Как приготовить жереха в духовке

Фаршированная рыба

Перед фаршировкой жереха нужно отчистить от чешуи, выпотрошить, срезать плавники и вытащить жабры:

1. Проварить на плите бальзамический уксус, до образования вязкого состояния и дать остыть.
2. Обмазать им тушку жереха и оставить впитываться.
3. Нарезать картофель и морковь, средними кубиками и сварить.
4. 200 грамм шампиньонов порезать пополам и обжарить с мелко нарезанным луком.
5. Готовыми картофелем, морковью и грибами с луком фаршируем рыбу.
6. Фаршированную тушку заворачиваем в фольгу.
7. Ставим на 30 минут в духовку при 180 °С.
8. Открываем фольгу и запекаем еще 10 минут.

Фаршированный жерех готов к подаче.

Балык из рыбы — готовим дома

Рыба балык бывает двух видов — подвесная (без термической обработки) и холодного копчения с дымом, которые готовятся в течение 3-4 дней. Чтобы приготовить угощение, в первую очередь нужно правильно выбрать рыбу.

Он должен быть свежим, не замороженным, собранным из чистой емкости, желательно осенью. При соблюдении этих условий блюдо получится вкусным и полезным.

Любимое всеми лакомство обычно состоит из крупной рыбы жирностью от 5 до 30%. Подходящие разновидности включают:

• осетр весом от 2 до 5 кг;
• семга — от 3 до 5 кг;
• карп — от 6 кг;
• жерех — 2-3 кг;
• толстолобик — 8 кг;
• сом — от 4 кг;
• форель — 4-5 кг;
• нельма — 3 кг;
• судак — от 2,5 кг;
• щука — 6 кг.

Качество блюда будет зависеть от процентного содержания жира в рыбе. Особенно ароматным и сочным получится балык из толстолобика, осетра, лосося, жереха, сазана, палтуса, сома. У этих пород в мясе много жировой прослойки, благодаря чему вкус угощения становится просто чудесным. Судак, окунь, щука — нежирные сорта, поэтому лучше всего их готовить в сушеном виде.

Процесс приготовления деликатеса

Приготовить рыбный рулет в домашних условиях несложно, нужно лишь соблюдать определенную технологию, которая включает в себя: разделку тушки, засолку, холодное копчение или сушку и правильное хранение.

Используемые ингредиенты: рыба массой 3 кг с высоким процентным содержанием жира; сахар (на 1 килограмм мяса — 30 грамм); соль (на 1 килограмм — 150 грамм); специи, приправы — на свой вкус.

Готовка:

1. Перед приготовлением балыка необходимо тщательно очистить рыбу от чешуи. Затем его необходимо выпотрошить и хорошо промыть. После этого сделать надрез вдоль позвоночника, полностью отделить поясницу от костей и разделить тушку так, чтобы получилось 2 куска мяса.
2. Теперь нужно нарезать рыбу порционными части. Для этого возьмите 1 кусок филе, разрежьте его продольно на несколько частей. Затем возьмите одну из полосок мяса и острым ножом нарежьте небольшие кусочки рыбы, толщиной около 2 см, затем разрежьте все мясо. Учтите, что нарезанные кусочки должны быть без кожи.
3. Начинаем солить рыбное филе. Выложить фарш в кастрюлю, засыпать солью, сахаром и перемешать. Затем возьмите подходящие приправы, поработайте с ними кусочки пищи, затем скатайте их в булочки и переложите в ту же емкость. Лучше всего то, что предназначенные для него специи сочетаются с рыбой, а также с молотым черным перцем и хмелем сунели, что придаст будущему балыку приятное послевкусие и аппетитный аромат.
4. Кастрюлю с полуфабрикатами поставить на 3-4 дня в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось солью и специями. За это время можно один раз в день перемешивать кусочки рыбы. Если тушка крупная и мяса много, засолка продлится дольше, например около 1 недели.
5. По истечении этого времени емкость с мясом необходимо поместить в морозильную камеру на 2 дня, чтобы любые микробы и паразиты погибли под воздействием холода. При желании можно сначала заморозить филе рыбы на несколько дней, а затем приступить к солению.
6. Последний этап приготовления балыка — это сушка (сушка) рыбы. Для этого выньте сковороду из морозильной камеры и проденьте кусочки на прочную нить, оставляя между ними небольшие расстояния. Сначала лучше всего повесить мясо на 3-4 часа на ярком солнце, чтобы каждая часть покрылась легкой корочкой. Затем его следует просушить в теплом и сухом месте, свободном от насекомых. Процесс сушки обычно занимает от 3 до 7 дней.

