Как варить шампиньоны? очень легко!

Как варить шампиньоны до готовности

Как правильно варить шампиньоны:

Так как шампиньоны продаются в супермаркетах и на рынках круглый год, мы подразумеваем, что вариться будут свежие грибы.

Сначала хорошо промываем грибы от земли и грязи, если остались грязные места, обрезаем их. А вообще шампиньоны не чистят.

Вкусный рецепт! Фильм кружево по роману ширли конран

Берем подходящую по объему кастрюлю, набираем воду и ставим на огонь для закипания. Когда вода закипит, можно бросать грибы.

Если варим грибы целиком, нам достаточно подождать 10-15 минут после их закипания.

Сами шампиньоны имеют насыщенный грибной вкус, поэтому их достаточно посолить.

Для варки можно использовать мультиварку или скороварку. В первом случае, вода в чашу не заливается, блюдо делается в собственном соку. Нужно выбрать программу «Тушение», установить время 20 минут. Если используете скороварку, 5 минут достаточно.

Как варить шампиньоны свежие

Готовить грибочки несложно. Подойдет обычная кастрюля. Процесс отличается в зависимости от цели. Если планируется готовка салата, процедура выглядит так.

1. Продукт перекладывается в дуршлаг, хорошо промывается. Переберите грибы, отрежьте участки, где остались следы земли.
2. Наполните кастрюлю так, чтобы полностью покрыть грибочки. Добавьте соли (половинку или целую чайную ложку), душистого перца, лавровый лист. Сохранить продукт от потемнения поможет лимонная кислота. На полкило шампиньонов достаточно 1 грамма.
3. Когда вода закипит, положите в кастрюлю грибы. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь и проварите.
4. После готовности слейте воду, оставьте грибочки стекать. Так получится сохранить максимальную насыщенность вкуса. Когда они остынут, можно делать салат.

Если вы хотите сварить грибной суп, свежие шампиньоны предварительно промываются, тщательно очищаются от земли. Потом их нужно разрезать – каждый на 4-6 кусочков. После закипания достаточно засыпать грибы и добавить щепотку соли. Остальные приправы не нужны.

Когда продукт сварится, вода сливается. Можно приступать к варке супа. Некоторые хозяйки заготавливают большие порции впрок – часть используют сразу, а остальное замораживают на будущее.

Как варить замороженные шампиньоны

1. Замороженные грибочки перед готовкой нужно разморозить и хорошо промыть. Сама процедура варки – такая же, как и при использовании свежих.
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь, ждем закипания жидкости, а далее бросаем грибы, воду можно посолить.
3. Когда вода с грибами закипит, варим 7-10 минут после закипания.

Особенности приготовления

Употребление этих грибов в пищу очень полезно. Они содержат множество витаминов и аминокислот, а также большое количество белка. Диетологи тоже часто советуют есть шампиньоны, так как в них мало калорий. Вариантов готовки много, но сейчас рассмотрим только варку.

Сначала идет подготовка:

1. Промыть в прохладной проточной воде.
2. Срезать темные пятна и оставшуюся грибницу.

Варить шампиньоны недолго, вот краткая шпаргалка:

• свежие кусочками: 5 мин;
• в скороварке: 5 мин;
• свежие целиком: 10 мин;
• размороженные: 10 мин;
• в пароварке: 10 мин;
• в мультиварке: 20 мин.

Это время, которое позволит очистить грибы от вредных микроорганизмов и горечи. Оно может увеличиваться в зависимости от того, в каком состоянии был продукт, а также от желаемого блюда.

Определить готовность можно визуально – если гриб сварился, то он опускается на дно. Плавают на поверхности только сырые.

Свежие

1. Сначала надо налить воды в кастрюлю примерно так, чтобы она закрывала шампиньоны.
2. По вкусу посолить, добавить специи и пару-тройку лавровых листьев.
3. После закипания положить грибы.
4. Дать воде еще раз вскипеть и варить 5-10 минут.
5. Слить воду через дуршлаг и оставить там продукт на некоторое время, чтобы остатки влаги подсохли.

Замороженные

Сначала такие грибы нужно обработать. Способы:

• переложить из морозилки в холодильную камеру и оставить на ночь;
• использовать микроволновую печь в соответствующем режиме;
• положить в дуршлаг на 2-3 часа – влага стечет, и шампиньоны не будут водянистыми.

После этого помыть, почистить и варить как свежие.

На салат

1. Поставить кастрюлю с водой на плиту, подсолить, поперчить и добавить лавровый лист.
2. После закипания положить грибы, дождаться, пока вода еще раз вскипит, и варить 7 минут.
3. Откинуть на дуршлаг и дать им остыть.
4. После чего можно порезать и добавить в блюдо.

