Ботвинья с мясом

Классический рецепт ботвиньи от Андрея Бугайского

Изначально ботвинья готовилась с раками и осетриной и называлась полной. Рецепт этого холодного супа, в который морепродукты не добавляются, называется неполным. В любом случае это блюдо очень вкусное и разнообразит ваш рацион, удивит близких.

Для приготовления ботвиньи для 4 голодных взрослых человек нужно купить:

• 3 молодые свеклы с ботвой
• большой пучок щавеля
• большой пучок шпината
• 3 свежих огурца
• пучок редиски
• пучок зеленого лука
• половина пучка укропа
• 3 куриных яйца
• 500 г свежей осетрины или хотя бы судака или 300 г малосольной семги или форели
• 4 живых рака

Приготовление:

1. По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.
2. Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем тонкой жюльенной соломкой. Или натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белым винным или яблочным уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.
3. Для ботвиньи подготовленную свеклу обливаем белым винным уксусом
4. Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стебли лучше оборвать), поболтайте в пределах минуты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.
5. Когда щавель остынет немного, пробейте блендером в пюре или по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, только не делайте из него пюре, а порубите мелко ножом на доске.
6. Для ботвиньи мелко нарезаем шпинат
7. Осетрину или судака припустите в очень соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне или огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра.
8. Для ботвиньи припущенную осетрину нарежьте кусочками
9. Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда живых раков головой вниз, дайте снова закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, потом выньте и очистите шейки и клешни.
10. Для ботвиньи очищаем вареных раков и разделываем их
11. Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу вместе с соком, дайте снова закипеть, убавьте огонь, проварите минуты 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стебли. Снова дайте закипеть и опять поварите минуты три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, опять дайте закипеть, поварите еще три минуты. Добавьте щавель и шпинат, размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с холодной водой или в заткнутую пробкой раковину. Потом переставьте в холодильник и максимально охладите.
12. Варим ботвинью
13. Огурцы, редиску, зеленый лук и укроп мелко крошим. Яйца варим вкрутую и очищаем, режем вдоль пополам или на четвертинки.
14. Для ботвиньи мелко нарезаем овощи и зелень
15. Приступаем к общему сбору ботвиньи. Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Очень холодный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шейки и клешни, яйца вкрутую.
16. Сборка ботвиньи
17. Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать отдельно с дольками лимона.
18. Получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно подать на любой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному мнению, могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не советуем этого делать!

Ботвинья по-домашнему — авторский рецепт

• молодая свекла с ботвой — 4-5 корнеплодов;
• 1 крупная свекла или 2 небольших;
• 1 лимон;
• 4-5 штучек редиса;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1-2 яйца;
• 1 средний огурец или 2 маленьких;
• соль и перец по вкусу;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• сметана для заправки;

Способ приготовления

1. У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький. Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая. Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.
2. Свекла у меня варилась до готовности в течение часа. Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.
3. Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше — размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.
4. Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.
5. Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.
6. Промытую ботву надо разделать — отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.
7. Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка (если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью) и выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок. Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона. Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу повариться 5-10 минут.
9. Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.
10. Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет. В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем). Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.
11. Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать. Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий. Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.
12. А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание. Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.
13. Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально. Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.
14. А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп (лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям).
15. Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.
16. На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром (в холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона). Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах. Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, домашнем квасе.
17. В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием. Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать. Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!

Если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто вам не мешает приготовить летний супчик из свеклы, а вместо ботвы взять шпинат, щавель или листья крапивы. Просто у вас получится не ботвинья, а свекольник, но это уже другая история.

Рецепты холодных супов

ботвинья

1 час 20 минут

100 ккал

5 /5 (1 )

Как только на огородах появляется молодая свекла, она перебирается на прилавки рынка. Заботящиеся о нашем здоровье старушки продают ее вместе с ботвой. Ведь они-то знают, какую пользу весной приносят молодые побеги. Спросите у них, что делать с, казалось бы, ненужной ботвой, и они хором ответят: приготовить Ботвинью. А рецепты, простой и не очень, мы вам подскажем.

Как приготовить горячий ботвинник

Свекольный холодный суп с квасом такпришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами.

Ботвинья- рецепт классический, горячее блюдо с мясом, готовится преимущественно с говядиной, но можно смело взять свинину или использовать несколько сортов мяса, так суп получится более насыщенный, с богатым, ярким вкусом, сытный и очень полезный. Но даже в такой ботвинье свекла с листьями и щавель являются главными ингредиентами.