Готовый балык имеет розово-желтый цвет и аппетитный рыбный деликатесный запах. Его можно использовать для приготовления бутербродов, добавлять в салаты и использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам. Хранить угощение в холодильнике, завернутым в съедобную бумагу, нужно не более недели.

Полезные свойства домашнего лакомства

Поскольку кулинарная обработка не предполагает отваривания или жарки рыбы, в ней сохраняется много полезных веществ, поэтому такое лакомство очень полезно для здоровья.

в 100 граммах домашнего балыка содержатся следующие витамины: А — 0,057 мг; Е — 2,5 мг; B 2-0,2 мг; ПП — 1,8 мг; B 1-0,05 мг.

Также продукт содержит необходимые для здоровья человека минералы:

• магний — 23 мг;
• кальций — 40 мг;
• натрий — 3475 мг;
• фосфор — 180 мг;
• сера — 205 мг;
• хлор — 164 мг;
• железо — 0,8 мг;
• цинк — 0,6 мг;
• фтор — 432 мг;
• хром — 56 мг;
• никель — 7 мг.

Кроме того, в мясе рыбы содержатся насыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на внешний вид кожи и волос, небольшое количество холестерина, воды и золы. Поэтому, употребляя домашнее лакомство, вы можете не только насладиться его насыщенным вкусом, но и снабдить свой организм витаминами и минералами.

Пряная закуска хе из жереха

Хе по-корейски из жирного жереха получается максимально сочным. Необходимо:

• свежая тушка жереха – 1 кг;
• 3 крупные луковицы;
• морковные корнеплоды – 2 шт.;
• уксус 9% – 50 мл;
• растертые в ступке зерна кориандра – щепотка;
• очищенное масло – 150 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• черный дробленый перец – по усмотрению.

Способ приготовления пряного хе:

• Нарезанного тонкими полосками жереха залить уксусом, перемешать и оставить на 20 минут с целью маринования. Для ускорения процесса маринования рыбу с уксусом можно помять руками.
• Лук пошинковать кольцами, а морковь поделить на тонкие полоски.
• Слить остатки уксуса с жереха, мякоть отжать руками от выделившегося сока и посолить.
• В заготовку выложить лук с морковью, всыпать кориандр и специи, добавить черный перец и по желанию красный чили.
• Масло прокалить до легкого дыма. Залить маслом рыбу, тщательно помешивая закуску.
• Оставить настояться в холоде 5–6 часов и подавать к столу, предварительно перемешав.

Для сочной и жирной мякоти жереха существует масса рецептов приготовления. Данный сорт рыбы подходит как для жарки, так и для копчения. Избавиться от мелких костей легко при помощи уксуса или температурного воздействия, а крупные следует достать на этапе подготовки рыбы. В блюдах мясо получается вкусным, слегка сладковатым, с приятным делением на волокна.

