение. Такая скумбрия очень аппетитно и выигрышно смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты

Для приготовления скумбрии в рассоле из луковой шелухи и чая подготовьте все необходимые ингредиенты:

• тушки скумбрии – 3 шт;
• шелуха репчатого лука – 2 ст;
• луковицы – 2-3 шт;
• черный листовой чай – 3 ст. л;
• поваренная соль – 3 ст. л;
• перец-горошек – 15-20 шт;
• лавровые листочки – 3-5 шт;
• сахарный песок – 2-3 ч. л;
• вода – 1,5 л.

Дополнительно в рассол можно добавить чайную ложку молотого кориандра – он придаст рыбе приятный пряный аромат.

Приготовление

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и черного чая готовится по пошаговому рецепту:

1. У размороженной рыбы отрежьте головы и хвосты, вычистите внутренности и черную пленку, расположенную на внутренней поверхности брюшка.
2. Промойте тушки под проточной водой и просушите салфеткой. Рыбу можно солить целиком или порезать порционными кусочками.
3. Отдельно приготовьте маринад – всыпьте в воду все пряности, соль, сахарный песок, листовой чай, шелуху лука и перемешайте.
4. Поставьте рассол на небольшой огонь и снимите с плиты для остывания.
5. Процедите рассол через сито ли марлю.
6. Луковицы нашинкуйте тонкими полуколечками.
7. Присыпьте рыбу луковыми колечками и залейте остывшим маринадом.
8. Скумбрия в маринаде из чая и луковой шелухи должна просаливаться не менее 3 суток.

Для посола рыбы можно использовать пластиковые бутылки объемом 2 л, срезав у них горлышко и поместив рыбу внутрь.

Подготовка продуктов

Для наших блюд вам понадобится свежая или замороженная скумбрия. Но если вы живете вдали от моря, то у вас остается только один вариант. Не стоит верить рекламе и покупать охлажденную рыбку. Вероятнее всего, вам предлагают размороженную скумбрию по завышенной цене. Кроме того, неизвестно, сколько раз рыба замораживалась и в каких условиях хранилась.

Выбирая замороженные тушки, обратите внимание на их форму. Если рыба не изогнута, не имеет вмятин и повреждений, то вам попался замечательный продукт

Если этих признаков не наблюдается, то это значит, что рыбу размораживали, а затем заморозили снова. Ценность такого продукта, конечно, вызывает сомнения.

Размораживать скумбрию тоже нужно правильно. Для этого поместите ее на дуршлаг и закройте крышкой. Конструкцию поставьте в глубокую миску и отправьте на нижнюю полку холодильника. Благодаря правильному использованию посуды вы решите сразу несколько задач. Во-первых, рыба не будет размокать в жидкости, а во-вторых, ее открытая сторона не заветрится.

Рецепт приготовления маринованной скумбрии

А вот еще один рецепт приготовления скумбрии, в результате которого мы получим рыбку золотистого цвета, имитирующего копчение. Для этого рецепта потребуется скумбрия очищенная от внутренностей и жабр.

Удалять жабры необязательно, но крайне желательно, если не удалить внутренности и жабры у скумбрии, она может получится с горчинкой.

Также нам потребуется луковая шелуха, чай, лавровый лист, небольшая горсть смеси перцев, душистый перец, соль и сахар.

• Скумбрия – 3-5шт.
• Чай – 7ч.л.
• Соль — 9ст.л.
• Сахар – 4,5ст.л.
• Смесь перцев – 1ст.л.
• Душистый перец – 5 горошин
• Лавровый лист – 4шт.
• Луковая шелуха
• Гвоздика – 2шт.
• Вода – 3 литр

Поставьте воду на плиту. Добавьте сахар, соль и полностью все приправы, исключая луковую шелуху и заварку чая, их мы добавим чуть позже. Дайте рассолу покипеть примерно 5 минут. Через 5 минут добавьте в рассол луковую шелуху и заварку. Дайте покипеть рассолу ещё примерно 3 минуты.