Для супа

1. Разрезать очищенные грибы на кусочки требуемого размера.
2. Варить в подсоленной воде после закипания 5 минут.
3. После сливания воды можно будет добавлять шампиньоны в суп или раскладывать по пакетам и убирать в морозилку.

В мультиварке

В этом аппарате продукты прогреваются постепенно и равномерно. При этом для варки грибов в таком гаджете вода и соль не нужны.

1. Необходимо почистить, помыть грибы и дать влаге стечь.
2. Затем сложить их в мультиварку, готовить в течение 15-25 минут (в зависимости от размера) в режиме «Тушение».
3. Потом слить воду. Шампиньоны готовы.

В скороварке

Нужно предварительно слегка обжарить грибы, а далее потушить с другими ингредиентами блюда. Степень готовности зависит от других продуктов.

В микроволновке

1. Положить шампиньоны в посуду, подходящую для использования в микроволновке.
2. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты на полной мощности.
3. Перемешать нужно будет один раз за время готовки.

Если грибы большие, то им может понадобиться на 30-60 секунд больше. Маленькие кусочки готовятся за 1,5-2 минуты.

Рецепт с перловкой

Еще очень удачный рецепт с добавлением перловки. Но мы с вами сделаем так, чтобы не затратить на ее приготовление много времени.

Возьмем:

• 100 г перловки,
• 3 картошки,
• морковь,
• луковка,
• 2 помидора,
• 6 шт. свежих шампиньонов,
• 2 ч.л. сушеной петрушки,
• пара лаврушек,
• соль и перец,
• вода – 1,5 л.

С готовой перловки сливаем воду.

Еще мы успеем мелко нарезать лук, и натереть на мелкой стороне терки морковь. Эти овощи нужно обжарить до мягкости на масле.

Займемся грибами. Промоем их и нарежем на пластинки. Спустим к зажарке и продолжим готовить еще 5 минут.

Теперь кубиками измельчить томаты и переложим их к овощам.

Вольем в кастрюлю 1,5 л воды, посолим и поперчим по вкусу. Через 15 минут с начала варки, всыпаем перловку и выключаем нагрев.

Настаиваем блюдо около 15 минут и зовем домочадцев кушать.

Лесные грибы придадут первому блюду отличный вкус и аромат. В магазине обычно можно встретить смесь разных замороженных грибов, которые смогут отлично дополнить любое блюдо. Однако если вы не желаете покупать фасованный продукт, можно самостоятельно купить несколько видов грибов, после чего смешать их и сготовить ароматный суп.

• вода — 2,5 л;
• 350 грамм грибов (в замороженном виде);
• 4-5 клубней картошки;
• морковь;
• 2 луковицы;
• чуть-чуть сливочного масла;
• базилик и молотый перец (по желанию);
• соль.

Как готовить

Чтобы правильно сделать грибной суп из замороженных грибов, сначала требуется подготовить основной ингредиент. Полностью размораживаем грибы, промываем их, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания снимаем пену и варим грибы 1 час. Пока есть свободное время, подготавливаем остальные продукты – натираем морковь, луковицу мелко рубим, картофель режем средними кубиками.

Варим суп еще четверть часа, по окончании которого бульон нужно сдобрить солью и приправами (важно заметить, что специи меняют вкус грибного супа, поэтому добавлять их можно по желанию). После приготовления картофеля кладем в кастрюлю масло и измельченную зелень. Выключаем плиту и даем первому блюду чуть-чуть настояться

Выключаем плиту и даем первому блюду чуть-чуть настояться.

Грибы хорошо сочетаются с любыми крупами, поэтому их часто добавляют первое блюдо. Хотя суп из замороженных грибов с перловкой требует немало времени на подготовку продуктов, результат получается замечательный – прозрачный бульон, приятный аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 4 горсти замороженных грибов (шампиньоны в данном случае лучше не использовать);
• 2 горсти перловки;
• 3 средних картофелины;
• по 1 луковице и морковке;
• соль;
• масло для зажарки (лучше выбирать сливочное);
• 1,5 л воды.

Чтобы суп приготовился быстрее, крупу лучше замочить в воде на ночь или несколько часов, предварительно хорошо промыв.

Выкладываем в кастрюлю крупу, дожидаемся закипания, слегка подсаливаем и варим 60 минут. После этого воду нужно слить, поскольку она не позволит бульону быть прозрачным.

