Как засолить патиссоны на зиму: 3 рецепта засолки патиссонов на ваш вкус

Содержание:

5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов
Маринованные патиссоны — вкусный рецепт заготовки патиссонов на зиму
Подготовка основных ингредиентов
Как мариновать патиссоны на зиму: рецепты
Рецепт засолки патиссонов с чесноком и острым перцем
5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов
Полезные свойства овоща
Малосольные патиссоны быстрого приготовления
Патиссоны с баклажанами
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
Особенности приготовления
Рецепт приготовления салата
Правила хранения консервации
Закуска из патиссонов «под грибочки»

5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов

Простые идеи заготовок на зиму с различными овощами, специями и зеленью.

Для маринования отлично подходят молодые плоды диаметром 5–6 сантиметров. Если патиссоны крупнее, порежьте их большими кусочками и бланшируйте — опустите в кипящую воду на 3–4 минуты, а после обязательно обдайте холодной. Помните, что мякоть внушительных по размеру овощей получится водянистой, а семечки — жёсткими. Поэтому такие можно оставить для других блюд.

Перед приготовлением вымойте и просушите патиссоны. Удалите плодоножки.

Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на трёхлитровые банки. Плотно утрамбовывайте патиссоны внутри. В зависимости от размера плодов нужное количество иногда меняется.

Воды для маринада требуется в среднем литр-полтора. Кипятите её для заливки с небольшим запасом, из-за различной формы и размера плодов может понадобиться разный объём жидкости.

Банки и крышки обязательно простерилизуйте перед тем, как начать готовить.

Закатанные банки ставьте дном вверх, заворачивайте в одеяла или полотенца, пока не остынут. После храните заготовки в тёмном прохладном месте.

Ингредиенты

1½ кг патиссонов;
½ болгарского перца;
⅓ небольшого острого перца;
3–4 зубчика чеснока;
2–3 веточки петрушки или укропа;
3–5 горошин душистого перца;
1 лавровый лист;
2–3 бутона гвоздики;
вода;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Патиссоны оставьте целыми или нарежьте крупными кусочками, сладкий перец — тонкими полосками.

На дно банки поместите болгарский и острый перец, чеснок, зелень, душистый горошек, лавровый лист и гвоздику. Сверху плотно уложите патиссоны.

Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. Слейте воду в кастрюлю, засыпьте соль и сахар. Вскипятите, добавьте уксус и залейте банку маринадом. Закатайте.

Ингредиенты

вода;
1½–2 кг патиссонов;
⅓ листа хрена;
3–5 листьев вишни;
4–5 веточек петрушки;
4–5 веточек укропа;
2 веточки сельдерея;
3 острых перца;
2 лавровых листа;
4–5 зубчиков чеснока;
100 г соли;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

В кипятке за 3–4 минуты отварите патиссоны. Обдайте холодной водой и остудите.

На дно банки уложите листья хрена и вишни, петрушку, укроп, сельдерей, перец, лаврушку и чеснок, сверху — патиссоны.

Вскипятите воду с солью. Добавьте уксус, снимите с огня и залейте в банку. Прикройте крышкой, поставьте в кастрюлю на салфетку или полотенце. Залейте водой, чтобы она не доходила до верха банки, и кипятите 10 минут на небольшом огне. После закатайте крышкой.

Ингредиенты

1 небольшой корень хрена;
1½ кг патиссонов;
3–5 зубчиков чеснока;
3–5 горошин чёрного перца;
3 бутона гвоздики;
1 зонтик укропа;
вода;
1½ столовой ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление

В банку сложите очищенный и порезанный корень хрена, патиссоны, чеснок, перец, гвоздику и укроп. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Слейте воду в кастрюлю, закиньте соль, сахар, лавровый лист. Кипятите 5 минут, после удалите лаврушку. В банку засыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте крышкой.

Ингредиенты

1–1½ кг патиссонов;
300 г помидоров черри;
3–4 зубчика чеснока;
вода;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки тмина;
5–6 горошин белого или душистого перца;
1 лавровый лист;
1½ столовой ложки уксуса 9%.