Жерех, запеченный в духовке кусочками

Состав:

• жерех – 0,6-0,7 кг;
• мука пшеничная – 130 г;
• рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• сметана – 150 мл;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Жереха почистите и выпотрошите. Промойте, промокните тушку салфетками. Удалив головы и хвосты, разделайте рыбу на филе.
• Обдайте пласты филе кипятком, удалите пинцетом кости. Еще раз промокните филе салфеткой, нарежьте кусками толщиной около 2-3 см.
• Муку просейте, смешайте с солью и перцем, обваляйте в получившейся смеси куски жереха.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем куски рыбы, выложите их в форму для запекания.
• В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, перец и сметану. Взболтайте венчиком, превратив яично-сметанную смесь в однородный состав.
• Лук очистите от шелухи, мелко порежьте, положите в получившийся соус, перемешайте.
• Залейте соусом жереха, отправьте форму с ним в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Краткое описание и особенности приготовления

Жерех водится в реках, впадающих в Каспийское и Черное моря. Мясо у него белое, а сама тушка покрыта тонким слоем серебристой чешуи, на спинке цвет изменяется на серый. Максимальный вес взрослого экземпляра может достигать 10 кг, но обычно на продажу выставляют особи весом до 2-3 кг. Длина не превышает 80 см. Продается рыбка на рынках, в отделах с морепродуктами или в больших супермаркетах. Цена составляет от 100 рублей за кг. Иногда жерех продается оптом, в сезон, поэтому можно поискать на оптовых базах, тогда стоимость будет от 80 рублей за кг.

Мясо получается очень сочным, поскольку в нем много полезных жиров. Костей немного, поэтому готовить жереха несложно. Он подойдет для любых целей: тушку можно поджарить, запечь в фольге или под сырной корочкой, завялить. Мясо из-за своей сочности хорошо сочетается с любыми гарнирами: рисом, овощами, картошкой. Чтобы жерех получился вкусным, запомните несколько хитростей при его приготовлении:

• всегда удаляйте жабры, они дают горький вкус при готовке. Чешую легко счистить ножом;
• берите свежую рыбу, она вкуснее замороженной;
• максимальное время приготовления не должно превышать получаса. Если передержать туку, то мясо не будет таким сочным;
• используйте специи и приправы.

На заметку!

Несмотря на большое количество жиров в составе мяса, жерех считается диетическим видом. Калорийность на 100 г не превышает 98 ккал.

Готовим балык из жереха

Балык из жереха, рецепт приготовления в домашних условиях. Как подготовить рыбу? Как засолить? Как замариновать?

Жерех является одной из самых вкусных и жирных рыб, обитающих в российских водоёмах. Особенно – осенний жерех. Конечно, если говорить только о количестве жира, то в чехони и даже уклейке его в процентном соотношении больше. Но жерех имеет свой особенный вкус и лучше всего из этой рыбы получается балык. Как его приготовить? Об этом и пойдёт речь.

Рецепт приготовления балыка из жереха

Для приготовления балыка из жереха лучше всего использовать относительно крупную рыбу весом около 2-3 килограммов. Такой жерех самый жирный и вкусный, особенно, если, как уже говорилось, он пойман осенью. В этот период вся рыба наших водоёмов, готовясь к зиме, нагуливает жирок. Минимальный пороговый размер жереха для приготовления балыка – 1 килограмм, не меньше.

Что потребуется?

Вначале о самом необходимом для приготовления балыка из жереха. В первую очередь, конечно, нужен сам жерех. Для его предварительной обработки потребуется нож с прочным жёстким лезвием и заострённым кончиком. Для засолки рыбы нужна только соль крупного помола, которая используется вообще для засолки любой рыбы под вялку и копчение. Далее потребуется хлопчатобумажная ткань, на худой случай – старая чистая простынь и моток шпагата, только не капронового. Всё должно быть натуральным.

Теперь можно начинать сам процесс приготовления балыка

Вначале укладываем жереха брюшком вниз на ровную поверхность кухонного рабочего стола.

Затем нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта. Нужно приставить нож к спинке жереха у головы, лезвием в сторону хвостового плавника. Сделать прокол, ударив по рукоятке ножа. Пробивать тушку надо чуть в стороне от хребтины сквозь спинку в брюшную полость, но при этом надо следить, чтобы нож не задел желчный пузырь и не проколол брюшко.