Пока есть время, готовим зажарку – морковь с луком режем, кладем на сковороду с растопленным маслом и пассеруем их до размягчения и изменения оттенка. Выкладываем зажарку в бульон, солим и дожидаемся полного приготовления картофеля. Чтобы вкус первого блюда получился более интересным, в него рекомендуется добавить пару зубчиков чеснока.

Предлагаем ознакомиться Сколько жарить замороженные опята — Lesnik

Как правильно жарить шампиньоны. Общие принципы приготовления блюд из жареных шампиньонов

• Шампиньоны непосредственно перед жареньем не нужно отваривать.
• Калорийность приготовленных и обжаренных шампиньонов, напрямую будет зависеть от количества используемого масла.
• Шампиньоны необходимо вымыть и тщательно протереть. А лучше всего грибочки просто промокнуть влажной материей, ограничив при этом их контакт с водичкой, так как от этого зависит время приготовления шампиньонов.
• Если ножка у гриба загрязнена, то её нужно срезать ножом, очистить их от различных повреждений и нарезать пластинками.
• Жарить грибы лучше частями – выложенные в один слой на сковородку с маслом шампиньоны готовятся очень быстро и качественно.
• При правильной обработке, приготовленные на небольшом огне шампиньоны не ужариваются и не теряют в объёме.
• Солить и приправлять перчиком шампиньоны рекомендуют под конец обжаривания.
• Замороженные шампиньоны нужно предварительно отварить в слегка подсоленной водичке, затем высушить и лишь потом жарить.

Как варить свежие шампиньоны: работа над ошибками

Дискуссии о том, нужно ли варить шампиньоны, до сих пор не умолкают. Зачем их проваривать, если их можно употреблять в пищу даже сырыми, бросив горстку в салат?

Но разве мы можем безоговорочно доверять производителям и торговцам?

Первая ошибка

Первая ошибка, которую допускают домашние кулинары, состоит в замачивании грибов или их длительном контакте с водой. Если продукт свежий и чистый, то достаточно чуть подрезать ножку, удалить подозрительные пятнышки и протереть шляпки влажным кулинарным полотенцем.

Этим вы не только сохраните объем и изумительный запах грибов, но и их вкус. Шампиньоны опускаются только в кипящую воду – в этом случае они сохраняют плотность и аромат.

Если же грибы недостаточно свежие или перезрелые, уже потемнели и имеют много темных пятен и повреждений, то нужно вырезать все подозрительные участки и очистить кожицу.

Многие опытные повара советуют также счищать «юбочку», но это уже на ваше усмотрение – никакой угрозы такая «одёжка» не сулит. Далее уже промываем продукт под проточной водой и отвариваем.

Вторая ошибка

Вторая ошибка, о которой мы и говорим, — их жарка без предварительного отваривания.

Вспомните, какие горькие чувства у нас вызывает горстка жареных шампиньонов на дне сковороды, когда в начале жарки там была высокая гора, которая даже не помещалась в сковородке? Да, наверное, многим знакомо это чувство…

Что же мы сделали не так? Мы грибы не сварили перед жаркой, а потому они быстро потеряли влагу и объем! Дело ведь в том, что высокая температура «заваривает» грибные волокна, которые запирают в себе влагу. Потому сваренные шампиньоны почти не теряют при жарке в объеме.

Как и сколько варить шампиньоны в микроволновке

На самом деле, как вы, наверное, понимаете, сварить суп из шампиньонов в микроволновке не получится – это просто невозможно. Да и в целом, сварить грибы в микроволновой печи нельзя (по крайней мере без угрозы исправности устройства). Поэтому я предлагаю рассмотреть способ приготовления фаршированных шампиньонов в микроволновке. Не забудьте предварительно отварить грибы с учетом рекомендаций, рассмотренных в статье выше. Для этого следует удалить ножки, мелко нарезать и смешать со сметаной (ну, или майонезом). После чего полученной смесью наполнить грибные шляпки и сверху посыпать твердым сыром. На этом подготовка заканчивается – быстро, не правда ли. Остается только поставить фаршированные шампиньоны в микроволновую печь на 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). Если видите, что грибы не приготовились за 5 минут, то увеличьте время готовки в СВЧ-печи на 3-4 минуты. Приятного аппетита!

Соус со сметаной

Грибы превосходно сочетаются со сметаной и луком. Усилить грибной вкус можно, если нарезать шампиньоны покрупнее. А если они слишком маленькие, то можно отправлять их в блюдо целиком
. Многим последний вариант нравится даже больше.

Вам понадобится:

• 0,5 кг свежих шампиньонов;
• сметана;
• 1 луковица;
• немного растительного масла.

Выбор специй полностью зависит от предпочтений повара.