Приготовление

Патиссоны, помидоры и чеснок сложите в банку. Залейте кипятком и оставьте на 10–15 минут. Слейте воду, перекипятите и снова залейте в банку. Повторите, но при кипячении добавьте соль, сахар, тмин, перец и лавровый лист. Залейте в банку, добавьте уксус и закатайте крышкой.

Ингредиенты

200–400 г огурцов;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 острый перец;
1 луковица;
500 г помидоров;
1 кг патиссонов;
3–5 зубчиков чеснока;
2–3 бутона гвоздики;
3–5 горошин душистого перца;
3–5 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист;
1 зонтик укропа;
вода;
60 г соли;
80 г сахара;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Огурцы на пару часов замочите в прохладной воде. Морковь, болгарский и острый перцы нарежьте средними кусочками. Лук разделите на четвертинки.

В банку сложите подготовленные ингредиенты, а также помидоры, патиссоны, чеснок, гвоздику, горошины перца, лавровый лист и укроп.

Вскипятите воду с солью и сахаром и варите до их полного растворения. Залейте кипящий рассол в банку.

На дно большой кастрюли положите салфетку, поставьте ёмкость с овощами и прикройте её крышкой. Залейте водой, чтобы она не доходила до плечиков банки. После закипания стерилизуйте на медленном огне. Спустя 30–35 минут добавьте уксус, долейте кипятка в банку до верха и закатайте крышкой.

Маринованные патиссоны — вкусный рецепт заготовки патиссонов на зиму

Маринуем патиссоны на зиму: яркие и полезные заготовки

Когда жили в Узбекистане, всегда заготавливали много патиссонов на зиму. Закручивали их отдельно, а также делали ассорти, добавляя к ним огурцы, помидоры, морковь и лук. Могли добавить молоденькие кабачки и капусту. Законсервированные банки получались очень «веселенькими» по расцветке и быстро съедались. Попробуешь всех овощей по две штуки, а банка уже и опустела.

Но вот что интересно. Пока мы там жили, мы всегда покупали на базаре патиссоны маленького размера. И я до какого-то времени даже представить себе не могла, что они могут вырастать большими.

Но когда переехали жить на Урал, я впервые увидела большие патиссоны, продаваемые бабушками у магазина. Это был их, выращенный на огороде урожай. И когда я один раз покупала у бабушки такие большие патиссоны, она спросила меня: «Дочка, а чего ты с ними делать-то будешь?»

Такие большие экземпляры я тогда пожарила. И получилось вкусное овощное блюдо. Но вот, чтобы консервировать их маленькими, пришлось растить их самостоятельно.

Маринованные патиссоны — это что-то! Я считаю их деликатесом. Но не из-за того, что их трудно мариновать, а из-за того, что чтобы собирать их маленькими, нужно достаточно большое место для выращивания. Я таким местом не располагаю, видимо, как и те бабушки у магазина.

Подготовка основных ингредиентов

3 рецепта как засолить кету в домашних условиях

Отличительная особенность патиссон при консервации – это отсутствие потребности в длительной выдержке в жидкости. Замачивать этот продукт не нужно, поскольку ему достаточно вымачивания в приготовленном маринаде. Превосходной закуской является приготовление именно из молодых патиссон. Зрелые плоды лучше оставить для приготовления салатов, поскольку они уже стали более твердыми и потеряли прежние вкусовые качества.

Читать так же: Наливка из брусники: 4 рецепта в домашних условиях

Наиболее вкусной заготовка из овощей становится в том случае, если соблюдать все правила и тонкости при подготовке основного компонента:

Тоненькая кожура, которая является оболочкой этого растения, не требует удаления с поверхности. Она также хорошо маринуется и солится.
Учитывая первую особенность этого плода, перед консервацией патиссоны потребуется хорошо очистить. Для этой цели нужно взять жесткую щеточку.
У патиссонов присутствует небольшая плодоножка, которая не представляет никакой питательной ценности. Поэтому ее следует удалить.

