Как растопить мёд без потери полезных свойств

Основные правила

Пчелиный продукт содержит огромное количество различных полезных свойств, например, минералов, витаминов, белков и аминокислот. Особенностью такого продукта является то, что он способен быстро кристаллизоваться, вследствие чего он твердеет. Перегревать или кипятить лакомство запрещено, так как оно может терять свои целебные свойства. Если не имеется знаний о том, как засахаренный мед сделать жидким, следует соблюдать некоторые правила:

• необходима керамическая емкость;
• не перегревать;
• не разводить кипятком;
• не топить в большом количестве;
• не смешивать;

Кристаллизующийся продукт,  не стоит нагревать более чем до 40 градусов по Цельсию для того, чтобы он не потерял свои полезные свойства. Чтобы справиться с засахаренным медом, не нужно разводить его кипятком.

Застывший пчелопродукт следует топить в небольшом количестве, а лучше всего, столько, сколько можно съесть за один раз, или необходимое количество для какого-либо рецепта. Ведь мед растопить можно в любое время, а при постоянной переплавке, он может потерять лечебные свойства.

Ни в коем случае нельзя смешивать различные сорта сладости, или остатки предыдущего меда в банке с другим видом. Исходя из правил, как правильно растопить мед и как сделать его жидким, следует, что если он засахарился, то необходимо запастись терпением, потому что топить его придется при невысокой температуре.

Почему мед засахаривается

Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:

Засахаренный мед

Глюкоза – до 35%;
Фруктоза – до 40%.

Содержание воды в натуральном продукте не должно превышать 18%. Если воды больше, чем 22%, мед является незрелым и при хранении может забродить.

Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.

Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.

Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.

И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.

Самой низкой скоростью засахаривания обладают следующие виды:

• Падевый;
• Акациевый мед;
• Клеверный;
• Кипрейный.

На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем. Оптимальная t для кристаллизации — +13 +14˚С.

Как растопить мед без потери полезных свойств

В твердом состоянии нектар может храниться долгое время. И за время хранения не потеряет важных антиоксидантов и ферментов. Это было доказано амфорой с нектаром из гробницы Тутанхамона. Мед спустя несколько тысячелетий не утратил вкуса.

Для сохранения важных ферментов и антиоксидантов во время восстановления жидкого состояния сладкого янтаря, необходимо следовать ряду правил:

• Для пользования в быту и кулинарии растравливают небольшими порциями.
• Только керамическая или стеклянная посуда при термической обработке не выделяет в продукт вредных веществ.
• Стоит воздержаться от смешивания нескольких видов нектара.
• Кристаллы глюкозы начинают плавиться при 40С. Поэтому оптимальная температура плавления сладкого продукта это 40С, но не превышая 50С.
• Свыше 50С нагревать нектар запрещено. Так как чуть выше 50С теряются вкус и аромат продукта. Ферменты начинают гибнуть при 60С. Когда мед прогревается до 80С, разрушается фруктоза. На более высоких градусов нектар превращается в карамель, и вредные вещества достигают порога допустимого ГОСТом.
• Сладкий нектар плохо проводит тепло, и для равномерного прогрева субстанцию постоянно помешивают.
• Мед должен стать податливым. Не стоит доводить его до полной прозрачности.
• Жидкий нектар должен остыть.
• Растопленный продукт нужно быстро употребить.
• Частый нагрев меда ведет к повышению уровня вредных веществ.
• Хранить и растапливать нектар лучше в стеклянной таре.

Почему мед не засахарился

Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?

Конечно, сам процесс садки меда уже свидетельствует о качестве продукта, но и отсутствие его еще ни о чем не говорит, хотя в натуральном продукте это более редкое явление. Например, сорта с низким содержанием глюкозы (менее 30%), да еще при t хранения выше +23˚С, могут оставаться в жидком состоянии годами и при этом быть очень даже натуральными.

Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:

Незрелый мед в банке

Незрелый мед. Продавать такой мед может либо новичок, либо мошенник. Если пчелы мед не запечатали, это говорит о наличии высокого содержания влаги, и храниться такой продукт будет недолго. Начнет расслаиваться и бродить. Проверить незрелость меда можно, зачерпнув ложкой и провернув несколько раз в горизонтальной плоскости. Зрелый мед «намотается» на ложку, а незрелый с нее стечет. Еще один показатель – литровая банка зрелого меда весит не менее 1,4 кг, если такого веса нет – мед откачан из незапечатанных сот;