Выключите рассол и оставьте остывать. Пока рассол остывает, положите скумбрию в емкость для засолки.

Когда рассол остынет, залейте им скумбрию, профильтровав через сито. Рассол должен полностью покрыть рыбу.

Накройте емкость с рыбой крышкой и поставьте на балкон, или в прохладное помещение на 4 дня. Каждый день переворачивайте ее. Через 4 дня достаньте скумбрию из рассола, обсушите на бумажном полотенце и смажьте растительным маслом.

Можете нарезать и подавать к столу.

Как выбрать рыбу хорошего качества

Зачастую скумбрию продают в замороженном виде. Однако это не означает, что вся она отменного качества. Советы опытных кулинаров помогут найти подходящий товар.

Если тушка обильно покрыта льдом, значит, рыбу замораживали несколько раз. Небольшие белые пятна на поверхности скумбрии говорят о неправильном способе заморозки. Тушка, от которой исходит неприятный запах, уже начала гнить.

Глаза свежей рыбы имеют прозрачную структуру и выпуклую форму. Жабры окрашены в ярко-розовый либо алый цвет.

Применяя эти простые рекомендации, легко найти подходящий продукт для отменного угощения.

Копченая скумбрия в луковой шелухе «с дымком»

Этот способ подойдет для тех, кто гонится за «копченым» ароматом. Жидкий дым как никогда хорошо выполняет свою работу. Чтобы убедиться, нужно проверить.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	70 г
шелуха лука	4 горсти
вода	1100 мл
рыба	1 тушка
сахар	30 г
жидкий дым	70 мл

Сколько по времени – 30 минут + 2 дня.

Какова калорийность – 17 калорий.

Как приготовить:

1. В первую очередь заняться рыбой, вымыв ее и обсушив;
2. Далее нужно срезать плавники, отрезать хвост и голову;
3. Разрезать брюхо скумбрии, вынуть все внутренности, промыть тщательно;
4. Точно так же тщательно тушку следуем промыть и снаружи;
5. Шелуху сполоснуть, сложить в кастрюлю и залить водой;
6. Всыпать соль, сахар и включить огонь;
7. Дождаться, пока масса дойдет до закипания;
8. Варить на протяжении двадцати минут;
9. Добавить немного жидкого дыма, перемешать;
10. Рыбу положить в миску, залить рассолом и поставить под гнет;
11. Выдержать в рассоле на протяжении двух дней.

Совет: подавать можно с маслом и соком лимона – пальчики оближете!

Скумбрия с можжевельником

Перед вами еще один вариант необычной закуски, напоминающей по внешнему виду копченый продукт.

Ингредиенты:

• пять небольших тушек скумбрии;
• два литра воды;
• восемь столовых ложек соли;
• четыре больших ложки сахара;
• три ложки черного листового чая;
• горсть промытой луковой шелухи;
• пять горошин душистого перца;
• пять ягод можжевельника.

Скумбрия домашнего копчения в луковой шелухе готовится достаточно просто и быстро.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте специи, можжевельник, сахар, чай, соль и шелуху. Вскипятите рассол, убавьте нагрев и варите его еще четверть часа. Остудите жидкость до комнатной температуры, процедите ее.

Рыбу хорошо промойте, очистите, удалите голову и хвост. Положите тушки в подходящую посуду, залейте рассолом и уложите сверху гнет. Выдерживайте скумбрию трое суток, не забывая периодически ее переворачивать.

Когда рыбка будет готова, вывесите ее на кухне. Постелите на пол газеты, чтобы они впитывали рассол. Смажьте тушки растительным маслом с помощью кулинарной кисти, а потом оставьте их на ночь.

Подавайте угощение к столу с горячей вареной картошкой, салатом из свежих или соленых овощей или черным хлебом. Эта закуска отлично сочетается с крепкими горячительными напитками, а потому идеально подойдет к праздничному столу.