Практически все способы заготовки этого продукта на зиму подразумевают процедуру бланширования. Этот процесс крайне важен для того, чтобы плоды сохранили свое хрустящее качество и не стали слишком мягкими в процессе консервации.
Бланширование этого растения проводится следующим образом: плоды обрабатывают горячей водой примерно 7 минут. Иногда достаточно просто облить кипятком, однако некоторые рецепты требуют выдержку в горячей воде.
Иногда после бланширования пропадает приятный прежний окрас продукта. Чтобы этого не произошло, потребуется быстро переместить патиссоны в ледяную воду после термической обработки кипятком.
Патиссоны могут быть разной окраски – сортировать их перед консервацией не требуется. Такая особенность, напротив – придаст заготовке интересный внешний облик.

Вне зависимости от выбранной рецептуры, рекомендуется выстилать дно емкостей для консервации различными специями и пряностями – так можно добиться максимальных вкусовых качеств от необычного овоща. Для этих целей наиболее часто используют листья смородины или вишни, чесночные зубчики, тертый корень хрена и многое другое.

Как мариновать патиссоны на зиму: рецепты

Особенности засолки огурцов на зиму в бочке: рецепты соления холодным способом

Маринованные овощи можно употреблять в пищу как в виде закуски, так и в качестве дополнения к разнообразным салатам – зимой именно эта необычная по виду и необычайно вкусная заготовка будет «улетать» со стола первой.

Патиссоны, маринованные на зиму с зеленью и мятой

Начинающим хозяйкам лучше всего обратить внимание именно на этот рецепт, ведь он достаточно простой, ну а домочадцы непременно обрадуются необычной заготовке (перечная мята здесь служит заменителем сахара). Для приготовления понадобятся:

Молодые свежие патиссоны – 0,3-0,4 кг
Пучок перечной мяты – 1 шт.
Пучок – укропа – 1 шт.
Пучок листьев сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Горошины черного перца – 5 шт.
Вода – 1 л.
Соль – 1 ч. л.

Вымойте овощи и выложите их в отдельную кастрюлю, туда же залейте кипяток. Содержимое оставьте на 5-6 минут, потом погрузите продукт в холодную воду, чтобы он остыл.

Для приготовления рассола в воду добавьте соль и всю зелень, после закипания влейте немного уксуса и уберите с плиты. На дно литровой баночки уложите половину зелени, добавьте специи. Небольшие патиссоны уложите целиком, большие порежьте, сверху уложите вторую половину зелени.

В большую кастрюлю наберите воду, погрузите в нее банку и стерилизуйте на протяжении 20 минут. На дно емкости положите небольшую тканевую салфетку, эта манипуляция поможет не лопнуть стеклу. Укупорьте герметично заготовку и дождитесь остывания. По такому же принципу можно заготовить острые маринованные огурцы на зиму.

Патиссоны, маринованные на зиму – рецепт с кабачками

Для приготовления возьмите:

Патиссоны – 3 шт.
Молодые небольшие кабачки – 6-8 шт.
Крупные луковицы – 3-4 шт.
Пучок петрушки – 1 шт. (можно добавить и кинзу по вкусу)
Зубцы чеснока – 6-8 шт.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Душистый горошек – 4-8 шт.
Сахар-песок – 1-2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 70 %-ный – 1 ч. л.

Указанного количества ингредиентов хватит для заполнения 2 банок объемом 0,5-0,7 л.

Хорошенько вымойте кабачки, обрежьте с двух сторон, почистите чеснок и луковицы. Тщательно вымойте с пищевой содой банки, простерилизуйте (способ стерилизации может быть любым, главное, удобным вам).

На дно емкостей уложите крупные кольца репчатого лука, добавьте специи и чесночные зубки. Следующим слоем должна идти свежая зелень петрушки. Поверх уложите патиссоны и кабачки (если овощи очень крупные, то нужно их порезать, а миниатюрные можно укладывать целиком, они потом очень красиво смотрятся на столе).