Неправильное хранение. Несмотря на все свои бактерицидные свойства, пчелиный продукт требует определенного температурного (не выше +20˚С) режима, поддержания низкой влажности (а лучше – герметичности), отсутствия солнечного света. Нарушение любого из этих факторов может привести к распусканию меда и потере большинства целебных качеств. Мед обладает сильным ароматом, но и сам впитывает в себя посторонние запахи, поэтому хранить его надо в плотно закрытой таре: стеклянной, эмалированной, керамической;

Перегретый мед. Кристаллизация меда ухудшает его товарный вид, да и неопытный покупатель почти всегда считает, что жидкая консистенция – это всегда признак качества. Поэтому некоторые недобросовестные продавцы распускают мед, при этом превышая предельные температуры. И мед становится жидким продуктом, по пищевой ценности не превышающим сахар. Распознать такой мед достаточно просто – он не имеет характерного аромата и приобретает янтарный цвет с обязательным коричневым оттенком;

Разбавленный мед. С целью увеличения объема могут добавляться сахарный сироп, крахмал, мука, мел и др. Выявить количество и состав таких добавок «на глазок» довольно проблематично. Присутствие крахмала определяют йодом, наличие мела – кислотой, некоторые добавки выпадают в осадок, когда происходит растворение в воде

Однако самым надежным способом все-таки является лабораторный анализ и документы продавца на пасеку.
Важно!

Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.

В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.

Почему мед засахаривается

Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.

Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:

основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;

• попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
• температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15°С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
• на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.

Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.

Как отличить настоящий мед от подделки

Покупать мед лучше у проверенных производителей и пасечников, которые ответственно подходят к своему делу. Но если такой возможности нет, можно воспользоваться парочкой советов.

1. Хороший мед может быть жидким только летом, после сбора. Если поздней осенью или зимой он красиво тянется за ложкой – это должно вызвать подозрения.
2. Засахаренный продукт пчеловодства может иметь светлые пятна на поверхности – это глюкоза, вид у такого меда естественный, неравномерный.
3. Хороший продукт без лишней влаги имеет тягучую структуру.
4. Один литр меда весит 1 кг 400 г и более. Меньший вес говорит о некачественной сборке продукта.

Полезный совет! Если мед вызывает сомнения, его можно проверить на добавки. Для этого необходимо смешать воду с медом в пропорции 1:1. Если выпал осадок – не обошлось без мела. Для проверки можно капнуть уксус – при наличии мела в растворе образуется пена. Если осадка нет, можно в раствор капнуть йод. Если цвет раствора стал синим – значит, в мед добавили крахмал.

Видео: как выбрать настоящий мёд

Можно ли топить мёд в микроволновке

В микроволновой печи можно растопить мёд за считанные минуты. Большинство медиков и кулинаров не запрещают использовать такую печь для топления, но с некоторыми ограничениями. Прежде всего, для этого нужно использовать только стеклянную, теплоустойчивую посуду либо керамические ёмкости.

Декристаллизацию проводят на небольшой мощности, не более 600 Вт, на протяжении 2–3 минут.После этого горячий продукт для придания однородности нужно тщательно перемешать, так как микроволновка воздействует только лишь на отдельные слои жидкости. Как только масса достигнет однородности, её пересыпают в ёмкость с плотной крышкой.

Эффективность

С давних времен мед славится своими редкими целебными характеристиками. В его химический состав входит большое количество витаминов и микроэлементов, которые способствуют выведению из организма токсичных веществ и насыщению его полезными компонентами. Применяется мед не только для внутреннего, но и для наружного применения.

Медовое обертывание

Самой популярной процедурой является обертывание с медом. Эффективность ее объясняется тем, что мед оказывает широкий спектр действия на организм:

• очищает кожу от токсичных веществ на клеточном уровне;
• насыщает питательными микроэлементами;
• стимулирует процессы регенерации и микроциркуляцию;
• оказывает увлажняющее и омолаживающее действие;
• избавляет от жировых отложений;
• оказывает тонизирующее и подтягивающее действие;
• ликвидирует проявления целлюлита.

Медовое обертывание помогает существенно омолодить кожу, а также восстановить и улучшить ее состояние. После проведения процедуры результаты заметны сразу же. Кожа не только выглядит чистой и подтянутой, она становится нежной и мягкой. При регулярном проведении выраженность целлюлита сокращается, со временем вовсе проблема исчезает.

Каким способом растопить засахаренный мед

У большинства мед хранится в стеклянных банках, и когда он засахаривается, извлечь его становится очень трудно. Решить эту проблему можно достаточно просто, поскольку существует много способов, как растопить застывший пчелиный продукт в домашних условиях. Самыми популярными являются:

• водяная баня, • СВЧ-печь, • горячая вода, • использование лимонного сока.

