Как правильно называть плоды арбуза

Сорта арбузов по форме и размеру плода

Форма и габариты арбузов также разнообразны. В основном арбузы круглые или слегка овальной формы. Но существуют плоды не совсем привычных форм, такой как квадратный арбуз, полученный в Японии в 80-х годах. И появился такой чудо-кубик совсем не в результате научных экспериментов, а скорее механического воздействия на ягоду во время ее созревания. Просто японцам надоело терпеть неудобства, связанные с транспортировкой круглой полосатой ягоды, и они решили сделать арбуз квадратным.

Каким образом арбуз стал квадратным?

Чтобы получить столь необычный арбуз, завязь, диаметром 6-10 см, помещают в квадратный ящик, в котором она достигает полной зрелости, формируя плод кубической формы. Такую продукцию удобно перевозить, поскольку она хорошо укладывается в кузов и не перекатывается при транспортировке. Кроме того, квадратный арбуз – оригинальный подарок, который может надолго запомниться виновнику торжества.

Квадратные арбузы

Сложности формирования квадратных арбузов

При всей кажущейся простоте, получить необычную форму не так уж и просто. Как правило, каждая сторона пластикового квадратного контейнера составляет 20 см. Во время созревания арбуза, его постоянно ворочают и следят за тем, чтобы полоски были ровными и равномерно распределялись по поверхности.

Помимо этого, арбуз может поспеть, не успев занять всей площади коробки. Тогда он не будет таким уж квадратным. Бывает, что формируется слишком крупная ягода, которая еще не созрела внутри, а уже сформировалась в квадрат и заняла всю емкость. Создавая кубический арбуз сложно добиться баланса красивой, правильной формы и зрелой мякоти. Поэтому качественные арбузы с прямыми углами и стоят недешево, цена квадратного арбуза доходит до 20000 рублей.

Микроарбузы

Крупными бахчевыми сегодня вряд ли кого-то можно удивить, а вот маленькие арбузы способны поразить своими крошечными габаритами.

В последнее время распространяется мода на мини-арбуз, который без труда можно заказать онлайн и вырастить дома или на дачной грядке.

Чудо- ягода Мелотрия колибри – мини-арбуз со вкусом огурца обращает на себя внимание благодаря необычному сочетанию формы и содержания. Именно из-за свежего огуречного вкуса крошка-арбуз получил еще одно название – Африканский огурец

Кто-то считает Мелотрию колибри огурцом с внешним видом арбуза, некоторые относятся к ней как к арбузу с огуречным вкусом. Сложно сказать, кто из них прав, ведь и арбуз, и огурец относятся к одному семейству тыквенных, а значит они близкие родственники.

На форумах и сайтах любители экзотических растений оставляют многочисленные отзывы о мини-арбузах из Китая, семена которых были приобретены на специализированных торговых площадках в онлайн — супермаркетах. Попробовав посадить такие необычные растения на рассаду, люди действительно получали крошечные арбузы-огурцы. Правда, для многих оказалось сюрпризом, что вкус мини-ягоды был далек от арбузного. Также для многих стало сюрпризом, что они получили плоды, используемые для изготовления салатов в эксклюзивных ресторанах зарубежья. Необычность вкуса и мини-габариты все же не стали препятствием для дальнейшего выращивания экзотического крошки — арбузика с огуречным вкусом.

Где выращивают

Сейчас на рынках и в супермаркетах большой выбор сладкой ягоды. Арбузы к нам привозят из Ирана, Азербайджана, Грузии, Узбекистана, Украины, России, Турции и даже Бразилии. Белорусские арбузы пока еще не созрели.

Как рассказал «АиФ» Мечислав Степуро, наиболее массово отечественные арбузы выращивают в Брестской, Минской, Гродненской и Гомельской областях. У этой культуры в Беларуси однозначно есть будущее.

Сегодня в республике выращивается около 10 сортов арбузов.

Статья по теме

Море бахчевых. Как научиться выращивать арбузы на своей даче

— Белорусские фермеры в основном закупают гибриды голландской селекции, — отметил эксперт. — Мы изучали более 100 разных сортов и гибридов арбузов. В итоге остановились на гибридах «Романза F1», «Топ Ган F1», «Бедуин F1». Также у нас растут арбузы сорта «Огонек». Он дает небольшие плоды весом 2-3 кг. А вот российские сорта (из Астрахани, Ростова-на-Дону, Краснодарского края) не подходят для наших широт: им необходимы другие климатические условия.