Для приготовления заливки добавьте сахарный песок и соль в воду, после закипания влейте к заготовке. Ничего страшного, если содержимое немного «выглянет» в процессе заливки, овощи обмякнут под воздействием кипятка и их можно будет плотно утрамбовать. Пусть в таком виде заготовка постоит четверть часа, потом перелейте жидкость в кастрюлю и вновь дождитесь кипения. Второй раз проведите заливку овощного ассорти. Наполненные банки отправьте на стерилизацию, которая должна длиться не меньше 25 минут. Влейте уксус после стерилизации, закупорьте заготовку завинчивающимися крышечками или закатайте под ключ.

Поставьте на крышки ассорти, сверху прикройте одеялом – в таком виде банки пусть и остаются, пока полностью не остынут. Зимой выложите ассорти на порционную тарелку (не забудьте про зелень и лук), сдобрите сметаной или майонезом — любой почитатель маринованный овощей будет в восторге от такого блюда. Можно заготовить и маринованные опята на зиму.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие

Хрустящая овощная закуска всем по нраву, а готовится она очень просто, даже не нужна будет стерилизация. Она имеет оригинальный вкус за счет необычного состава маринада, будет отменно сочетаться с мясными блюдами.

Ингредиенты:

Патиссоны – 6 шт.
Зубки чеснока – 6 шт.
Листья хрена, смородины и вишни – по вкусу
Перец красный (жгучий, горошком) – по вкусу
Сахар-песок – 2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – 0,5 ст. л.

На дно подготовленной стеклянной емкости выложите по парочке листьев хрена, смородины и вишни. Следующими на очереди будут зубки чеснока и специи, потом уже овощи (небольшие можно класть целиком, крупные – порезать дольками). Все залейте кипятком и оставьте на 5 минут.

Немного остывшую жидкость слейте в кастрюлю для приготовления маринада, кипящий маринад влейте в банку, туда же добавьте и уксус. Банки закатайте жестяными крышками.

Приготовьте и кабачки на зиму без стерилизации.

Рецепт засолки патиссонов с чесноком и острым перцем

Чтобы посолить тыквенные по этому рецепту, потребуются такие продукты:

2 кг основных ингредиентов;
4 моркови;
6 стручков чили;
4 стебля сельдерея;
12 чесночных долек;
ботва моркови.

Для рассола:

4 ст. воды;
1 ч. л. уксусной эссенции;
1 ст. л. сахара;
1/2 ст. л. соли;
6 лавровых листьев;
щепотка перца горошком.

Пошаговая технология засолки закуски на зиму по этому рецепту:

Банки хорошо вымыть, простерилизовать.
На дно уложить пару веток морковной ботвы.
Морковь очистить нарезать кружками и бросить в емкость.
Чеснок очистить и по 5 долек распределить по банкам.
Сельдерей нашинковать и бросить в емкость.
Плотно уложить тарельчатые тыквы, между ними разместить стручки чили.
Сварить маринад, соединив все ингредиенты и прокипятив 5 минут. Уксусную эссенцию влить после снятия кастрюли с плиты.
Залить горячим рассолом банки, поставить стерилизовать. Если это литровые емкости, то достаточно 12 минут.
Засолку плотно закупорить крышками.

5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов

Простые идеи заготовок на зиму с различными овощами, специями и зеленью.

Перед приготовлением вымойте и просушите патиссоны. Удалите плодоножки.

Банки и крышки обязательно простерилизуйте перед тем, как начать готовить.

Ингредиенты

1½ кг патиссонов;
½ болгарского перца;
⅓ небольшого острого перца;
3–4 зубчика чеснока;
2–3 веточки петрушки или укропа;
3–5 горошин душистого перца;
1 лавровый лист;
2–3 бутона гвоздики;
вода;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Патиссоны оставьте целыми или нарежьте крупными кусочками, сладкий перец — тонкими полосками.

Ингредиенты

вода;
1½–2 кг патиссонов;
⅓ листа хрена;
3–5 листьев вишни;
4–5 веточек петрушки;
4–5 веточек укропа;
2 веточки сельдерея;
3 острых перца;
2 лавровых листа;
4–5 зубчиков чеснока;
100 г соли;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

В кипятке за 3–4 минуты отварите патиссоны. Обдайте холодной водой и остудите.