После того, как будет сделан аккуратный прокол спины до брюшка, следует разрезать тушку вдоль хребтины, не задевая внутренности и выпотрошить

Это надо делать очень осторожно. Стоит только задеть и пробить желчный пузырь, то рыба будет горчить. По сути, можно сказать, что рыба в таком случае будет испорчена, даже если промыть внутренности

По сути, можно сказать, что рыба в таком случае будет испорчена, даже если промыть внутренности.

Для следующего этапа потребуется соль

Её мы горстями засыпаем в сделанный надрез, тщательно засаливая изнутри брюшко, не забывая при этом засыпать соль в жабры. Далее укладываем тушку на бок и начинаем втирать в неё соль, обязательно против чешуи. Не надо бояться использовать большое количество соли, её можно не жалеть. Рыба после засолки всё равно будет вымачиваться, а вот как следует просолить жереха надо непременно, особенно если он крупный. Иначе рыба может подпортиться или будет вероятность заражения различными рыбными паразитами и червями. Следует также тщательно просаливать брюшко под плавниками. Во-первых, это труднодоступные и плотные места, а во-вторых, мясистые плавники сами по себе вкусны у основания.

Затем тушку надо уложить по диагонали на хлопчатобумажную ткань или простыню размером метр на метр. И здесь начинается важная операция, очевидно схожая с бинтованием мумий. Здесь требуется плотная намотка. Для этого нужна помощь кого-либо из домочадцев. Помощнику потребуется тянуть на себя ткань с противоположной стороны. Тушка плотно заворачивается в ткань, затем так же плотно обёртывается шпагатом, начиная с петли на голове жереха. Расстояние между витками шпагата не должно превышать 3 см. При слабой обмотке лучше вернуться назад, делая витки шпагата внахлёст прежних.

После этого «куклу» надо положить на плёнку и выдержать так при комнатной температуре сутки, время от времени переворачивая с боку на бок. После того, как «кукла» намокнет от выделенного раствора-тузлука, её надо убрать в нижнюю секцию холодильника, где она может теперь храниться, сколько потребуется.

Но нам нужен балык!

Поэтому через неделю тушку можно достать и тщательно промыть, затем вставить в разрез и под жаберные крышки палочки и дать рыбе полежать в воде около 7 часов, меняя воду не реже двух раз.

Затем останется только слить воду из брюшка и вывесить тушку в «распяленном» виде в прохладном месте. И уже через несколько дней янтарно-жирный балык из жереха будет готов. Приятного аппетита!

Жереха рецепт по-манастырски

Для того чтобы приготовить жереха, вам понадобится:

• 1 шт. любого размера жереха, но лучше брать побольше;
• 1 шт. репчатого лука; растительное масло, на котором вы будете жарить;
• мука; 4-3 шт. картофеля; 3-2 шт. яиц;
• 300 гр. сметаны любой жирности;
• зелень (укроп, петрушка);
• соль по вкусу.

Как приготовить жереха:

1. Для начала, чтобы приготовить жереха по этому рецепту, нужно очистить рыбу от чешуи и вытащить все внутренности. Для того чтобы тщательно почистить жереха вы должны начать с головы и постепенно идти до хвоста. После отрежьте голову, хвост и боковые плавники. Затем отделите филе и порежьте на небольшие кусочки.
2. Обваляйте филе жереха в муке с солью и обжарьте на растительном масле. Жерех должен стать золотистым, тогда вы поймете, что он готов. Сложите все в одну тарелку и отставьте.
3. Теперь займитесь картофелем для того чтобы приготовить жереха.
4. Почистите и порежьте кружочками и также поджарьте на сливочном масле, но не до полной готовности. Выложите его на салфетку и дайте стечь маслу. Почистите и порежьте лук колечками, а затем спассируйте на сковородке до прозрачности.
5. Пока вы все успели приготовить, у вас должны были свариться и остыть яйца. Теперь вам нужно порезать их кружками.
6. Как только все предыдущие приготовление будут сделаны, вы смело можете переходить к их соединению. Но для этого вам понадобятся керамические горшочки или глубокая сковородка, иногда используют противень. Сначала выложите в посуду картофель, сверху на него положите рыбу, затем идет слой яиц, на который вы положите лук. После вам остается залить все сметаной и приготовить жереха в духовке 90 минут при температуре 220-240 градусов.