Сначала грибы следует промыть и подсушить. Потом нарезать и выложить на разогретую сковороду. На жарку уйдёт около 10 минут. Потом нужно добавить немного жидкости, сметану и лук. После чего тушить смесь ещё 15 минут, не накрывая её крышкой.

Некоторым людям нравится добавлять в жарящиеся шампиньоны ложку муки. Это помогает добиться большей вязкости соуса.

Наконец, всё посыпается парой ложек сушёной кинзы и петрушки. И с этого момента блюдо считается готовым. Оно также является заготовкой под жульен, и если вы захотите побаловать своих близких, то можно просто разложить смесь по горшочкам, после чего отправить в духовку на 15 минут.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Использование в кулинарии

Конечно же, разнообразие блюд с шампиньонами — великое множество. Их можно как варить, жарить, запекать, так и употреблять в сыром виде.

Однако, при употреблении этих грибов в свежем виде, стоит быть очень осторожным. Хотя риск отравится довольно мал, он все же есть. Стоит ответственно отнестись к выбору продукта при покупке: грибы должны выглядеть свежими и обладать характерным природным запахом, быть чистого белого цвета. Перед употреблением их стоит хорошо промыть тёплой водой и при желании можно почистить верхний слой. Так вы получите максимальное количество полезных свойств продукта.

Употреблять термически обработанный продукт безопаснее, но так теряется какое-то количество полезных свойств. Однако, разнообразие блюд не может не радовать любителей готовить различные блюда самостоятельно. Это и несложно, и вкусно.

Правила приготовления

Как приготовить свежие шампиньоны? В любом варианте добавления грибов в какое-либо блюдо их стоит сначала сварить.

Сколько варятся шампиньоны свежие? Всего лишь 5 минут. Этого времени хватит и для дальнейшего запекания грибов в духовке, и для супа. При варке добавляйте грибы в кастрюлю с уже кипящей водой. Можно добавить для вкуса и аромата горошины чёрного перца и лавровый лист. После истечения времени варки воду с грибами можно просто слить в дуршлаг.

Для использования грибов в салате, их стоит варить уже около 10 минут.

Если вы боитесь, что при варке они потемнеют (а такое бывает достаточно часто), то просто добавьте в воду 2−3 грамма лимонной кислоты из расчёта на 1 кг продукта! Тогда они останутся в варёном виде такого же белого цвета.

Что можно приготовить из шампиньонов свежих? Их можно употреблять просто как источник белка и полезных веществ, но интереснее добавить пару других свежих ингридиентов (помидоры, оливки, листовой салат, зелень) и есть полноценный «здоровый» салатик.

Салат с вареными шампиньонами и горошком

Продукты

Вареные шампиньоны — 150 грамм
Куриное яйцо — 1 штука
Горошек консервированный — 400 грамм
Зелень — по вкусу
Соевый соус — 2 столовых ложки
Майонез — 4 столовых ложки
Как сделать салат с вареными шампиньонами
1. В маленькой кастрюле сварить одно куриное яйцо в течение 10 минут. Предварительно воду для варки немного посолить. Охлажденное куриное яйцо очистить и мелко порубить ножом.
2. Тщательно промыть 150 грамм свежих шампиньонов в проточной воде.
3. После этого отварить грибы в воде в небольшой кастрюле на среднем огне. Время варки свежих шампиньонов составит 5 минут после закипания.
4. Отваренные шампиньоны порезать на тонкие пластинки.
5. Приготовить заправку: для этого в небольшой тарелке перемешать четыре столовых ложки майонеза и две столовых ложки соевого соуса.
6. Смешать отварные грибы и консервированный горошек (всю воду из банки предварительно слить).
7. К шампиньонам и горошку добавить получившуюся заправку. Перемешать, чтобы равномерно распределить соус.

Оказывается, шампиньоны полезны!

Знаете ли вы о том, что, употребляя шампиньоны, вы улучшаете свое здоровье, так как в этих грибах содержится множество витаминов и микроэлементов, например, кальций и фолиевая кислота? Шампиньоны оказывают положительное действие на человеческий организм:

Эффективны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Выводят из организма шлаки, очищают его.
Они показаны людям, которые занимаются умственной деятельностью, так как улучшают память и внимание.
Также они снижают риск инсульта, инфаркта, помогают вылечить атеросклероз.
Эти грибы предпочитают и те, кто ведет здоровый образ жизни, так как шампиньоны некалорийны, именно поэтому входят в состав многих диет.