Химический состав и калорийность арбуза обыкновенного

В 100 г арбуза содержится:

• Вода – 89 г
• Белки — 0.7 г
• Жиры — 0.2 г
• Углеводы – 10.9 г (в т. ч. моно- и дисахариды – 8.7 г, крахмал – 0.1 г)
• Клетчатка — 0.5 г
• Пектин – 0.6 г
• Органические кислоты — 0.12 г
• Зола — 0.6 г

Витамины в арбузе:

• Витамин А (ретинол) – 0.1 мг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) — 7 мг
• Витамин В1 (тиамин) — 0.04 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0.03 мг
• Витамин B3 (Ниацин, витамин РР) — 0.24 мг
• Витамин B9 (Фолиевая кислота) – 8 мкг

Макроэлементы в арбузе:

• Калий – 64 мг
• Кальций – 14 мг
• Магний – 224 мг
• Натрий – 16 мг
• Фосфор – 7 мг

Микроэлементы в арбузе:

• Железо – 1000 мкг
• Йод – 2 мкг
• Кобальт – 2 мкг
• Марганец – 35 мкг
• Медь — 47 мкг
• Цинк — 90 мкг
• Фтор — 20 мкг

Арбузные семена содержат до 25% жирного масла. Масло семян арбуза содержит линолевую, линоленовую и пальмитиновую кислоты, по физико-химическим свойствам похоже на миндальное масло и может заменять его, по вкусовым — на прованское.

Калорийность арбуза

В 100 г арбуза в среднем содержится около 38 ккал.

Болезни и вредители

Арбузы подвержены ряду заболеваний, которые особенно часто развиваются при погрешностях в уходе. При выращивании культуры дома нередки такие патологии:

1. Фузариозное увядание – грибковое заболевание, приводящее к интоксикации и гибели растения. В целях профилактики дезинфицируют грунт и вовремя убирают подсохшие плети.
2. Антракноз – возникает при повышенной влажности воздуха. Корка арбуза покрывается желтыми пятнами, которые со временем сливаются друг с другом. Следите за чистотой инвентаря, дезинфицируйте почву, а посадочный материал обрабатывайте «Фундазолом».
3. Корневая гниль – возникает при избыточном поливе. Болезнь разрушает корневую систему и проявляется черно-коричневыми пятнами на нижней части стебля. Для лечения на начальных стадиях применяют медный купорос и древесную золу. В запущенных случаях больное растение уничтожают.
4. Мучнистая роса – развивается при заражении почвы грибком. Листовые пластины покрываются белыми пятнами, ягоды деформируются и становятся невкусными. С мучнистой росой борются при помощи 25% раствора каратана.
5. Бактериальная пятнистость – сначала пятна появляются на листьях, а затем – на корке плодов. Против этой болезни пока нет эффективного препарата, поэтому пораженные части культуры срезают.

Вредители попадают в горшок с улицы или с почвой, не прошедшей обработку. Арбуз повреждают такие насекомые:

• бахчевая тля;
• личинки ростковой мухи;
• паутинный клещ;
• проволочник;
• трипсы;
• галловая нематода;
• бабочки-совки;
• саранча.

Для избавления от вредителей растения опрыскивают химическими препаратами («БИ-58», «Фитовермом» и др.). Из народных средств эффективен настой полыни, раствор древесной золы и хозяйственного мыла, а также ромашковый отвар.

История происхождения арбуза

В дикой природе арбуз растет в Центральной и Южной Африке в пустынях: Намиб, Судан, полупустыне Калахари. Эти места признаются родиной этого растения. Дикий «колоцинт» распространился по пустыням Средней Азии, Индии, встречается в Австралии.

Растение не боится никакой жары, выживает без воды, зреет под палящим солнцем около полугода. Несколько месяцев плоды могут лежать оторванными от стебля. Мелкий и горьковатый на вкус «колоцинт», по преданию не раз, спасал путников от жажды. За эти чудные свойства он был окультурен.

Появление не дикорастущего, а «культурного» арбуза связывают с Египтом. Здесь во время исследования гробниц фараонов были обнаружены семечки и остатки листьев растения возрастом около 4000 лет.

В каждой стране плод имеет свое название. Слово «арбуз» пришло из татарского языка. А сама культура вместе с названием из Персии. Торговый путь в ХII веке проходил через хазарскую столицу Итиль (Астрахань). В этих краях еще с тех времен стали выращивать арбузы.

Известны несколько версий появления арбуза в России. Самой достоверной считается та, согласно которой по приказу царя Алексея Михайловича их поставляли из Астрахани во дворец.