Для приготовления 4 литров горячей и наваристой ботвиньи с мясом потребуется:

• мясо говядина, мякоть на небольшой кости – 1 кг;
• свекла с ботвой – 3 больших или 5 средних;
• помидор спелый – 3 больших шт.;
• щавель –2 пучка;
• картофель – 1 кг;
• петрушка, перья зеленого лука и укроп – по пучку;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана 15-20% жирности – 0,3 мл;
• хрен натертый – по желанию;
• уксус столовый 9%, а лучше яблочный или сок лимона – 2 ст. л.;
• растительное масло — 50 мл;
• соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Мясной суп из листьев свеклы — пошаговый рецепт приготовления:

1. Помойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте огонь, снимите пену, добавьте лавровый листик и 5-7 горошин душистого перца, и оставьте томиться на час – полтора, чтобы получился наваристый и прозрачный бульон. Процедите бульон через сито, мясо отделите от кости, нарежьте порционными кусками.
2. Сложите мясо в кастрюлю, залейте бульоном, опять поставьте не огонь.
3. Почистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон варится.
4. Свеклу почистите, порежьте тонкой соломкой, можно натереть на терке. Поставьте сковороду с толстым дном на огонь, добавьте масло, сложите свеклу и тушите в течении 10-15 минут. Взбрызните уксусом или лимонным соком, так свекла останется красной.
5. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, вырежьте плодоножку и порежьте томаты маленькими кусочками. Отправьте тушится к свекле. Хорошенько перемешайте. Тушите 20 минут.
6. Когда картофель в бульоне разварится, вытащите половину, подавите в пюре и верните в бульон, так получится густой ботвинник. Суппо рецепту братьев белорусов можно сдобрить пассированной на сливочном масле мукой.
7. Тушеную свеклу с помидорами отправьте в бульон с картофелем. Варите еще минут 10.
8. В это время порежьте листья свеклы и щавель. Отправьте в кастрюлю. Досолите при необходимости. Когда ботвинья закипит, сразу выключайте.
9. Отдельно сварите яйца вкрутую, порежьте зелень.

Вот и готова мясная ботвинья, рецепт приготовления очень простой, здесь важно не переварить листья, чтобы они оставались слегка хрустящими. Как подавать:

Как подавать:

1 вариант:

• в глубокую тарелку налейте ботвинник;
• посыпьте обильно зеленью;
• добавьте тонкий ломтик лимона;
• положите ложку, а лучше две сметаны;
• яйцо почистите, разрежьте пополам, положите в серединку тарелки.

2 вариант:

• почистите отварное яйцо, порежьте на кусочки, положите в глубокую тарелку;
• залейте яйца горячей ботвиньей;
• посыпьте зеленью и сдобрите суп сметаной.

Ботвинья с курицей, зеленью и овощами на воде

Полезный, питательный, бодрящий и очень вкусный суп получается по этому рецепту. Подается холодным, по желанию с кусочками льда. Вкусное спасение в жаркую пору!

Ингредиенты:

• Одна свежая куриная грудка;
• Пучок зеленого лука и укропа;
• Чайная ложка разведенной горчицы;
• По большому пучку шпината и щавеля;
• Один стебель сельдерея;
• Соль и меленый перчик на вкус;
• Средняя свекла;
• 4 отварных вкрутую яйца;
• 2 средних томата;
• 2 огурца;
• Лимонная кислота на вкус;
• Для подачи можно использовать сметанку.

Приготовление:

1.Для начала нужно отварить куриную грудку. Промыть мясо и отправить в кипящую, подсоленную воду. Варить до готовности.

2.Мясо остудить и нарезать кубиками.

3.Свеклу отварить или запечь до готовности. Натереть на средней или мелкой терке.

4.Шпинат и щавель перебрать, срезать корешки, если они есть и хорошо промыть. Отправить в кипящую водичку и отварить буквально пару минут. Затем слить всю жидкость. Отсудить и измельчить.

5.Свеклу и всю зелень растереть с горчицей. Можно также измельчить блендером или просто все старательно вымешать. Залить литром холодной, но кипяченой воды. Добавить немного лимонной кислоты, для кислинки. Подсолить и приперчить на вкус. Убрать в холод на пару часов.

6.Огурчики, яйца и помидоры нарезать средними кубиками. В каждую тарелочку при подаче кладут овощи, яйца и мясо. Заливают жидкой основой для супа и подают со сметанкой.

Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

Состав:

• свекла;
• свекольная ботва – 2-3 шт.;
• морковь;
• 2-3 шт. картофеля;
• кабачок;
• томат;
• соль;
• молотый перчик;
• масло рафинированное растительное.

Приготовление:

1. Подготовим необходимые нам ингредиенты.
2. В кастрюльку нальем немного масла растительного и прогреем его.
3. Почистим и нашинкуем мелко лучок, выложим его в кастрюлю.
4. Пассеруем лук до золотистого оттенка.
5. Морковный корнеплод почистим, промоем и измельчим на терке.
6. Добавляем морковь к луку, обжариваем несколько минут.

7. Свеклу очистим, промоем и натрем на терке. Добавим ее к остальным овощам.

8. Обжариваем овощи на протяжении пяти минут, а затем вводим фильтрованную воду. Можно заранее сварить бульон.
9. Пока жидкость закипит, промоем хорошенько свекольную ботву и томат. Шинкуем помидор кубиками, ботву мелко рубим ножом.
10. Картофель с кабачком очистим и нарежем небольшими кубиками.
11. Выкладываем в кастрюлю томат, кабачок, картофель и ботву. Солим ботвинью и приправляем молотым перчиком.
12. На среднем уровне конфорки варим супчик, пока овощи не будут готовы. Ориентируемся по картофелю.
13. Подаем ботвинью со сметаной.

Ботвинья. Что это?

Сейчас уже невозможно узнать того энтузиаста, что придумал этот крестьянский суп, однако этот повар-виртуоз наверняка не предполагал, что его стряпня так придется по душе и дворянским особам. Александр 1, например, весьма ценил это блюдо, и даже угощал им иностранных послов.

Но не стоит путать её с обычным ботвинником, который готовится, как незаурядная горячая овощная похлебка. Что же тогда представляет собой эта кулинарная экзотика?

Ботвинья – это не что иное, как холодный суп, замешанный на специально сваренном квасе. А для того, чтобы приготовить нужную для бульона основу, как правило, требовались зеленый лук, щавель, крапива, шпинат, ботва редиса, репы или свекольная. Отваренную траву перетирали, и уже на этой массе настаивался сам кислый напиток.

Вообще зеленая похлебка не является законченным блюдом, ведь, по сути, ботвинья состоит из трех независимых друг от друга ингредиентов, а именно самого супа, отварной благородной рыбы и ледяной крошки.

Все три части одного блюда подавались на отдельных тарелках с тремя приборами. Лед постоянно подкладывался в бульон, чтобы тот был исключительно холодным, а рыба шла как вкусовое дополнение.

Рецепт 6, пошаговый: ботвинья с грибами

Иногда молодую свёклу продают с ботвой, но часто продавцы предлагают их как два разных продукта. И ещё не известно, какой из них представляет больший гастрономический интерес! Например, на юге Соединённых Штатов ботва ценится больше корнеплодов. Шпинат, почти во всех блюдах можно заменить свекольной ботвой.Хочу предложить вам блюдо, которое может быть дополнением к любому гарниру, или выступить в роли самостоятельного.

• Ботва 2 пучка
• Лук репчатый 1 шт.
• Шампиньоны 200 г
• Чеснок 4 зубка
• Сметана 200 г
• Масло растительное для жарки
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Мука 1 ст. л.

Ботву моем перебираем и нарезаем.

Ботву отправляем в кипящую воду и варим минут 8-10 на небольшом огне.

Откидываем ботву на дуршлаг.

Лук нарезаем четверть кольцами.

Лук отправляем пассероваться на растительном масле на небольшом огне.

Шампиньоны нарезаем пластинками.

Когда лук станет мягким, добавим к нему шампиньоны и сливочное масло. Продолжаем жарить вместе, ещё некоторое время.

Затем добавляем муку. Перемешиваем и жарим ещё несколько минут.

Вливаем сметану и перемешиваем.Солим, перчим.Варим вместе минут 5. Наше блюдо готово.

Ботвинья с грибами готова!

Особенности приготовления свекольной ботвиньи

Свекольная ботвинья — это русское блюдо, которое когда-то называли «царицей холодных супов», но сегодня оно незаслуженно забыто. Название получило благодаря главному ингредиенту, которым выступает съедобная трава-ботва.

Лучше всего готовить ботвинью в жаркое время года: подают блюдо в холодном виде, оно прекрасно освежает в зной, утоляет жажду и тонизирует. Рецепт требует использования свежей свекольной ботвы, зелени и молодых овощей, которые как раз созревают на грядке.