Как солить скумбрию дома вкусно и просто

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится скумбрия, вода, соль, сахар, чай, луковая шелуха, черный перец горошком, кориандр горошком, можете по желанию добавить лавровый лист.

• Скумбрия – 1кг. (или 2 рыбы)
• Вода – 1 литр
• Соль – 3ст.л.
• Сахар – 1,5-2ст.л.
• Чай сухой – 3ч.л. (или три пакетика)
• Луковая шелуха
• Черный перец горошком – несколько горошин
• Кориандр горошком – несколько горошин
• Лавровый лист – 1-2шт. (по желанию)

Для начала у скумбрии отрежьте голову, хвост, хорошо выпотрошите, уберите сверху плёнку. Поставьте на огонь литр воды. Под проточной водой промойте луковую шелуху, опустите ее в воду и кипятите 5 минут.

Когда шелуха поварится 5 минут, добавьте к ней три столовые ложки соли без горки, 1,5-2 столовые ложки сахара, 2-3 чайной ложки заварки, несколько горошин черного перца (до 10шт.), до 10 семян кориандра.

Всё хорошо перемешайте, выключите огонь и дайте настояться до полного остывания маринада. После того как маринад остынет, процедите его в ту ёмкость, в которой будет мариноваться скумбрия. Опустите скумбрию в маринад, накройте тарелкой и чуть придавите грузом.

Поставьте емкость на трое суток в прохладное место, например в холодильник, либо на балкон, либо в погреб. Для равномерного окрашивания, один — два раза в сутки переворачивайте скумбрию.

Рыба окрашивается неравномерно, в первую очередь окрашивается хвост, потом ребрышки, т.е. места в которых мало жира. Не пугайтесь, через трое суток она окрасится равномерно.

Через трое суток достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажными полотенцами, либо подвесьте за хвост над любой емкостью на два часа. С рыбы стечет лишний маринад, и она подсохнет. Для лучшего блеска подсохшую скумбрию можете протереть растительным маслом. В таком виде можете ее нарезать и подавать к столу.

На вкус скумбрия получается, как обычная солёная, копченый у нее только внешний вид. Если вы хотите, чтобы у вас был запах копчености, можете добавить в маринад столовую ложку жидкого дыма.

Друзья, хочу вам показать видео рецепт приготовления скумбрии.

Ну и напоследок предлагаем посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии. Елена расскажет как приготовить рыбу с пряным, нежным вкусом.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)

Самый простой и потому популярный вариант засолки рыбы. Делается максимально быстро в рассоле, без специальной коптильни и применения жидкого дыма.

Потребуется:

• Скумбрия – 2 тушки.
• Шелуха лука – 2 большие горсти.
• Чайная заварка – 2 столовые ложки.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Обычный перец – 5 горошин.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Кориандр – 20 зернышек.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Вода – 1,2 литра.

По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.

Пошаговый рецепт:

Заранее заварите крепкий чай.

Промойте шелуху, сложите в кастрюлю. Влейте необходимое количество воды. Руками утопите шелуху, чтобы не всплывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до закипания. Варите 20 минут на тихом огне. Затем выключите газ, кастрюлю оставьте, не открывая крышку.

Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.

Аккуратно разрежьте брюшко, удалите внутренности. Обязательно вытащите черную пленку, выстилающую брюшко тушки. Советую держать под рукой салфетку, чтобы протирать нож.

Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.

Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.

Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.

Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, перечисленные в рецепте приправы. Вновь включите конфорку и доведите рассол до кипения. Охладите маринад до квартирной температуры.

Процедите рассол, перелейте в рыбку, накройте посудину. Спрячьте в укромное место на двое суток. Пару раз в день поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно просолились.

Маринованная скумбрия в чайной заварке и луке

Еще один способ приготовления красивой и вкусной скумбрии с использованием заварки и луковой шелухи – в кастрюле или глубокой форме без использования бутылки. По времени процесс занимает не менее 3 суток, но результат того стоит!