Позднее царь Петр Алексеевич во время поездки по Каспию увидел, как арбузы растут. Государь загорелся желанием выращивать их в окрестностях Москвы. Для этого приглашали с Волги «арбузных дел мастеров». Несмотря на привезенные в Москву семена и почву, развести культуру в этой местности не удалось.

Тогда было приказано выращивать арбузы в низовьях Волги. В 17-18 веках выращивали завезенные турецкие сорта. Но спустя некоторое время, в 1860 году селекционер Ефим Грачев вывел устойчивые к холодам сорта. Начало развиваться бахчеводство. Выращиванием арбузов стали заниматься под Оренбургом, Владимиром, Курском, в Казани и Москве.

Арбуз (Citrullus, лат.) относится к семейству «тыквенных». Растение-однолетник представляет собой стелющуюся по земле лиану. Тонкий, до 3 м в длину, извилистый стебель с редко расположенными крупными листьями имеют шероховатую поверхность за счет множества коротких усиков.

У растения мощная корневая система, которая уходит глубоко в землю. В ширину корни разрастаются до 7 м. Благодаря такому устройству корневой системы, арбуз выживает в засушливой местности.

За лето арбуз цветет до трех раз желтыми раскрытыми цветками. В каждом цветке по пять крупных лепестков правильной формы. Завязи формируется в том же количестве. Плоды, как правило, круглой или овальной формы. Могут вырастать крупными и достигать вес до 20 кг. Цвет от бледно-зеленого до насыщенного темного. В зависимости от сорта на кожуре плода могут быть дорожки из светлых и темных цветов зеленого.

Мякоть плода, в зависимости от сорта может быть:

• красной;
• розовой;
• оранжевой;
• желтой.

От степени зрелости она может быть плотной или рыхлой с большим или малым количеством крупных или мелких семечек, коричневого или черного цвета, рассредоточенных беспорядочно по всей мякоти плода.

Описание сорта

Сорт астраханских арбузов был выведен в 1977 году К.Е. Дютиным. Эти арбузы имеют ровную шарообразную форму. В зрелом состоянии их мякоть ярко-красного цвета, она обладает отличными вкусовыми характеристиками. В засушливые годы арбузы этого сорта склонны к образованию пустот, которые никоим образом не влияют на их вкус.

Кожура у Астраханского арбуза гладкая, с характерным рисунком из чередующихся темно и светло-зеленых полос с неровными краями. Отличительной особенностью этого сорта является обязательная толстокорость.

Средний вес этих ягод может составлять около 8 кг. По сроку созревания Астраханский арбуз относится к группе среднеранних, от момента появления ростков до наступления зрелости проходит от 70 до 85 дней.

Этот сорт также обладает повышенной устойчивостью к большинству болезней характерных для бахчевых культур, а его плоды после сбора могут храниться до 2 месяцев без потери своих качеств.

Астраханский арбуз обладает повышенной устойчивостью к большинству болезней характерных для бахчевых культур

Польза арбуза

Большое содержание витамина C и ликопина делает продукт превосходным антиоксидантом. Богатый состав оказывает общеукрепляющее действие на весь организм.

К полезным свойствам арбуза относятся:

• выведение шлаков и токсинов (очищает организм);
• снижение уровня холестерина;
• улучшение работы почек, мочевыводящих путей;
• восстановление нервной системы;
• снижение риска онкологических заболеваний;
• улучшение работы сердца и сосудов;
• укрепление иммунитета.

Арбуз причисляют к функциональной еде, которая очень полезна при значительных физических нагрузках. Арбузное пюре или сок (500 мл) после тренировки оказывают такой же эффект, как спортивное питание. При приеме в пищу арбузной мякоти уменьшается крепаратура, восстановление происходит быстрее.

У кормящих мам арбуз повышает лактацию, обеспечивает быстрый «приход» молока.

Безвреден арбуз для больных сахарным диабетом. Он выводит холестерин, полезен при подагре и атеросклерозе.

Фенилаланин, находящийся в составе арбуза, успешно борется с болезнью Паркинсона и рекомендован пожилым людям.

Большое содержание воды обеспечивает арбузу мочегонное действие. При заболевании почек рекомендуется съедать до 2 кг арбузной мякоти в день. В таком количестве она «промывает» почки, выводит даже мелкий песок.

Арбуз это овощ

Утверждения о том, что арбуз это овощ, довольно редки.

Термин «овощ» у ботаников также отсутствует. Это слово используется лишь в кулинарной терминологии. Овощ – часть растения, подходящая для потребления, а также любая твердая пища растительного происхождения. Поэтому говорить о том, что арбуз это овощ, нельзя.