Чтобы распустить продукт в стеклянной банке, лучше всего использовать горячую воду либо водяную баню. Такой способ позволит сохранить все полезные свойства продукта. Большой литраж (например, трехлитровую банку) можно растопить, оставив ее на ночь в ванной или тазу с горячей водой. Мед за ночь расплавится и к утру загустеет.

Водяная баня позволит сохранить все вкусовые качества и полезные свойства продукта. Для этого нужно соорудить следующую конструкцию:

1. Взять небольшую емкость и положить в нее необходимое количество меда. 2. Емкость побольше наполнить водой и поставить на огонь, чтобы нагрелась и начала парить. 3. На кастрюлю с горячей водой установить емкость с медом, чтобы дно не касалось воды. 4. Топить мед, помешивая его, пока он не станет жидким.

Еще один способ сделать густой мед жидким – использовать лимон. Правда, такая методика потребует много времени, зато сохранит все полезные свойства пчелиного продукта.

Для этого потребуется один крупный лимон. Его нужно порезать кружками толщиной 2-4 мм. Дольки следует положить в банку с медом и оставить их там, пока он начнет таять. Процесс растопки происходит по причине того, что в лимоне содержится большое количество витамина С, который растворяет засахарившийся продукт.

Именно кристаллизация меда говорит о его натуральности, поскольку искусственный продукт не густеет. Многие видели мед в супермаркетах, который остается жидким длительное время. Это говорит о том, что в его составе присутствуют различные добавки. Для натурального меда, процесс засахаривания является природным. Засахаривание не отражается на его полезных свойствах и говорит только о натуральности продукта.

Основные причины вспенивания мёда

Причины, по которым мед может пузыриться на поверхности, разные. Некоторые не влияют на качество продукта, а другие снижают его.

• Пенка образуется в процессе фильтрации нектара. Это происходит в результате попадания в банку через сито кусочков воска из сот, перги, частичек тел пчелок. Все это собирается на поверхности и объясняет, почему свежий мед пенится. Это происходит из-за того, что сито подобрано неверно (отверстия чересчур большие), либо оно сделано из некачественного материала, который загрязняет мед. Другой случай – недостаточно профессиональное отношение к процессу.
• Мед недозрел. Отвечая на вопрос, должен ли пениться свежий мед, специалисты в области пчеловодства отвечают: иногда, если пена появляется, значит, по каким-то причинам мед был собран раньше времени. Она образуется из-за повышенной влажности незрелого продукта – на один-два процента, чем в созревшем. Это не критично, однако, когда превышение более, чем на 4%, мед требуется подвергнуть десорбции, иначе могут разрушаться полезные вещества. Провести такую процедуру в домашних условиях невозможно: требуются специальное оборудование и опыт. Чтобы избежать такого развития событий, опытные пчеловоды около месяца после сбора держат мед при температуре максимум +20◦С в герметичной таре. Это помогает ему дозреть.
• Частые переливания меда из одной тары в другую также способны спровоцировать появление пузырьков. Они могут образоваться, когда мед долго перемешивают. И это становится причиной, почему пенится мед на поверхности в банке. При хранении такой продукт не теряет полезных свойств и не портится.
• Высокое содержание глюкозы – еще одно объяснение, почему свежий мед пенится. Этот показатель зависит от типа меда.
• Брожение. Может происходить как в поддельном, так и в натуральном нектаре. Ответ, почему мед пенится в банке, в таком случае заключается в том, что в нем присутствуют дрожжевые грибки. Этому в большей степени подвержен поддельный мед, чем натуральный. Под поддельным понимается мед, который пчелы вырабатывают, поедая сахарный сироп, а не только собирая пыльцу с растений. Объем меда начинает быстро расти, но его качество падает. В нем мало полезных веществ, зато много глюкозы. Подделывают мед и путем перетапливания старого продукта. Его полезные свойства при этом теряются. Есть еще искусственный мед, который научились делать в Китае. Его консистенция, вкус и аромат такие же, как у природного. Вот только полезных компонентов в нем нет.

Почему происходит кристаллизация

Мед живой продукт, проходящий несколько этапов жизни. Кристаллизация начинается в тот момент, когда глюкоза постепенно начинает оседать кристаллами. Процесс начинается всего через несколько месяцев после сбора. В зависимости от сорта и условий хранения, засахаривание может начаться позже.

Чтобы продукт не засахарился как можно дольше, его нужно оставлять в условиях повышенной влажности в закрытом виде.

Хранение в теплой среде не идет на пользу, ведь от этого процесс кристаллизации ускоряется. Если допустить нагрев выше 45°, то начнет выделяться оксиметилфурфурол, опасное для организма вещество.