Ингредиенты

1 небольшой корень хрена;
1½ кг патиссонов;
3–5 зубчиков чеснока;
3–5 горошин чёрного перца;
3 бутона гвоздики;
1 зонтик укропа;
вода;
1½ столовой ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление

Ингредиенты

1–1½ кг патиссонов;
300 г помидоров черри;
3–4 зубчика чеснока;
вода;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки тмина;
5–6 горошин белого или душистого перца;
1 лавровый лист;
1½ столовой ложки уксуса 9%.

Приготовление

Ингредиенты

200–400 г огурцов;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 острый перец;
1 луковица;
500 г помидоров;
1 кг патиссонов;
3–5 зубчиков чеснока;
2–3 бутона гвоздики;
3–5 горошин душистого перца;
3–5 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист;
1 зонтик укропа;
вода;
60 г соли;
80 г сахара;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Вскипятите воду с солью и сахаром и варите до их полного растворения. Залейте кипящий рассол в банку.

Полезные свойства овоща

Необычный вид вывел овощ на первые ступени в кулинарии и консервировании. Он имеет заманчивый внешний вид и богат полезными свойствами. Присутствие полезных микроэлементов, совершенствует зрение у людей, функционирование печени. Пищевые волокна освобождают от избыточного холестерина. Изобилие клетчатки улучшает работу кишечника, предотвращает всевозможные сбои. Зёрна защищают от превышения солей в организме и спасают от подагры.

Славный желтый овощ содержит витамины — A, B, C, PP, минералы — калий, железо, натрий
, магний. Но самое здоровое свойство продукта это калорийность. В 100 граммах заключается 19 ккал. Однако, из-за содержания клетчатки и углеводов, овощ очень питательный. Полезные вещества хранятся короткий период, по истечении двух недель после цветения, овощи утрачивают их и негодны в употреблении. Такие плоды перезревшие и их скармливают скотине.

Рассматриваемый овощ применяют с мясом. К белковым продуктам идут замаринованные патиссоны. Людям, соблюдающим диету, овощ необходим в рационе, так как борется с ожирением
и со шлаками. В кулинарии его засаливают, маринуют, консервируют на зиму, делают варенье и кладут в салаты.

При приготовлении овоща на зиму учитывают несколько моментов:

В остальном придерживаются рецепта, и все удастся. Рассмотрим быстрые и вкусные рецепты патиссонов.

Малосольные патиссоны быстрого приготовления

Особенности приготовления

Приготовление малосольных патиссонов быстрым способом не является сложной задачей, но этот процесс требует знания нескольких моментов.

Патиссоны обладают очень плотной мякотью и еще более плотной кожурой. Целиком солить можно только небольшие овощи мелкоплодных сортов. Крупные плоды необходимо очищать и нарезать маленькими дольками, иначе они не просолятся.
Быстрым способом засолить патиссоны можно только с использованием горячего рассола. Если залить их холодным рассолом или попытаться посолить сухим способом, результата ждать придется долго: не успеют патиссоны просолиться, как уже истечет срок их годности.
Чем мельче вы нарежете патиссоны, тем быстрее они просолятся.
Солить патиссоны можно в кастрюле, банке, пластиковом контейнере. Не рекомендуется использовать алюминиевые емкости, так как этот материал при контакте с кислотами выделяет вредные вещества и придает закуске металлический привкус.
Чтобы патиссоны оставались хрустящими, при засолке добавляйте в емкость с ними листья или черешки хрена.

Процесс засолки патиссонов часто проходит при комнатной температуре, но после их необходимо хранить в холодильнике. Срок годности малосольных патиссонов составляет около двух недель.

Классический рецепт малосольных патиссонов быстрого приготовления

мелкоплодные патиссоны – 1–1,5 кг;
вода – 1–2 л;
листья хрена – 1 шт.;
чеснок – 3–6 зубчиков;
соль – 30 г на 1 л воды;
зонтики укропа – 3 шт.