Согласно одному из энциклопедических словарей, к овощам относятся «все садовые растения, пригодные для потребления». Если рассматривать арбуз с этой точки зрения, то овощем его называть можно. Однако в таком случае овощами придется именовать все привычные для людей фрукты и даже ягоды: яблоки, бананы, клубнику, малину.

Свое слаще и полезнее

По словам эксперта, белорусские арбузы даже лучше привозных.

Наши арбузы отличаются от привозных высоким содержанием сахаров. Их плюс по сравнению с зарубежными «конкурентами» и в том, что они поступают на прилавок непосредственно с поля. В отличие от дыни, арбуз не дозревает, со временем он только теряет свои вкусовые и целебные качества.

Статья по теме

Можно ли замораживать арбуз?

Кроме того, эксперт уточнил, что привозные арбузы могут быть обработаны специальным препаратом, который убивает мицелий гриба. Такой арбуз не гниет 4-5 месяцев. Этот препарат не смывается водой, не разрушается на солнце.

По словам ученого, сейчас еще не время для арбузов.

— Вообще арбузы, белорусские или привозные, лучше всего покупать во второй половине августа. Тогда они точно будут зрелые и безопасные для нашего здоровья. Ведь каждому фрукту и овощу свое время, — резюмировал эксперт.

Как хранить арбуз

Существует несколько способов длительного хранения арбуза:

1. Хранение свежего арбуза. Для этой цели выбирают позднеспелые сорта с толстой кожурой весом 4-5 кг. Продажа арбузов происходит в сентябре, октябре. Свежие арбузы хранят в прохладных темных погребах и подвалах в ящиках с песком. При этом ягоды не должны соприкасаться друг с другом. Температура в помещении для хранения от +2°С до +5°С. В таких условиях арбузы могут храниться от 2 до 3 месяцев.
2. Замораживание. Мякоть арбуза, порезанную кубиками и расфасованную в полиэтиленовые кульки можно заморозить в морозилке. Срок хранения мякоти до 12 месяцев. «Арбузные кубики» добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли, соки, морсы, фруктовое мороженое.
3. Соление. Арбузы малого и среднего размера засаливают в деревянных кадках целиком. Более всего для этого подходит сорт «Огонек». Для экономии места квашеные арбузы укладывают в бочки вместе с капустой или огурцами. Затем накрывают деревянной крышкой и накладывают гнет.
4. Маринование. Порезанный кусочками арбуз (недоспелый) вместе с кожурой маринуют в обычных стеклянных банках со специями и закатывают под крышку.

Помимо консервирования из арбузов варят мед «нардек», готовят соки и сиропы.

Арбузы подавались к царскому столу и были излюбленным лакомством для аристократии. Умеренный прием в пищу качественных спелых арбузов, купленных в сезон, укрепит здоровье, повысит иммунитет и сохранит молодость на долгие годы.

Полезные свойства арбуза

Арбуз — полезная ягода, на 92% состоящая из воды. Она включает в себя многие важные элементы, такие как витамин А, комплекс витаминов В, витамин С, фолиевая кислота и антиоксиданты. Когда мы едим арбуз, то помогаем своему организму укреплять иммунитет, поддерживать нормальное функционирование нервной системы и формировать красные кровяные тельца. Большое содержание полезных элементов способствует правильной деятельности пищеварения, сердечно-сосудистой системы и всего организма в целом.

Важное свойство арбуза — очищение организма. Растение обладает сильным мочегонным действием и рекомендуется при некоторых болезнях

Кстати

Несмотря на то, что большинство из нас представляет арбуз как крупный, круглый зелено-полосатый плод с красной мякотью, не во всех странах он имеет такой же вид.

Наибольшего разнообразия при выращивании добиваются в Японии. Местные фермеры придают арбузам квадратные, треугольные и другие формы. Здесь даже вывели ягоды совсем скромного по сравнению с оригиналом размера — до 10 см в диаметре.
Кроме того, сейчас существуют плоды с желтой и белой мякотью, различной наружной окраской и даже без семечек — мечта многих!