Надеемся, что, читая эту статью, вы получили исчерпывающий ответ на вопрос, как варить шампиньоны. Используя эти грибы, можно приготовить множество вкуснейших блюд, которые подают как к простому ужину, так и к праздничному. Блюда, в которых есть шампиньоны, всегда оригинальны, аппетитны, изысканны, к тому же очень полезны. Порадуйте своих близких, приготовьте по-настоящему вкусное блюдо! Приятного вам аппетита!

Сколько по времени жарить на сковороде замороженные и свежие шампиньоны?

Вкусно пожаренные грибы — залог роскошного блюда. Ведь шампиньоны казалось бы, неприхотливы, но это обманчивое мнение. Ведь в их приготовлении кроется множество секретов.

Свежие грибы промываем, шинкуем и отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем с воды и просушиваем на салфетке. После чего отправляем в сковороду, в которой смешано в равных количествах растительное и сливочное масло. Обжариваем, периодически помешивая в течение 15 минут.

Если же грибы жарятся в один слой или во фритюре до достаточно 2 минутной жарки.

Замороженные грибы жарятся в течение 10 минут после предварительной разморозки и просушки на салфетке.

Консервированные и маринованные грибы промываются под проточной водой, просушиваются на салфетке и обжариваются на сильном огне в течение 5 минут.

Сколько варить шампиньоны до готовности

Шампиньоны на сковороде необходимо обжаривать столько времени, сколько требуется грибам. А это зависит от их размера и изначального состояния. Точно такие же правила и в варке шампиньонов. Чем крупнее грибы, тем дольше их нужно варить на плите, в мультиварке или даже скороварке. Но не только от этого зависит время приготовления главного ингредиента. Также на это влияет изначальное состояние грибов: шампиньоны могут быть свежими или замороженными. В статье ниже каждый момент, влияющий на время приготовления, рассмотрен максимально подробно.

Сколько варить шампиньоны свежие

Начнем с наиболее распространенной формы – со свежих шампиньонов. Обычно речь о них заходит, если недавно собрали грибы в лесу. В таком случае грибы нужно отварить, заморозить или замариновать. Варить шампиньоны следует по точно такому же рецепту, как для салата (только исключить специи и приправы). Примерно время варки занимает 10-15 минут, но это если шампиньоны не измельченные. А если грибы мелкие или вы заранее нарезали их на порционные кусочки, то такие шампиньоны необходимо отваривать 7-9 минут. В остальных приборах: мультиварка, пароварка, скороварка и так далее – время готовки остается примерно таким же.

Сколько варить замороженные шампиньоны

Замороженные шампиньоны необходимо варить чуть меньше, так как под действием льда они уже слегка изменили свою структуру. Но предварительно мороженные грибы (это касается всех, в том числе и шампиньонов) необходимо разморозить естественным путем. То есть нужно достать грибочки из морозильной камеры, положить на тарелку и ждать несколько часов, пока они разморозятся. Казалось бы, зачем так делать, если есть специальный режим в микроволновке или на крайний случай горячая вода. Дело в том, что, когда грибы неестественно быстро размораживаются, они утрачивают свои вкусовые и полезные качества. Варить уже размороженные шампиньоны нужно в течение 10-12 минут, а если вам каким-либо способом удалось их нарезать, то 5-8 минут. Эти цифры времени касаются всех емкостей и приборов для варки на кухне.

Сколько варить шампиньоны в супе

Рецепты супа с шампиньонами уже были подробно рассмотрены в статье выше. Но ни в одном рецепте не присутствовало мясо, а многие люди не представляют себе обед без мясных компонентов. Поэтому предлагаю рассмотреть рецепт грибного супа с курицей на плите. Хотя точно такой же рецепт можно перенести и на мультиварку с пароваркой, а вот приготовления в скороварке требует некоторых изменений. Калорийность куриного супа с шампиньонами в кастрюле составляет 179 ккал на 100 грамм. Такая большая разница объясняется добавлением курятины и еще некоторых ингредиентов в состав обеда. А теперь давайте узнаем, как приготовить грибной суп с курицей на плите – получается быстро, вкусно и аппетитно.

Список ингредиентов:

• шампиньоны – 400 г;
• филе курицы – 300 г;
• картошка – 3-4 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• вода – 3000 мл;
• морковка – 1 шт;
• вермишель – 4 большие ложки;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист и молотый перец – по своему усмотрению.