Перед тем как готовить ботвинью, свеклу разбирают на черешки и корешки, а именно корнеплод, стебли и ботву. Овощ используется для получения кислой свекольной заливки для блюда, придающей ему ярко-рубиновый цвет. Стебли выступают текстурным наполнителем холодного супа, так как отлично хрустят, а листья — наполнителем-загустителем, применение которого требуется для большей плотности кушанья. Согласно рецептуре, зелень отваривают, затем измельчают ножом или протирают в пюре, используя сито.

Традиционно в качестве основы блюда применяют отвар свекольной ботвы и очень кислый квас. К заливке нередко добавляют мясной, куриный или рыбный бульон. Кроме того, существуют варианты приготовления свекольной ботвиньи на воде.

Холодный суп считается неполноценным без рыбы. В классическом варианте блюдо сопровождают соленой рыбой лососевых (семга, лосось, осетрина), которая подается на отдельной тарелке вместе с колотым льдом. Парадная подача супа — с раковыми шейками.

Также существует много рецептов приготовления ботвиньи, которые предполагают отваривание свежей рыбы и добавление порционных кусочков непосредственно в тарелку перед подачей. По такому же принципу готовится холодный свекольный суп с курицей или говядиной. Нередко в него добавляют креветки, крабы или шейки раков.

Дополнительными ингредиентами при приготовлении ботвиньи выступают огурцы, редиска, шпинат, щавель, зеленый лук, черемша и даже молодые листья крапивы, кубики картофеля или поджарка из репчатого лука и моркови. Сверху блюдо посыпают различной зеленью (укроп, петрушка) и декорируют порезанным на четвертинки куриным яйцом либо половинками перепелиного.

Чтобы добиться более насыщенного и яркого вкуса, суп сдабривают горчицей, лимонным соком, молотым черным перцем, добавляют листья или корень хрена для остроты и аромата, выдавливают в тарелку зубчик чеснока. Если блюдо получилось слишком кислым, в него допускается всыпать немного сахара.

Интересно, что классическая рецептура свекольной ботвиньи предполагает также добавление в миску с холодным супом колотого льда, который подается на отдельной тарелке.

Обратите внимание! Собирают ботвинью непосредственно в тарелке: сначала выкладывают ботву, зелень, овощи, затем заливают их основой, приготовленной из кваса и свекольной заливки, сверху располагают порцию мяса, шейки раков, добавляют хрен, ломтик лимона и декорируют отварным куриным яйцом. Завершают украшение блюда каплей сметаны

На отдельных тарелках обязательно подается соленая красная рыба и колотый лед.

Рецепт: Ботвинник – Горячий вариант.

уксус столовый – 1ст.ложка ;

лук репчатый – 1шт. ;

масло растительное – для жарки ;

свекольная ботва – 1 большой пучок

Суп ботвинник получил свое название (как не трудно догадаться) из-за использования в приготовлении свекольной ботвы. Вроде бы весьма крестьянское блюдо, совсем не деликатес, но вкуснооо! Лично я ботвинник люблю даже больше, чем борщ. Еще одним важным показателем для меня является то, что этот суп хорошо едят мои дети.

Ботвинник не надо путать с ботвиньей. Последняя – это холодный суп на отваре съедобных трав, квасе и обязательно с рыбой. А ботвинник – чаще горячий суп, где фигурирует именно свекольная ботва.

Как вы понимаете, готовить ботвинник можно, пока эта самая ботва растет на грядках. Ну, или замораживать впрок. С замороженной ботвой получается не хуже, проверено.

Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.

Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду:

Обжариваем на среднем огне минут 10-15.

Пока жарится свекла, можно заняться ботвой. Черешки (стебли) отрежем от листьев. Листья пока отложим. А черешки порежем на кусочки длиной по 2-3см.

Отправляем черешки на сковороду, где жарится свекла. Обжарим их вместе еще минуты 3.

Теперь дольем немного воды:

Добавим ложку уксуса (это чтобы свекла цвет не теряла):

И потушим на небольшом огне под крышкой около 30-40 минут.

Репчатый лук нашинкуем.

Обжарим лук и морковь на растительном масле до мягкости лука.

Картофель порежем тонкими брусочками.

Тушеную свеклу с черешками, лук с морковью и картофель сложим в кастрюлю и зальем кипятком. Я кипячу воду в электрочайнике и потом заливаю. Но можно предварительно закипятить воду в кастрюле, а потом сложить туда овощи.

Варим суп около 10 минут.