Где выращивают арбузы в России. Арбуз на территории России

О появлении арбузов на территории России существует две основные версии. Согласно первой, арбузы были завезены к нам в XIII—XIV столетии татарами. Вторая версия гласит, что арбуз в Россию привезли заморские купцы из Индии в VIII-X столетии, во времена оживленной торговли с Киевской Русью. Однако обе версии сходятся на том, что изначально арбузы прижились на территории Поволжья.
В любом случае вплоть до семнадцатого века об арбузах в России почти не знали, так как они либо завозились из-за границы, либо выращивались в отдалённых местах, считаясь заморским деликатесом. Известно, что в XVI-XVIII столетиях арбузы выращивались под Владимиром, Курском, Воронежем, а также в Петербурге, Москве и Казани в качестве исключительно парниковой культуры. С девятнадцатого века арбузы начали культивироваться и под Оренбургом (например, в Соль-Илецке). По-настоящему же история отечественных арбузов началась в 1660 году, когда царь Алексей Михайлович повелел поставлять на царский двор арбузы из Астрахани, где были устроены «арбузные и дынные сады». Вскоре был также издан и специальный указ о культивировании арбузов в Чугуеве Харьковской губернии. Тогда арбузы доставлялись к царскому столу, едва они поспевали. При этом подавались они не свежими, а вымоченными в сахарном сиропе. Вообще поначалу арбузы в России не ели «сырыми», а готовили довольно специфическим образом — измельченная мякоть арбуза вымачивалась в соде, а затем из нее готовилась патока с душистым перцем и другими пряностями.
Массово выращивать арбузы начали в низовьях Волги во времена правления Петра I. Тогда, во время путешествия на Каспий, его успешно вылечили от недуга именно арбузами, после чего был издан соответствующий указ.
Тогда отечественных сортов арбузов, конечно же, не было, а выращивались арбузы иранские и турецкие. Они были крупноплодными, обладали яркой красной мякотью, однако сильно растрескивались, долго не хранились и были слабо сахаристыми. Ситуация также осложнялась засушливым климатом в южных степях.
Но крестьяне не могли ослушаться царского приказа, поэтому упорно сеяли арбузы, пытаясь найти более подходящие сорта. В итоге после постоянного отбора на сладость, величину и засухоустойчивость были выведены предки знаменитых ныне южно-украинских и русских (волгоградских, астраханских) сортов.

Состав арбуза

Итак, из чего состоит арбуз, польза и вред определяются способностью накапливать просто колоссальное количество сахаров. Сахаристость в среднем колеблется в пределах от 7 до 9%, но встречаются сорта с показателем на уровне 11%. 90% сухого состава арбуза без косточек приходится на сахара. Сахаристость зависит от сорта, чем позже сорт, тем выше показатель сахара.

В мякоти содержится 0,5% – клетчатки, 0,7% – пектина и 0,8% – целлюлозы. Совсем скромно в составе представлены белки, органические кислоты и витамины. 

Какие витамины в арбузе. Лидером является витамин С – 8 мг на 100 грамм продукта, затем идет витамин А – 1 мг и витамины группы В (В1, В2, В6, В9 и РР), а также витамин Е.

На минеральные вещества приходится:

• калий – 0,22%;
• натрий – 0,016%;
• кальций – 0,022%;
• железо – 0,037%;
• сера – 0,016%.

Если рассматривать содержащиеся сахара, то их делят на три группы: глюкозу, фруктозу и сахарозу. Во время роста в плодах преобладает глюкоза, когда ягода созревает, то на первое место выходит фруктоза, а при длительном хранении из-за разрушения моно-сахаров основной становится сахароза. Небольшая доля сахаров содержится в клеточном соке мякоти около семян.

Семечки составляют в среднем 4% массы плода и состоят из:

• масел – 50%;
• углеводов – 7,7%;
• белка – 34%;
• золы – 3%;
• клетчатки – 1,5%.

Позднеспелые сорта арбузов

Арбузы с поздним созреванием созревают в течении 90 дней и более. Такие арбузы культивируют обычно только в южных регионах РФ. На Юге их смело можно сажать семенами прямо в грунт, а вот рассадой сажают только в некоторых случаях. Такие арбузы за длительный период вегетации накапливают больше сахаров, а также они лучше хранятся и транспортируются.

Память Холодова

Созревает арбуз в течении 90 — 100 дней после полных всходов, а значит его можно считать позднеспелым. Снаружи кора окрашена в белый цвет, причем рисунков на ней не наблюдается. Она имеет среднюю толщину. А вот мякоть здесь красная, при этом она нежная, сочная и сладкая (8.4% сахара). Вес 2.8 кг — 5.5 кг. Урожайность средняя (117 — 322 ц/га).

Из преимуществ выделяют

1. Вкус.
2. Лежкость.
3. Устойчивость к болезням.
4. Экзотический внешний вид.
5. Высокая урожайность.