Как приготовить грибной суп с мясом в кастрюле на плите:

1. Почистить и обработать грибы, если они заморожены – разморозить (это подробно было рассмотрено в статье выше).
2. Залить в кастрюлю 3 литра воды, немного посолить и поставить на огонь, ждать, пока жидкость закипит.
3. Как только вода закипит, добавить внутрь филе курицы и готовить мясо в течение 30-40 минут (периодически перемешивать и убирать образующуюся пенку).
4. За это время грибы следует измельчить на порционные кусочки (можно нарезать как крупно, так и мелко; это зависит от ваших вкусовых предпочтений).
5. Добавить шампиньоны к курице, продолжать варить главные ингредиенты супа в кастрюле еще 20 минут.
6. Почистить картофель, нарезать кубиками небольшого размера (одна сторона должна быть около одного сантиметра).
7. Как только выйдет 20 минут, добавить в кастрюлю картошку и специи по своему вкусу, варить 10 минут.
8. За это время почистить луковицу и мелко порубить при помощи ножа, после чего добавить в кастрюлю и варить еще 5 минут.
9. Морковку натереть на крупной или средней терке, после чего тоже отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам, не забудьте тщательно перемешать, готовить еще 5 минут.
10. Через 5 минут добавить в кастрюлю вермишель, попробовать на вкус (по необходимости добавить немного специй и соли), примешать порубленную зелень и готовить грибной суп до готовности (5-10 минут).
11. Готовый суп с шампиньонами можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
12. Приятного аппетита!

Предварительная подготовка

Если вы купили шампиньоны упакованными в магазине, то особой подготовки они не требуют – их достаточно немного промыть проточной водой, особо уделив внимание нижней стороне шляпок, где всегда с особой интенсивностью концентрируется грязь. Затем грибы нужно немного обсушить, после чего их можно нарезать и жарить

Если вы хотите использовать грибы, собранные вами собственноручно, то их, предварительно, необходимо тщательно очистить от лесного мусора и грязи, а затем промыть под проточной водой, обсушить на дуршлаге, а затем выложить, для полного просушивания, на чистое полотенце.

Не стоит погружать плодовые тела в воду целиком, например, отмывать их, погрузив в тазик – шампиньоны мгновенно напитаются лишней жидкостью и размякнут.

При желании, можно снять кожицу со шляпки гриба, но делать это не обязательно – многие жарят эти дары леса и так.

Как сварить суп с шампиньонами — советы шеф-поваров

Чтобы получился суп с грибами шампиньонами правильной консистенции, с насыщенным ароматом и благородным вкусом, стоит прислушаться к советам профессиональных кулинаров:

1. Для сохранения грибного аромата легкий суп с шампиньонами готовится на зажарке: так получается вкусно и сытно.
2. Если используются сушеные грибы, то их нужно замочить в кипятке на ночь, а жидкость потом использовать для основы бульона.
3. Замороженные грибы не размораживают перед отвариванием, а кладут в кипяток сразу же.
4. Необходимо выдерживать такую пропорцию: 1 стакан грибов на 3 литра воды.
5. Чтобы получить более утонченный вкус, кладут смесь маринованных и соленых грибов.
6. Вместо бульонного кубика в некоторых рецептах можно класть порошок из сушеных грибов.
7. Для пикантности в бульон можно положить небольшое количество черного молотого перца, базилика, тмина, чеснока, розмарина или тимьяна.
8. Загустить бульон можно 2 столовыми ложками обжаренной муки или манки, разведенными в стакане воды.
9. Чтобы раскрыть грибной аромат полностью, суп в последние 3 минуты нужно сильно прокипятить, а затем дать настояться треть часа.
10. Классической подачей грибного первого блюда считается украшение зеленью, сметаной и сухариками. Отдельно можно подать соус на основе сметаны и чеснока, который гурманы добавят непосредственно в тарелки.
11. Хорошо добавлять зажарку из моркови и лука, которую легко разнообразить добавлением томатов, сладкого перца.
12. Суп-крем или пюре подается всегда горячим, его можно украсить тыквенными, кунжутными семечками, чесночными гренками, большим количеством зелени. Для приготовления пюре можно использовать не только сливки, а сметану, нежирный йогурт или молоко – это будет особенно вкусно.
13. Для получения более питательного вкуса и густой консистенции в супчик кладут цветную капусту, цуккини, филе курицы или любое другое мясо. Особенно вкусно готовое блюдо с тонкими ломтиками бекона, обжаренными фрикадельками.

Сколько нужно варить, чтобы не испортить продукт?

Для начала важно определиться какое блюдо вы собираете готовить. Например, если оно будет чисто варёное, то достаточно готовить отведённое для него время, тогда как проходящее два этапа приготовления (например, то, что сначала варят, а затем запекают) можно оставить сыроватым, чтобы далее довести его до готовности последующей термообработкой

Замачивать же правильно в холодной, подсоленной воде, сразу после того, как грибы будут собраны, поскольку они склонны впитывать запахи.