Сначала варят маринад из следующих ингредиентов на 1 л воды:

• 1 головка репчатого лука, измельченная полукольцами;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 2 ст. л. соли с горкой;
• 3 ст. л. с горкой черного чая крупными листочками (не следует использовать заварку с фруктами или ароматизаторами).

Заварку можно заменить чайными пакетиками – не менее 4 шт. на 1 л воды. Когда маринад закипит, мощность плиты снижают до средней и варят 2 минуты. Затем выключают прибор и оставляют жидкость остывать, накрыв крышкой. Заливают подготовленную скумбрию только полностью остывшим маринадом.

Пока жидкость остывает, приступают к подготовке скумбрии. Достать рыбу нужно за пару часов до приготовления, но потрошить удобнее немного мерзлые тушки.

1. Очищают скумбрию от плавников, головы, внутренностей. Тщательно удаляют черные пленки внутри. Хвостик тоже можно отрезать.
2. Кладут скумбрию в стеклянную форму или контейнер, желательно с крышкой. Можно также обойтись достаточной по площади кастрюлей.
3. Убедившись, что маринад полностью остыл, выливают его к рыбе. Удалять лук и шелуху не нужно. Немного перемешивают смесь и накрывают крышкой. Если крышки нет, можно укутать форму несколькими слоями фольги.
4. Солят скумбрию не менее 3 дней, поместив в холод. Мясо после процедуры должно стать плотным, а шкурка – золотистой.

Перед подачей рыбку покрывают тонким слоем растительного масла, чтобы она стала еще более красивой и аппетитной.

Следуя предложенным рецептам, каждый кулинар может приготовить вкусную скумбрию с ароматом копчения прямо дома. Занимает этот процесс от нескольких часов до нескольких минут в зависимости от выбранного метода. Главное – соблюдать технологию рецептов, время засолки и проветривания готового блюда.

Предыдущая
СкумбрияКопчение скумбрии жидким дымом в домашних условиях
Следующая
СкумбрияСкумбрия копченая в мультиварке

Скумбрия, засоленная целиком

Скумбрию можно засолить целиком. Этот рецепт не потребует много усилий, а результат приведет в восторг всех любителей пряной малосольной рыбки. Аппетитная и сочная скумбрия может подаваться как самостоятельная закуска или использоваться для приготовления различных салатов, закусок и бутербродов.

Ингредиенты

Для посола скумбрии целиком подготовьте все необходимые ингредиенты:

• рыбная тушка – 1 шт;
• поваренная соль – 2 ст. л;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• черный молотый перец;
• сушеный укроп – 1 ч. л;
• сушеный чеснок – 1 ч. л;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рассол для рыбы можно дополнить различными специями на свое усмотрение – кориандром, горчицей или гвоздикой.

Приготовление

Засолка скумбрии целиком не вызовет сложностей при строгом соблюдении пошагового рецепта:

1. Рыбу выпотрошьте, промойте под проточной водой и порежьте порционными кусочками.
2. Все специи перемешайте с солью, сахаром и пересыпьте в плотный полиэтиленовый пакет.
3. Обильно натрите рыбные кусочки ароматной посолочной смесью и пересыпьте в пакет.
4. Всыпьте в пакет смесь, которой натиралась скумбрия.
5. Плотно завяжите пакет, сверху оберните еще несколькими слоями полиэтилена или пергамента и отправьте в холодильник на 3 суток.
6. Готовую рыбу промойте под водой и взбрызните подсолнечным маслом.

Малосольная скумбрия – удивительно вкусная и ароматная закуска, не теряющая популярность среди любителей рыбы. Рыба, приготовленная по легким и простым рецептам, получается сочной, нежной, с приятным пряным ароматом. Малосольная скумбрия идеально дополнит отварной картофель с укропом или зеленым луком и займет достойное место на праздничном столе.