Холодок

Позднеспелый сорт от российских селекционеров созревающий за 90 дней, и это срок от проклевывания семян до первого сбора урожая. Корка у арбуза имеет среднюю толщину, и она окрашена в зеленый цвет. Также присутствует и рисунок из темно — зеленых почти черных полос. Плоды удлиненно — шаровидные, внутри которых имеется сладкая и сочная мякоть красного цвета с розовым оттенком. Средний вес 4.2 кг.

Основные достоинства

1. Способность храниться после сбора урожая 3 месяца.
2. Транспортабельность.
3. Прекрасный вкус (сладкий).

Волжанин

Сорт с поздним сроком созревания в 84 — 111 дней после полных всходов. Культура дает плоды весом 3.9 кг — 5.9 кг. И они имеют светло — зеленый окрас с рисунком из шиповатых темно — зеленых полос. При этом, кора у арбуза кожистая, а толщина ее средняя. При разрезе плода можно увидеть темно — красную мякоть, которая отличается сочностью, сладким вкусом и арбузным ароматом. Урожай с 1 га собирают по 72 — 121 ц, и это средний результат.

Ценность сорта:

1. Так это его лежкость (30 — 45 дней после уборки).
2. Засухоустойчивость и транспортабельность.

АРБУЗЫ НА ЗИМУ

Вы решили употреблять арбузы не только в сезон, но и зимой, однако не знаете как лучше всего их сохранить? А может Вы просто не знали, как правильно выбрать арбуз и купили недозрелый ? Есть отличный вариант – маринование, квашение а также консервация арбуза. 

Существует множество рецептов маринада и квашения арбузов. 

МАРИНОВАННЫЕ АРБУЗЫ. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ И КВАШЕНИЯ АРБУЗОВ

На 1 кг арбузов:

• 0,5л воды
• 35 мл уксуса 9%
• 1,5 ст.л. сахара
• 0,75 ст.л. соли

Метод маринования хорошо нам знаком по маринованию любых овощей и в сущности ничем не отличается:

В кастрюлю с водой засыпают сахар и соль, доводят до кипения, кипятят 10-15 мин, добавляют уксус, а если есть осадок – процеживают. Вот и всё, маринад готов.

Сам арбуз нарезается небольшими кусочками, укладывается в банку (обычно емкостью 3л), заливается горячим рассолом и далее всё по технологии обычных кухонных закаток.

КВАШЕНЫЕ АРБУЗЫ

Рассол: 600 гр. соли растворить в 10 литрах кипящей воды, остудить.

Арбузы: отбирать некрупные, слегка недозрелые, но не зелёные ‎арбузы либо сорта наиболее подходящие для подобных заготовок, с твердой коркой, небитые.

Арбузы обмывают, укладывают рядами в ‎вымытую и хорошо пропаренную кадку, перекладывая каждый ряд ржаной ‎соломой ошпаренной кипятком. Прижимают деревянным кругом с просверленными в нем отверстиями, сверху кладут гнет и заливают холодным рассолом.

При желании, конечно, можно арбузы нарезать и уложить в банки. При этом корку можно обрезать.

Дальше всё по практике квашения. Т.е. держим банки в тепле, пока рассол не побелеет. Когда побелеет, переносим в прохладное место. Ещё немного (2 — 3 дня) – белый налёт оседает и продукт готов для употребления. Теперь давайте разберёмся, чем же квашеный арбуз отличается от маринованного. Да почти ничем. Единственное отличие – это наличие уксуса в маринаде.

Однако из-за этой мелочи процесс кардинально меняется. Уксус – это готовый консервант, который сильно тормозит все процессы брожения и поэтому все любители маринада гордятся не мутнеющим составом своих маринадных произведений.

Но давайте внимательно посмотрим, что же происходит при квашении.

После заполнения банок рассолом начинается процесс молочно-кислого брожения. Примерно такой же процесс, как и в нашем желудке. И здесь происходит две невероятно полезные вещи: первая – это развитие самих бактерий, которые очень быстро развиваются в невероятных количествах и сами по себе являются самым легкоусвояемым белком; вторая – это ферментация продуктов квашения, т.е. сам продукт заготовки становится легкоусвояемым. Организму для его расщепления нужно тратить гораздо меньше энергии и микроэлементов, а микроэлементы и витамины переходят в более легкоусвояемое состояние.

Но надо помнить: чтобы квашение не перебродило, его нужно охладить. На дно при этом выпадает белый налёт. Что же такое осевший белый налёт? Конечно, это белки! Особенно они ценны для тех, кто ограничиваете потребление мясных продуктов.

Польза рассола несомненна. Все это знают. А как же маринад?

Да, собственно, никак. Уксус подавляет всю микрофлору, продукты пропитываются солью, сахаром и специями, вот и всё. Зато банки смотрятся красиво, чистыми.