А уже во время варки необходимо следить за состоянием их формы и цвета, не дав тем развалиться или стать подобными желе.

Общие правила варки

Шампиньоны готовятся быстро, делать это несложно. И если вы еще не знаете, сколько варить шампиньоны, то воспользуйтесь следующей шпаргалкой:

• свежие порезанные – 5 минут;
• свежие целые – 10 минут;
• замороженные после разморозки и промывания – 10 минут;
• в скороварке – 5 минут;
• в пароварке – 10 минут;
• в мультиварке – 20 минут.

Многое зависит от исходного состояния грибов, а также от того, какое блюдо вы планируете готовить. Но в целом время варки – чисто символическое, необходимое ровно для того, чтобы избавить продукт от личинок и вредоносных микроорганизмов, а также от горечи. Готовность шампиньонов определяется по внешним признакам – сырые будут плавать на поверхности, сварившиеся опустятся на дно. При их варке нужно использовать как можно меньше воды. Она должна лишь немного прикрывать шляпки.

Свежие грибы

Чтобы сварить свежие шампиньоны правильно, сначала нужно промыть их в холодной воде. Затем срезать остатки грибницы, земли и потемневшие места на шляпке.

Налейте воду в кастрюлю с таким расчетом, чтобы при варке она полностью покрывала шампиньоны. Добавьте соль по вкусу, белый душистый перец, лавровый лист. Во время варки грибы потемнеют. Если вы хотите, чтобы их цвет не изменился, добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 1 г на 0,5 кг продукта.

Когда вода закипит, положите шампиньоны. Дождитесь повторного закипания и затем варите их на медленном огне в течение 5–10 минут. По истечении этого времени слейте воду и оставьте грибы в дуршлаге, чтобы остатки жидкости стекли. Это позволит сохранить вкус.

Замороженные

Чтобы отварить замороженные шампиньоны, их нужно разморозить одним из способов:

• переложите продукт из морозильной камеры в холодильную, оставьте на ночь, утром их можно будет готовить;
• используйте СВЧ-печь, для этого установите прибор в режим разморозки, время зависит от веса продукта;
• положите грибы в дуршлаг и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, по мере оттаивания вода будет стекать, поэтому они не станут водянистыми.

После разморозки тщательно промойте шампиньоны, удалите остатки земли и темные пятна. В остальном варите их так же, как и свежие.

Видео: Как почистить и сохранить шампиньоны?

Татьяна, Ульяновск Здравствуйте! Нужно ли варить шампиньоны? Это ведь не лесные грибы, но все равно как-то непривычно есть их без длительной варки. Сколько варить шампиньоны до готовности?

Возможность купить шампиньоны свежими или в замороженном виде, а также их сочетаемость с другими продуктами, позволяют готовить и создавать блюда с грибами в любой сезон. Существуют сотни салатов, запеканок, супов и других кулинарных изысков, в которых используется этот продукт. Подготовленные и правильно сваренные шампиньоны подарят вашему блюду особенный вкус и аромат. Давайте же разберемся, как правильно и сколько необходимо варить эти грибы до готовности.

Как варить свежие и замороженные шампиньоны в кастрюле?

• Ингредиенты: шампиньоны свежие, вода, соль, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком.
• Общее время приготовления: 10 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 5 минут.
• Калорийность: 27 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Приготовление шампиньонов – простое и быстрое занятие, потому их так любят покупать многие хозяйки. В продаже зачастую можно встретить свежие шампиньоны, но также можно купить или заготовить впрок замороженные грибы, но так, как процесс их приготовления не сильно отличается, будем рассматривать варку этих видов шампиньонов вместе. Рассмотрим пошагово, как отварить шампиньоны в кастрюле:

Как отварить шампиньоны для салата?

• Перекладываем шампиньоны в дуршлаг и под напором холодной воды тщательно промываем, после чего вручную перебираем грибы и срезаем участки на ножках, на которых остались остатки земли. Если грибы были заморожены, заранее их размораживаем и промываем в холодной воде.
• В кастрюлю заливаем воду с запасом, чтобы все грибы после добавления были покрыты водой и ставим на большой огонь. Добавляем в воду соль (0,5-1 чайной ложки), лавровый лист, перец горошком (черный и душистый), а также лимонную кислоту (1 грамм на 0,5 кг шампиньонов), чтобы грибы не темнели при варке.
• После закипания воды в кастрюле перекладываем в неё подготовленные шампиньоны и после повторного закипания воды варим их 5-6 минут до готовности (если шампиньоны были заморожены, варим их 7-10 минут), при этом огонь убавляем так, чтобы вода не сильно кипела.
• Когда грибы будут готовы, сливаем воду с кастрюли через дуршлаг и оставляем в нем грибы, чтобы вода полностью стекла с них и они остыли перед их использованием для приготовления салата.