Тем временем нарежем свекольные листья небольшими кусочками:

Затем посолим суп, положим лавровый лист и добавим нарезанные свекольные листья:

Варим под крышкой еще 5 минут и наш ботвинник готов.

fotorecept.com

Неполная постная ботвинья, классический рецепт приготовления

В древности если готовилась ботвинья из свекольной ботвы и другой зелени, она называлась неполной. Блюдо, которое дополняли рыбой или раками, именовалось полным. Отличалась и жидкая составляющая блюда. Ботвинью заливали просто квасом, и она считалась простой. Если же помимо кваса в заправку входила закваска из квасной гущи и муки, то ботвинья называлась запарной.

Самым легким классическим рецептом считается неполная ботвинья.

Для ее приготовления потребуется:

По теме:

Она вполне заменит коньяк на праздничном столе — водка…

Июл 31, 2020

Зимняя заготовка фасоли в томате — два в одном: и…

Июл 25, 2020

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 254

• полкило щавеля;
• 5-6 свежих огурчиков;
• 2 л кваса;
• пучок свекольной ботвы;
• зеленый лук, петрушка, укроп – по 50 г;
• сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу;
• кубики льда.

Готовится холодный супчик довольно незамысловато.

Алгоритм приготовления:

1. Щавель и свекольную ботву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю. Заливают небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала зелень. Варят в собственном соку минут 10, затем перетирают через сито или измельчают миксером (блендером).
2. Зеленый лук промывают, обсушивают, измельчают и смешивают с хреном или горчицей, не забывая подсаливать.
3. Огурцы очищают от шкурки, мелко шинкуют.
4. Перекладывают щавелево-свекольную массу в блюдо, добавляют лук с хреном, дольки огурцов. Все заливают квасом. Украшают рубленой зеленью и подают к столу вместе с вазочкой льда.

Это самый простой, экономичный, диетический вариант ботвиньи.

Классический рецепт ботвиньи от Андрея Бугайского

Изначально ботвинья готовилась с раками и осетриной и называлась полной. Рецепт этого холодного супа, в который морепродукты не добавляются, называется неполным. В любом случае это блюдо очень вкусное и разнообразит ваш рацион, удивит близких.

Для приготовления ботвиньи для 4 голодных взрослых человек нужно купить:

• 3 молодые свеклы с ботвой
• большой пучок щавеля
• большой пучок шпината
• 3 свежих огурца
• пучок редиски
• пучок зеленого лука
• половина пучка укропа
• 3 куриных яйца
• 500 г свежей осетрины или хотя бы судака или 300 г малосольной семги или форели
• 4 живых рака

Приготовление:

1. По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.
2. Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем тонкой жюльенной соломкой. Или натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белым винным или яблочным уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.
3. Для ботвиньи подготовленную свеклу обливаем белым винным уксусом
4. Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стебли лучше оборвать), поболтайте в пределах минуты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.
5. Когда щавель остынет немного, пробейте блендером в пюре или по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, только не делайте из него пюре, а порубите мелко ножом на доске.
6. Для ботвиньи мелко нарезаем шпинат
7. Осетрину или судака припустите в очень соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне или огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра.
8. Для ботвиньи припущенную осетрину нарежьте кусочками
9. Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда живых раков головой вниз, дайте снова закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, потом выньте и очистите шейки и клешни.
10. Для ботвиньи очищаем вареных раков и разделываем их
11. Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу вместе с соком, дайте снова закипеть, убавьте огонь, проварите минуты 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стебли. Снова дайте закипеть и опять поварите минуты три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, опять дайте закипеть, поварите еще три минуты. Добавьте щавель и шпинат, размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с холодной водой или в заткнутую пробкой раковину. Потом переставьте в холодильник и максимально охладите.
12. Варим ботвинью
13. Огурцы, редиску, зеленый лук и укроп мелко крошим. Яйца варим вкрутую и очищаем, режем вдоль пополам или на четвертинки.
14. Для ботвиньи мелко нарезаем овощи и зелень
15. Приступаем к общему сбору ботвиньи. Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Очень холодный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шейки и клешни, яйца вкрутую.
16. Сборка ботвиньи
17. Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать отдельно с дольками лимона.
18. Получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно подать на любой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному мнению, могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не советуем этого делать!

Суп со свекольной ботвой

Перечень необходимых ингредиентов

• 2 куриных окорочка;
• пучок свекольной ботвы;
• 4-5 картофелин;
• 1 луковица;

• 1 морковь;
• зелень;
• соль;
• лавровый лист.