И НАПОСЛЕДОК ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ГУРМАНОВ РЕЦЕПТ КВАШЕНИЯ, ПРИЗНАННЫЙ ОДНИМ ИЗ САМЫХ ВКУСНЫХ:

Понадобиться: арбуз, соль, укроп, чеснок, острый перец, вода.

Рассол: 600 гр. соли растворить в 10 литрах кипящей воды, остудить.

Арбуз нарезать удлинёнными дольками.

На дно десятилитровой кадки уложить укроп, чеснок (несколько долек) и острую перчину. Поверх выложить первый слой арбузных долек. Затем снова уложить укроп, чеснок и острый перец, дольки арбуза чеснока… и так до заполнения. Наверх – кружок, на кружок – гнёт. Всё залить рассолом. Естественно, все продукты должны быть полностью в рассоле. Ждём в тепле 3 дня, пока помутнеет, и переносим в холод. Подойдёт холодильник или погреб. После выпадение осадка квашение готово.

View the discussion thread.

Арбузная диета: помогает ли похудеть?

Если вы привезли из отпуска пару лишних килограммов, то арбузные дни могут вам помочь. Почему дни, а не диета? В ягодах и фруктах может содержаться три вида сахара: фруктоза, глюкоза и сахароза. В арбузе же – примерно по 1,5 грамма каждого. В то время как суточная норма фруктозы для человека составляет 15 граммов, а значит, в день не стоит съедать более 1 килограмма арбуза. Избыток фруктозы может привести к ожирению печени.То есть «сидеть» на арбузах можно максимум 1-2 дня. А разнообразить рацион можно чёрным хлебом или сухариками.

Во время таких разгрузочных дней вы сможете сбросить около 1,5-2 кг, но не спешите бежать за арбузами. Это не то похудение, о котором вы подумали. Ягода обладает сильным мочегонным эффектом, поэтому из организма уйдёт только лишняя жидкость, а жировые отложения останутся.

Фото: istockphoto.com

Нутрициолог и диетолог Анна Берсенева

считает, что сидеть на арбузах более 3 дней может быть опасно для здоровья.

Анна:

Это большая нагрузка для поджелудочной железы, потому что у арбуза высокий гликемический индекс. Излишнее употребление ягоды приведёт к чрезмерной работе внутренних органов, что может вызвать негативные последствия.

Вред от арбуза

Наверняка вы могли слышать про арбузные диеты, но так ли они хороши на самом деле? Оказывается, что сладкая мякоть содержит простые сахара, которые быстро расщепляются в организме на глюкозу, из-за чего сезонный фрукт может быть противопоказан при диабете, а также тем, кто мечтает похудеть.

Несмотря на сравнительно низкую калорийность (всего 25 Ккал), гликемический индекс арбуза составляет 65–70 единиц, а у хорошо вызревшего плода — все 75.

Вот и выходит, что злоупотребление этой сладкой ягодой приводит к повышению уровня глюкозы, а это, в свою очередь, стимулирует выработку инсулина. В результате это приводит к накоплению жировых отложений, а у людей, страдающим диабетом — к обострениям. Кстати, аналогичными показателями обладает и всеми любимая дыня, которую тоже нужно исключить из рациона, если вы стремитесь к похудению.

В числе противопоказаний также находятся такие заболевания, как:

1. мочекаменная болезнь;
2. колиты;
3. расстройства желудка (диарея и метеоризм).

Кроме того, арбуз не рекомендуется к употреблению детям младше 2 лет, если, конечно, речь не идет про ягоду, выращенную на собственном огороде в экологических условиях.

Чем младше ребенок, тем меньше его организм способен противостоять вредному воздействию нитратов, токсинов и микробов, содержащихся в магазинных и, тем более, «придорожных» и непроверенных фруктах.

Советы агрономов

Овощевод поделился с читателями своими секретами в выборе правильного сладкого арбуза.

Сочная ягода всегда пружинит под ударом: если сжать, то она слегка потрескивает. О том, что арбуз собран вовремя, говорит земляное пятно – место, на котором арбуз лежал на земле. Если пятно ярко-желтого цвета, то такой арбуз смело можно покупать.

Считается, что первый признак спелости арбуза – сухой хвостик. Это не так. Высохший хвостик не является 100%-ным признаком вкуса, однако говорит о том, что плод созрел и больше не берёт влагу из почвы.

Статья по теме

Какие арбузы слаще – с семечками или без?