Что такое зрелый меда? В чем опасность не зрелого меда?

Мед считается зрелым, когда в нем содержится не более 20 % влаги. Признаком зрелости меда при откачке является 100 % запечатанные восковыми крышечками ячейки сот, но допускается к откачке и соты, которые запечатаны более 2/3.

Многие начинающие или недобросовестные пчеловоды, опасаясь конкуренции и стремясь как можно быстрее выставить свой продукт на продажу, пренебрегают данным правилам, начинают откачку не запечатанных сот.

В результате этого на прилавках появляется не зрелый мед (сырой), содержащий более 20 % влаги.

Этот мед долго не хранится, быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. В меде содержатся споры дрожжевых грибов, которые при большом количестве влаги вступают в реакцию с сахаром и происходит брожение меда.

Забродивший мед ни пчелам, ни человеку употреблять нельзя, поскольку в результате брожения образуются сивушные масла.

– По вязкости.

Определение вязкости необходимо проводить при температуре около 20 С, поскольку при низкой температуре вязкость увеличивается, а при более высокой уменьшается.

Для определения вязкости берут ложку с медом и начинают ее вращать, держа ее в горизонтальном положении.Зрелый мед при вращении не стекает, а накручивается на ложку. Если остановить вращение и опустить ложку вниз, то зрелый мед начнет лениво стекать, образовывая на поверхности небольшую горку.

Если мед не зрелый, то при вращении он сразу начнет стекать, а поверхность меда будет быстро выравниваться.

При определении вязкости меда  следует помнить, что не все сорта меда имеют одинаковую вязкость.

 – По весу меда.

В основе данного метода лежит прямая зависимость воды к меду, т.е. чем больше воды в меде, тем соответственно его вес меньше.

Зрелым медом принято считать, если вес 1 литра составляет не меньше 1,4 кг. При проведении данного анализа необходимо учитывать вес емкости, в которой производится взвешивание.

– По пузырькам

По пузырькам медленно образующимся на поверхности меда, можно сделать вывод, что данный продукт забродил. Признаком брожения также является кислый запах и спиртовой привкус.

– По расслоению

По расслоению засахарившегося меда на два разных по плотности слоя можно судить о его незрелости, поскольку частички меда тяжелее воды, они оседают на дно емкости. Расслоение меда в емкости можно наблюдать только в случае, если продукт начал кристаллизоваться.

– Тест с бумагой

Принцип данного метода заключается в нанесении капли меда на лист бумаги (газеты). В зависимости от зрелости меда капля останется упругой или начнет растекаться по поверхности, образуя мокрый след, тем самым указывая на повышенное количество влаги в меде.

Помимо незрелого меда на прилавках не редко можно встретить мед, содержащий в своем составе различные добавки и примеси, которые маскируют истинное качество и придают фальсификату вид качественного продукта.

Почему происходит кристаллизация

Мед живой продукт, проходящий несколько этапов жизни. Кристаллизация начинается в тот момент, когда глюкоза постепенно начинает оседать кристаллами. Процесс начинается всего через несколько месяцев после сбора. В зависимости от сорта и условий хранения, засахаривание может начаться позже.

Чтобы продукт не засахарился как можно дольше, его нужно оставлять в условиях повышенной влажности в закрытом виде.

Хранение в теплой среде не идет на пользу, ведь от этого процесс кристаллизации ускоряется. Если допустить нагрев выше 45°, то начнет выделяться оксиметилфурфурол, опасное для организма вещество. Поэтому нельзя сильно нагревать мед и тем более добавлять его в чай.

Параметры лабораторного анализа меда

Качество натурального меда должно соответствовать требованиям ГОСТ 19792-2017. Согласно этому документу, по происхождению выделяют цветочный, падевый и смешанный мед. Цветочный в зависимости от ботанического происхождения бывает монофлорным, полифлорным. Эти показатели определяют по соотношению пыльцевых зерен в продукте. Также в документе подробно описаны органолептические характеристики качественного продукта. Мед может быть жидким либо закристаллизованным, должен иметь приятный характерный аромат и сладкий вкус. Массовая доля воды в качественном продукте не может превышать 20%. Также определяется массовая доля фруктозы, сахарозы, ГМФ, количество механических примесей. У продукта не должно быть признаков брожения.

Мед не должен содержать сторонних примесей, а уровень содержания пестицидов, антибиотиков, токсических веществ не может превышать нормативные показатели. Для оценки качества меда используют точечные, средние и объединенные пробы.