Время приготовления: 55 минут. Количество: 4-5 порции. Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска, сковорода, терка.

Последовательность приготовления

1. Кладем куриные окорочка в кастрюлю (у меня на 2,5 литра), заливаем водой и варим до готовности около 45 минут. Можно взять грудку или даже крылышки.
2. При приготовлении куриного бульона рекомендуют после закипания слить первую воду, залить новой водой и уже после этого варить до готовности. Чтобы бульон был прозрачный, после закипания нужно снять пену и продолжать готовить на медленном огне. А для аромата добавить лавровый лист.
3. Пока варится бульон, очищаем лук и морковку.
4. Луковицу мелко шинкуем, а морковку натираем мелкой стороной терки.
5. Разогреваем сковородку и льем на нее немного растительного масла, чтобы оно слегка покрыло дно.
6. Перекладываем овощи на сковороду и пассеруем их до легкой золотистости.
7. Очищаем картошку и нарезаем ее небольшими кусочками.
8. Когда сварится бульон, вынимаем курицу и лавровый лист, а на их место кладем картошку.
9. Добавляем по вкусу соль и варим до готовности около 20 минут.
10. Отделяем от костей куриную мякоть и возвращаем в кастрюлю.
11. Свекольную ботву отрезаем от стеблей, складываем, разрезаем вдоль, а затем нарезаем поперек не очень толстыми полосками. По желанию можно добавить щавель или молодую крапиву, но ее сперва необходимо ошпарить кипятком, тогда она совсем не будет «кусаться».
12. Стебли мелко нарезаем и кладем в бульон к картошке.
13. Когда сварится картошка, кладем ботву, перемешиваем и варим 3-5 минут.
14. Снимаем суп с плиты и даем 10-15 минут настояться.
15. Разливаем ботвинью по тарелкам и добавляем порубленную зелень.
16. Такой суп вкуснее подавать со сметаной. А по желанию можно отварить вкрутую яйца, нарезать их дольками и тоже добавить в тарелку с супом. Вместо куриных красивее смотрятся вареные перепелиные яйца, разрезанные пополам.

Вам также могут быть полезными рецепты, по которым готовятся Суп на курином бульоне и Щавелевый суп.

Ботвинник или ботвинья

Полезный и легкий летний овощной суп

Кстати, как называете его вы? Недавно я была на даче и обнаружила, что свекла на грядке как раз в той кондиции, когда этот суп получается из нее лучше всего. Для меня ботвинник — это своеобразный легкий вариант борща . Но готовить его немного проще!

Если вам понравится рецепт, ставьте палец вверх и пишите комментарии — мне интересно ваше мнение! И подписывайтесь на канал, впереди еще много рецептов на все случаи жизни!

• 2-3 молодых свеклы с ботвой (или можете отдельно нарвать ботву, а свеклу взять покупную или прошлогоднюю). Я также всегда добавляю немного молодой морковной ботвы.
• Пара средних луковиц
• Пара средних морковин
• 3-4 картофелины
• Столовая ложка уксуса или лимонного сока
• Соль, перец, зелень и специи по вкусу (Я брала лавровый лист, черный перец горошек, корень петрушки, кинзу, базилик, петрушку и укроп, а также щепотку гранулированного чеснока)
• Немного растительного масла
• Я также добавляю столовую ложку сахара
• Подавать рекомендуется с вареным яйцом и сметаной, также можно положить в тарелку пару ломтиков ветчины.

1) Свеклу моем и чистим, режем кубиками. У ботвы отрезаем черенки, режем их кубиками.

2) Все это выкладываем на разогретую и политую маслом сковородку и обжариваем несколько минут. Затем добавляем примерно полстакана воды, уксус и сахар. Тушим минут 15-20.

3) Картофель чистим, режем любимым способом. Отправляем в кастрюлю, в которой налито примерно 2 литра воды и варим.

4) Пока варится картофель, обжариваем на отдельной сковороде до слегка золотистого цвета лук и морковь.

5) Когда картофель готов, добавляем в суп свекольную заправку и лук с морковью, варим минут 10.

6) Затем добавляем нашинкованную ботву, варим еще минут 5.

7) Добавляем специи и порубленную зелень, солим по вкусу, доводим до кипения. Выключаем огонь и даем супу «подумать» под крышкой минут 10.

Вот и все! Прекрасный, легкий и летний овощной суп. Если веганский вариант вам не по вкусу, добавьте в тарелку при подаче пару ломтиков ветчины или готового мяса.

Источник