А еще можно выбрать сладкий арбуз по полу. Арбузы тоже разделяются на «мальчиков» и «девочек». У ягоды женского пола нижняя часть плоская, с большим коричневым кружком, мужского – более выпуклая и с кружком поменьше. Считается, что первые слаще и вкуснее. К тому же в них намного меньше косточек, чем в арбузах-«мальчиках».

Где и почем?

Выращивание кубических арбузов — выгодный бизнес. Сколько стоит квадратная ягода, в Москве – цена составляет от 26-35 тыс. руб. за единицу, при этом спрос на этот продукт постоянный.

Купить плоды можно только в специализированных магазинах или под заказ, то есть освоить рынок проблем не составляет.

Секрет выращивания кубических арбузов прост. Как и при культивированни обычного арбуза, нужно соблюдать агротехнику, осуществлять грамотный уход за растением

Не менее важно подобрать сорт для соответствующего климатического региона и сделать жесткий короб для придания формы. И тогда «квадратный» урожай необычной ягоды удивит и порадует вас и ваших друзей

Лучшие рецепты арбузных масок для волос

Все самое интересное об арбузном турмалине

«Послеарбузные» нарушения стула: может ли арбуз вызывать понос и запор?

Давайте «поарбузим»! — Идеи вечеринок в стиле арбуз

Можно ли кушать арбуз на голодный желудок?

Что будет, если есть арбуз с семечками?

День рождения арбуза в России

В России национальный праздник день арбуза празднуют также в августе. Во время празднования проводятся разнообразные, необычные конкурсы, мастер-классы. Обязательный момент — угощение гостей сладкими арбузными дольками.

До 17-ка века в России о полосатых гигантах практически не было известно, позволить себе полакомиться ягодой могли только очень богатые личности. Плоды завозились в минимальных количествах и являлись настоящим деликатесом. Стали выращивать их в Астраханской области с конца 17-г века. Поначалу плоды не употребляли в чистом виде, из них готовили патоку с пряностями и душистым перцем. Лакомство напоминало мед. Арбузные плоды обрели популярность при правлении Петра I.

Сегодня арбуз в России завоевал огромную популярность. Дачники во всех уголках страны, в самых разных климатических условиях пытаются вырастить полосатые ягоды на приусадебных участках.

На первом месте по выращиванию гигантских ягод стоит Китай, а самые необычные по форме плоды (кубические, пирамидальные) и по цвету (черные, желтые) можно найти на прилавках Японии.

Чем отличается розовый арбуз от красного

Цвет мякоти придают особые вещества – каротиноиды, которые присутствуют и в других цветных плодах: помидорах, моркови, перцах, яблоках. Красный и розовый цвет обеспечивается ликопином. Он также защищает мякоть от ранних окислительных процессов и ультрафиолетовых лучей.

Мякоть содержит различные природные пигменты:

Название	Доля
Бета-каротин	6%
Бета-криптоксантин	1,3%
Лютеин и зеаксантин	0,1%
Ликопин	90,6%

Как и ликопин, другие каротиноиды выполняют важные для растений функции:

• поглощают часть спектра солнечных лучей, которые не участвуют в реакции с хлорофиллом;
• противостоят окислению;
• рассеивают избыточный солнечный свет.

Все пигменты окрашивают части растения в оттенки красного разной интенсивности: от желтоватого и оранжевого до малинового. Они определяют и цвет арбузных семечек. В черных семенах содержится максимальная концентрация красящего вещества.

Состав арбуза

Арбуз обладает ценным и богатым составом.

100 грамм арбуза содержит:

• Белки: 0,6 гр;
• Жиры: 0,1 гр;
• Углеводы: 5,8 гр;
• Пищевые волокна: 0,4 гр;
• Органические кислоты: 0,1 гр;
• Вода: 92,6 гр;
• Моно- и дисахариды: 5,8 гр;
• Зола: 0,4 гр.

Макроэлементы:

• Кальций: 14 мг;
• Магний: 12 мг;
• Натрий: 16 мг;
• Калий: 110 мг;
• Фосфор: 7 мг.

Витамины:

• Витамин PP: 0,2 мг;
• Бэта-каротин: 0,1 мг;
• Витамин A (РЭ): 17 мкг;
• Витамин B1 (тиамин): 0,04 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,06 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,09 мг;
• Витамин B9 (фолиевая): 8 мкг;
• Витамин C: 7 мг;
• Витамин E (ТЭ): 0,1 мг;
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,3 мг.

Микроэлементы:

Железо: 1 мг.

Многообразие полезных веществ в составе арбуза обеспечивает ему ряд полезных и целебных свойств.