Помойте патиссоны, срежьте у них кончики. Дайте овощам возможность обсохнуть.
На дно банки или другой емкости, в которой вы планируете солить патиссоны, положите лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
Положите половину патиссонов. Если готовите закуску в банке, наполните ее патиссонами наполовину, укладывая их как можно плотнее.
Положите на патиссоны зонтик укропа, пару зубчиков чеснока.
Выложите остальные патиссоны, сверху уложите оставшиеся специи.
Вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите в течение 5 минут. Если вы делаете патиссоны в банке, вам хватит 1–1,5 л маринада, но для засолки овощей в кастрюле его потребуется больше. Целесообразно приготовить 2 л, чтобы его гарантированно хватило – он должен полностью покрывать плоды.
Залейте патиссоны горячим маринадом.
Прикройте (не совсем плотно) емкость с патиссонами крышкой. Оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре.

Видео-рецепт по случаю:

Спустя указанное время патиссоны можно подавать к столу или убирать в холодильник, где они могут храниться до двух недель.

Малосольные патиссоны в пряном рассоле

патиссоны (желательно молодые) – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
вода – 1,5 л;
соль – 60 г;
сахар – 20 г;
лист хрена – 1 шт.;
листья смородины – 3 шт.;
листья вишни – 3 шт.;
корица – ¼ шт. палочки;
душистый перец горошком – 10 шт.

Патиссоны помойте, обсушите, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см или брусочками такой же ширины, но большей длины.
Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
На дно кастрюли положите кусочек корицы, лист хрена, по одному листу каждого из плодовых деревьев, несколько горошин душистого перца.
Сверху выложите половину патиссонов, на них высыпьте половину чесночных пластин, положите по листу вишни и смородины, оставшиеся горошины перца.
Положите в кастрюлю оставшиеся патиссоны, засыпьте их оставшимися специями.
Из воды, соли и сахара сварите рассол. Не остужая, залейте им патиссоны.
Когда рассол остынет, уберите патиссоны в холодильник.

Пробовать закуску можно уже через 3 дня, но вкуснее всего она станет через неделю.

Малосольные патиссоны с огурцами

огурцы среднего размера – 1 кг;
молодые патиссоны – 1 кг;
вода – 2 л;
соль – 80 г;
сахар – 40 г;
лимон – 1 шт.;
чеснок, листья хрена, перец горошком, укроп – по вкусу.

Овощи помойте.
У огурцов срежьте кончики, разрежьте плоды пополам вдоль.
Патиссоны очистите, нарежьте дольками.
Лимон нарежьте кружками.
На дно кастрюли или другой емкости выложите специи, на них положите огурцы, сверху – дольки патиссонов. Сверху разложите ломтики лимона.
Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
Залейте овощи горячим рассолом.
Накройте тарелкой, сверху установите банку с водой или другой груз.
Когда рассол остынет, уберите гнет, овощи переставьте в холодильник.

Пробовать закуску можно через 3 дня, но лучше набраться терпения и подождать неделю.

Малосольные патиссоны – уникальная по своим органолептическим качествам закуска. Приготовить ее можно быстрым способом, когда на засолку овощей уходит не более недели. Сделать это можно по разным рецептам

Важно лишь соблюдать особенности технологии, и результат оправдает ожидания

Патиссоны с баклажанами

Ингредиенты:

овощи обоих сортов – по 5 кило;
чеснок – одна головка;
лаврушка — 2 – 3 листа;
сельдерей и кориандр;
соль – 50 гр;
водичка – три литра;
соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
черный перец – 3 горошины.

Способ приготовления:

Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.

Банки храним в комнате неделю, закрываем крышки и отправляем в холодное место.

Выбор способа приготовления запасов на зиму у большинства домохозяек основан на трех «китах»: просто, быстро и вкусно. Как раз с таких рецептов мы и начнем изучение различных вариантов засолки. Итак, все, что вам понадобится на каждые 2 кило помидоров, это: 100 граммов укропа, 40 граммов сельдерея, 5 больших зубчиков чеснока и 3 листика хрена. Рассол делаем из литра воды и 60 граммов соли.