Когда жерех по-манастырски будет готов, каждую порцию посыпьте зеленью.

А теперь – копченый!

Особая песня это, конечно же, копченый жерех. Можете не верить, но пройти мимо прилавка с рыбой просто невозможно, настолько сильным, даже дурманящим ароматом обладает копченая рыба жерех. Как приготовить самому, сейчас научу.

Перво-наперво заготовленную рыбу перед копчением следует подвергнуть обычной засолке. При этом подбираем мы тушки одинакового размера – килограмм-полтора. Обязательно убираем внутренности.

Обрабатываем рыбу крупной солью – снаружи, изнутри. На 10 килограмм рыбы пойдет 1,5 кг соли. Укладываем слоями в глубокую посуду, ставим под пресс. Процесс длится около двух суток; рыба хранится при этом при температуре ниже комнатной, но не слишком низкой – иначе рыба не просолится равномерно.

Удалив излишки соли, вялим рыбу в течение суток-двое. Эта операция желательна, хотя некоторые предпочитают класть в коптилку свеже посоленную рыбу. Итак, слегка подвяленного жереха размещаем в коптилке, предварительно расперев брюшные полости деревянными колышками.

Ну, сам процесс описывать не буду, равно как и то, что в нем используются специальные дрова. Скажу лишь, что готовность копченой рыбы определяется по равномерному золотистому цвету. В том случае, если вы сможете устоять перед просто сумасшедшими ароматами и не кинетесь пробовать жереха раньше.

Мы посмотрели, какие простые блюда из жереха могут быть. Есть и другие рецепты — готовьте и наслаждайтесь!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Как готовить карася без костей — рецепты, как вкусно приготовить рыбуКарась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася.

Простые блюда из ершей — как и что можно приготовить из этой рыбыЭта невзрачное колючее существо, так нелюбимое рыбаками, на самом деле является настоящим деликатесом. При правильном подходе. Так что, смотрите и записывайте: блюда из ершей.

Карп запеченный в духовке в рукаве, в соли, с гречкой — простые рецептыЕсть люди, которые не любят возиться с речной рыбой из-за множества мелких костей. Но карп действительно вкусная рыба, которую стоит готовить. Рецепт карп запеченный в.

Ряпушка — как готовить в духовке эту рыбу: рецептыТе из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как готовить ее.

Как приготовить балык?

Шампиньоны целиком в духовке — лучшие и не сложные рецепты вкусных блюд

Для начала рассмотрим вариант, который можно применить, если вы находитесь на природе, а других способов, как сохранить рыбу, у вас нет. Жерех весом от 800 грамм и выше необходимо сначала очистить от чешуи, а затем распластать. Таким образом, разделка происходит через спинку, нежное брюшко с жировой прослойкой не повреждается, а толстый кусок спинки приобретает оптимальные размеры для равномерного просаливания и быстрой просушки. Некоторые рыбаки считают, что чешую перед засолкой чистить не обязательно.

Для распластовки тушку необходимо острым ножом разрезать по всей длине спины, стараясь отделить хребет от филе. Лучше это сделать с двух сторон позвоночника. Отрезать ребра. Хребет перерезать с обеих сторон и вынуть его. Голову разрезать от середины верхней губы. Внутренности все аккуратно удалить. Для провяливания рыбу перед просолкой не рекомендуется мыть.

Поэтому, нужно тщательно удалить все сгустки крови полотняной тканью, бумажными салфетками или любым подручным материалом. Жабры нужно также убрать.

Жереха густо посолить. Лучше для этого использовать крупную соль, так как она оттягивает из продукта больше влаги, можно добавить немного сахара. Снаружи сначала немного втереть соль, а потом тоже густо посыпать.

Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.