Как сварить шампиньоны для грибного супа?

• Замороженные шампиньоны необходимо предварительно разморозить и промыть в холодной воде, используя дуршлаг. Свежие шампиньоны тщательно промываем в холодной воде, на ножках срезаем ножом остатки земли (если таковая имеется) и нарезаем их на части (на 4-6 частей).
• В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, после чего добавляем соль (0,5-1 чайную ложку) и выкладываем грибы.
• После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и варим шампиньоны 5-6 минут.
• По окончанию варки через дуршлаг сливаем воду с кастрюли, после чего отваренные таким образом шампиньоны можно использовать для приготовления грибного супа.

Ответы на популярные вопросы, которые помогут вкусно сварить шампиньоны в домашних условиях

• Как подготовить шампиньоны к варке? Подготовка шампиньонов к варке достаточно простая: промываем грибы в холодной воде и срезаем потемневшие места и остатки земли на ножках грибов с помощью ножа.
• Что делать, чтобы шампиньоны не темнели при варке? Чтобы во время варки шампиньоны не темнели и оставались светлыми, в воду во время варки добавляют лимонную кислоту из расчета: 1 грамм лимонной кислоты на 0,5 кг грибов.
• Можно ли жарить шампиньоны без варки? Перед тем, как жарить, шампиньоны варить не обязательно, но многие советуют данную процедуру, так как после неё жаренные шампиньоны получаются более вкусными.
• Надо ли солить шампиньоны при варке? После закипания воды в кастрюле перед добавлением грибов, добавляют 0,5-1 чайную ложку соли (или по вкусу).

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сколько варятся шампиньоны в супе. Сколько варить замороженные шампиньоны до готовности?

Как показывает практика, приготовление шампиньонов ни у кого не вызывает трудностей. Такие грибы абсолютно безопасны, поскольку выращиваются преимущественно в тепличных условиях. Давайте сразу определимся, сколько времени варить шампиньоны замороженные. Продолжительность их тепловой обработки варьируется в пределах 7-10 минут.

Все зависит о того, измельчали ли вы грибочки перед отвариванием. Если нашинковать шампиньоны пластинами или кубиками, они приготовятся буквально за 7 минут, а вот целиком грибочки придется отваривать чуть дольше.

На заметку! Замороженный продукт перед варкой всегда размораживают путем естественного оттаивания и тщательно промывают.

В кастрюлю, желательно большого объема, наливают нужное количество воды, чтобы жидкость полностью покрывала шампиньоны. Ставят ее на плиту и доводят до состояния кипения. Только после этого погружают шампиньоны в воду. Время варки всегда засекаем с момента повторного закипания жидкости.

Шампиньоны в отварном виде получаются гораздо ароматнее, если помимо соли вы добавите в отвар душистый перчик горошком, листики лавра и сушеные соцветия гвоздки.

Совет! При тепловой обработке шампиньоны буквально моментально темнеют. Чтобы этого не происходило, в водичку можно добавлять лимонную кислоту. Запомните, что на 500 г замороженных шампиньонов понадобится 1 г лимонки.

Сколько варить шампиньоны замороженные в супе? Вы можете томить грибочки чуть дольше, чтобы бульон получился наваристее и ароматнее. И необязательно проваривать шампиньоны в кастрюле. Вы можете использовать мультиварку. Идеально подходит программный режим «Тушение». Таймер рекомендуется устанавливать на 20 минут.

На заметку! Не добавляйте в мультиварочный контейнер водичку. Шампиньоны приготовятся в собственном соку. Во время тепловой обработки с грибов будет всегда выделяться много влаги.

О пользе грибов

Грибы используют для приготовления кулинарных шедевров как в кафе и ресторанах, так и дома. Это и понятно: их совсем несложно готовить, а также они обладают приятным вкусом и разнообразием своего применения. А также покупателей привлекает красивый внешний вид продукта

А вот приверженцы правильного питания обращают внимание совсем на другое — пользу и калорийность. В 100 граммах шампиньонов содержится всего 27 кКал

Они на 80% состоят из воды, а также содержат:

• большое количество белка;
• витамины группы В;
• витамин D;
• калий;
• железо;
• цинк;
• фосфор.

Имеет продукт низкое содержание жиров и сахара, очень полезен для людей с проблемой содержания в организме избыточного количества вредного холестерина. И также полезен для нервной и сердечно-сосудистой систем организма, укрепляет мышечную массу и способствует улучшению состояния кожи.