Содержание гидроксиметилфурфураля в меде производится в соответствии с ГОСТ 31768-2012. Для этого может использоваться метод жидкостной хроматографии, спектрофотометрия по Уайту, фотоколориметрия по Винклеру, а также реакция Селиванова-Фиге.

Для определения ботанического происхождения меда определяется частота встречаемости пыльцевых зерен. Процедура выполняется в соответствии с требованиями ГОСТ 31769-2012. Зерна отделяют методом центрифугирования, затем исследуют их под микроскопом. Таким образом определяется процентная доля разных видов пыльцы.

Один из показателей натуральности меда — это его электропроводность. Если эта величина не соответствует норме, велика вероятность фальсификации продукта. Электропроводность определяют в соответствии с ГОСТ 31770-2012. Для проведения исследования готовят 20% раствор образца меда, помещают его в ячейку с электродами и рассчитывают удельную электрическую проводимость образца. Сравнение показателя с нормами позволяет определить, натуральный мед, или нет.

Для определения содержания воды используют рефрактометрический метод, описанный в ГОСТ 31774-2012. Для исследования используют жидкий мед, если он закристаллизовался, продукт предварительно растапливают на водяной бане. Измерение проводят при температуре 20 градусов либо делают поправку результата по специальным таблицам.

Важным параметром является содержание разных сахаров в меде. Показатель определяется по методике, описанной в ГОСТ 32167-2013. Оценивается содержание глюкозы, мальтозы, сахарозы, фруктозы, туранозы. Исследование проводится методом жидкостной хроматографии, колориметрии.

Важное значение в оценке качества меда имеют свободная кислотность и водородный показатель. Для их оценки используется ГОСТ 32169-2013

Для исследования используется потенциометрия и нейтрализация свободных кислот методом титрования.

Для оценки качества меда также используется определение диастазного числа, сахаразы, нерастворимых компонентов. Методы оценки регламентированы ГОСТ 34232-2017.

Причины засахаривания мёда

Кристаллизация – естественный и обязательный процесс, который рано или поздно происходит с мёдом любого сорта. Причиной является уникальный состав пчелиного продукта.

Натуральный мёд содержит:

• сахара – фруктозу, глюкозу, моно и олигосахариды, около 80%;
• вода – около 18%;
• белки – 2%;
• витамины;
• макро, микроэлементы и т.д.

Нектар настолько перенасыщен природными сахарами, что это неизбежно приводит к его кристаллизации. Начинается процесс с образования единичных едва заметных зёрен из глюкозы на дне ёмкости. Со временем увеличивается их количество, размер и кристаллы распространяются по всему объёму. Фруктоза при этом остаётся жидкой, равномерно распределяясь вокруг зёрен.

Продукт в сотах остаётся жидким намного дольше, чем откаченный мёд. Но и он со временем засахаривается. Сначала густым и зернистым становится нектар возле стенок восковых ячеек, оттуда процесс распространяется к центру. Если соты были срезаны с рамки и частично повреждены, вытекший мёд может перейти в кристаллическую структуру, а запечатанный ещё долго оставаться в текучем состоянии.

По консистенции различают крупнозернистый, мелкозернистый и кремообразный продукт. Первые 2 отличаются размерами кристаллов – больше или меньше 0,5 миллиметра соответственно. Крем-мёд чаще всего получают путём длительного взбивания нектара до однородного состояния, при соблюдении технологии он уже не меняет свою структуру.

При какой температуре мед теряет полезные свойства

В том случае, если началось засахаривание, необходимо мед растопить. К сожалению, ученые доказали, что при нагревании медовые продукты теряют свои полезные свойства.

Сегодня в домашних условиях его можно топить любой степени засахаренности и сохранить полезные свойства.Поговорим о распространенных методах, как растопить застывший медок без потери витаминов и микроэлементов.

Именно поэтому необходимо понять, до какой температуры можно разогревать пчелиный продукт.

Продукт с большим количеством фруктозы и меньшим глюкозы, способен оставаться жидким дольше по времени.

Несмотря на это, в получившемся сиропе будет содержаться достаточное количество фруктозы и глюкозы. При этом сладкий «янтарь» примет темный оттенок и больше не будет иметь своего приятного аромата.

Правила плавления меда

Для начала нужно выбрать оптимальный способ подогрева. Далее нужно отделить ту часть продукта, которую в ближайшее время планируется использовать. Оставшийся нектар лучше оставить на хранение.

В процессе рекристаллизации следует придерживаться определенных правил, а именно:

• нельзя нагревать продукт больше, чем на 40°С,
• не допускается смешивать разные сорта меда,
• нужно следить, чтобы в нектар не попала вода,
• подогревать сладость следует небольшими порциями.