1. Для первого способа понадобится деревянный ящик или пара дощечек. В зависимости от их размера выкапывается ямка. Засоленный жерех выкладывается в ящик, если несколько штук, то рядами спинкой на брюшко, сверху размещается груз и ящик устанавливается в ямку, закрывается сверху ветками, досками или брезентом. Если нет ящика, можно использовать доску или любую относительно ровную поверхность, например, крышку от ведра. Уложить доску в яму, на нее рыбу, сверху придавить другой доской, фанерой, положить груз, яму укрыть. Тузлук – соляной раствор, отделяющийся от жереха, будет стекать через щели. 2. Можно просолить балык другим способом. Готовую распластанную и посыпанную солью тушку, сложить, плотно упеленать в полотняную ткань. Она убережет улов от мух и впитает в себя выступающую влагу. Чем больше кусок ткани, тем лучше. На двухкилограммовую рыбу нужно не меньше полутора метров. Если ткань узкая, можно заворачивать с угла, как закручивали бы рулон, стараясь делать это максимально плотно. Потом нужно взять бечевку или резину и тоже плотно, натягивая, обвить весь сверток. В этом случае, бечевка будет играть роль груза.

Если солить не очень крупного жереха на природе, то можно вынуть внутренности, надрезав голову под жабрами. Удалить жабры, промыть и посолить внутри, под жаберные крышки и снаружи. Уложить в пластиковые пакеты, плотно свернуть. Положить в выкопанную недалеко от берега реки или в другом прохладном месте яму и засыпать землей, утрамбовать. Время засолки жереха не менее 12 часов, но можно выдержать от двух суток и до недели. Рыбу, закрученную веревкой, нужно будет заново перевязать, по мере выхода влаги.

У хорошо просоленного жереха мякоть имеет влажно-серый цвет, спинка плотная, при растягивании она поскрипывает.

Затем жереха нужно хорошо промыть, вымочить в воде два-три часа и повесить, чтобы он подсушился в течение нескольких дней.

Фкуснофакты

— Жерех — это

рыба семейства карповых. Обычный размер — до 80 килограммов при весе в 1,5-2 килограмма. Имеет темную синевато-серую спинку, серебристые бока, белое брюхо.

— Название

рыбы жерех в народе связывают со словом «прожорливость», от слова «жировать». Существуют разновидности названия — жерих, белесть, черех, белезна, аральский жерех, красногубый жерех, шереспер.

— Жерех имеет три разновидности

: аральский, обыкновенный, красногубый. Аральский жерех выделяется только местом обитания — Аральским морем, а красногубый отличается от обыкновенного окрашенными в красный цвет губами. В целом все разновидности жереха похожи.

— В Карелии жерех занесен в Красную книгу

. В этом регионе он встречается очень редко, в остальных распространен довольно широко и не имеет охранного статуса.

Как вкусно засолить

Соленый жерех – блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В мясе сохраняются все необходимые микроэлементы, а во рту оно растворяется. На приготовление уходит не больше 10 минут.

• жерех массой до 2 кг;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• ст.л. сахарного песка;
• специи, сухие травы по желанию;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец, горошек – 3-4 шт.

Солить рыбу нужно лучше «мокрым» способом, тогда мясо равномерно просаливается. Возьмите половину стакана кипяченой воды, растворите в ней соль, сахар и добавьте туда же остальные ингредиенты.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и извлеките внутренности. Промойте от кровяных сгустков тушку и вытрите насухо полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить кусочками, для этого разрежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, пошедшее на засолку, занимает 8-12 часов.

Когда время истечет, слейте рассол, промойте рыбку под водой, положите на дуршлаг, чтобы остатки влаги стекли. Разрежьте порционными кусочками, выложите их на тарелку. Для красоты полейте оливковым маслом и украсьте нарезанными кружочками лимона со свежей зеленью.

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

Что нужно для тройной ухи:

• 1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)
• 1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)
• 1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя
• 3 луковицы
• 5-6 картофелин
• Лавровый лист
• Корень петрушки
• 50 мл водки
• Соль
• Зелень для подачи

Как приготовить тройную уху

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.