Итак, отбираем средние патиссоны и тщательно отмываем их в проточной воде, после чего аккуратно срезаем плодоножки. Все растительные компоненты, кроме плодов, делим на 3 части, одну из которых сразу укладываем небольшими порциями на дно банок. Сверху слоями в емкости помещаем патиссоны, целиком, не разрезая. Таким образом банки должны заполниться наполовину. Далее делим на порции еще одну часть приправ и укладываем их в банки поверх будущих солений. Дальше снова следуют овощи, почти до самого горлышка, а сверху кладется последняя часть зелени.

Рассол готовится быстро, поэтому к тому моменту, как банки будут заполнены, соль в воде уже растворится. Остается только наполнить емкости, заливая пространство между плотно уложенными патиссонами. Затем убираем банки на 10 дней в темное место, можно в условиях комнатной температуры. После того, как основная фаза засолки завершится, уровень рассола в банках немного упадет за счет испарения и насыщения солью овощей. Поэтому растворяем еще небольшое количество соли в воде в той же пропорции и доливаем в тару, после чего плотно закрываем крышками и убираем в холодильник, либо, если уже наступили морозы – в холодный погреб.

Второй рецепт, хоть и похож на предыдущий, чуть сложнее и требует гораздо больше составляющих, но результат будет храниться всю зиму практически в любых условиях. Снова ориентируемся на 2 килограмма патиссонов, но на этот раз нам понадобится целая головка чеснока (средних размеров), 3 больших листа хрена, 6 листков смородины, 1 пучок лука и черный перец. Для рассола берем на полтора литра воды 3 столовых ложки соли.

Овощи нужно помыть, затем очистить от плодоножек и порезать толстыми кольцами. Одновременно ставим кипятиться воду, а когда она нагреется, бросаем в нее соль. В стерилизованные банки между делом начинаем укладывать по 3-4 зубчика чеснока, пару листьев смородины, пол-листа хрена и несколько веточек укропа. Сверху слоями помещаем ломтики патиссонов почти до самого горлышка. Заливаем емкости горячим рассолом и накрываем крышками, не укупоривая плотно. Держим банки в темном прохладном месте в течение 3 дней, затем выливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Снова наполняем емкости соленой жидкостью, закатываем на зиму и ставим кверху дном.

Особенности приготовления

Наиболее вкусными блюда получатся, если учитывать несколько рекомендаций.

Для засолки следует брать молоденькие, даже слегка недозревшие патиссоны. Взрослые больше подходят для приготовления салатов, для солений же их необходимо разрезать пополам или даже на четыре части. Переросшие слишком тверды, чтобы использовать их в кулинарных целях.
Кожица у патиссонов тонкая и нежная, снимать ее перед засолкой не требуется. К тому же неочищенные плоды смотрятся аппетитней.
Учитывая, что патиссоны не очищают, мыть их следует особенно тщательно, щеточкой оттирая все загрязнения.
Перед засолкой нужно срезать плодоножки, но круг делать желательно как можно меньше, не превышая двух сантиметров.
Необходимая процедура, которой придется подвергнуть патиссоны перед засолкой, – бланшировка. Бланшируют их недолго, всего 7-8 минут, чтобы они остались хрустящими. Для сохранения цвета их нужно сразу ополоснуть в холодной воде.

Это общие требования, которые не зависят от выбранного рецепта.

Рецепт приготовления салата

Этот рецепт может выручить вас, если к вам вдруг неожиданно нагрянули гости. Салат делается достаточно быстро, а вкус поражает своей оригинальностью.

Продукты:

4 кг патиссонов
100 грамм соли
2 гол. чеснока
пучок петрушки
100 грамм сахара
100 грамм масла
100 мл уксуса

Этапы приготовления вкусного салата:

Режем наши патиссоны тоненькими пластинами. Далее кладем их в банки, объемом пол-литра. Сверху овощей помещаем чеснок, петрушку.
Добавив сахар, масло, стерилизуем минут 20. Переворачиваем банки вверх дном и даем немного остыть.

На напоследок мы приготовили для вас очень вкусный рецепт икры из патиссонов на зиму. Он приятно удивит и вас, и ваших гостей.

Необходимые продукты:

4.5 кг патиссонов
1.5 кг томатов
1 кг лучка
1кг моркови
5 зубчиков чеснока
1 кг болгарского перчика
1 кг петрушки, укропа
специи на усмотрение
3 штуки красного остр. Перчика
75 грамм сахара
100 грамм соли
250 мл масла
50 мл яблочного уксуса

Как приготовить?

Чистим лук, режем и обжариваем на сковороде до золотистого оттенка. Патиссоны также обрабатываем и режем небольшими пластинками. Их обжариваем на другой сковороде. Далее чистим морковь, режем кружками. Перчик разрезаем на 4 дольки. Все овощи тоже необходимо пережарить до корочки. После этого пропускаем все приготовленные овощи через мясорубку. Осталось добавить ко всем прокрученным овощам приправы: соль, сахар, уксус и поварить минут 7 после того, как закипит вода. Вкуснейшая икра готова! Раскладываем ее по баночкам и закатываем.

https://youtube.com/watch?v=R2gCLiD2d68

Существует еще очень много вкусных рецептов из этого прекрасного овоща, да и предложенные всегда можно изменить по своему вкусу. Ведь рецепт — это идея, а не приказ. Готовьте вкуснейшие заготовки из патиссонов на зиму и радуйте дорогих вам людей необычным вкусом! Если вы будете следовать нашим советам консервирования, мы не сомневаемся, что ваши гости в прямом смысле слова будут облизывать пальчики! Приятного аппетита!

Правила хранения консервации

Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет

Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления

Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Закуска из патиссонов «под грибочки»

Нейтральный привкус дает возможность сделать овощи «под грибочки». Заготовка выходит насыщенной и нежной, напоминает по вкусу грузди.

Ингредиенты:

1,5 кг патиссонов;
1−2 морковки;
одна головка чеснока;
полстакана сахара;
одна ст. ложки соли;
щепотка черного молотого перца;
полстакана растительного масла;
половина стакана 9% уксуса;
укроп и петрушка.

Приготовление:

Шинкуют патиссоны и морковь на брусочки.
Тонко рубят зелень и чеснок.
Укладывают ингридиенты в углублённую тару, присыпают специями, солью и сахаром.
Вливают уксус.
Маринуют три часа.
Затем раскладывают в стерилизованные банки.
Стерилизуют 10−15 минут.
После закатывают крышками, утепляют и оставляют на ночь для прогревания.

Консервируя овощи, рассчитывают на мгновенный результат, и не попросту результат, а аппетитный и сочный. Рецепты маринованных патиссон быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. Быстро закупорить овощи семейства тыквенных несложно. Овощи режут на дольки, чтобы маринад скорее пропитал их. Еще их проваривают вместе с маринадом. И, наконец, ни в коем случае не исключают процесс бланширования.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Патиссоны обладают нежным, во многом схожим с кабачками вкусом. Эти овощи не только тушат и жарят, но и маринуют, солят, делают из них икру. Рецепты приготовления довольно просты. За счет этого заготовить патиссоны на зиму сможет даже совсем неопытный кулинар. Баночки с ними займут почетное место на полках в кладовой и обязательно будут востребованы в зимний период.

Патиссоны обладают нежным, во многом схожим с кабачками вкусом.

Отменными вкусовыми качествами обладают патиссоны, заготовленные в маринаде.
Они впитывают в себя все ароматы соседствующих компонентов, получаются чуточку пикантными и нежными. Особый вкус им придают чеснок и острый перец. Ненавязчивая острота подчеркивает этот совершенный вкус.

Продукты:

1,5 кг патиссонов;
1,5 л воды;
35 гр. соли;
35 гр. укропа;
55 гр. чеснока;
35 гр. стручкового перца;
35 гр. хрена;
35 гр. петрушки;
45 мл уксуса.

Приготовление:

Овощи следует промыть, выложить в кипяток и бланшировать всего 5 минут.
После этого откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Небольшие экземпляры оставить целыми, более крупные разрезать на несколько частей.
Выложить овощи в банки.
В кастрюлю влить холодную воду и добавить все оставшиеся неиспользованными продукты, закипятить.
Горячим маринадом наполнить все банки и прикрыть крышками.